Суп с шариками мацы

Еврейская кухня

Homemade Matzo Ball Soup Recipe: Step-by-Step Guide Chef Jean-Pierre

Источник

Ингредиенты

Для куриного бульона:

1 целая курица (грудки удалить и оставить для другого использования, остальное порезать на куски)
8-9 куриных крылышек
2 большие луковицы (порезанные на четвертинки и крупные куски)
14 целых зерен черного перца (примерно)
4-5 веточек тимьяна
1 целая луковица чеснока (очищенная)
Стебли и листья петрушки
5-6 морковок (как для бульона, так и в качестве морковных кружочков в супе)
3-4 пастернака (по желанию)
4-5 стеблей сельдерея
Соль (по вкусу)
Вода (столько, чтобы покрыть ингредиенты)

Для шариков из мацы:

5 яиц (взбить до образования пены)
1 ¼ чашки мацовой муки (примерно)
½ чашки топленого масла или куриного жира
½ чайной ложки разрыхлителя (по желанию, в зависимости от ограничений в питании на Пасху)
½ чайной ложки пищевой соды
1 столовая ложка свежего чеснока (измельченного)
1 столовая ложка свежего укропа (измельченного, плюс еще для гарнира)
2 чайные ложки свежего тертого имбиря
Соль и перец (по вкусу)

Для супа:

1 столовая ложка оливкового масла Extra Virgin
1 большая луковица (рубленая)
2 столовые ложки свежего чеснока (измельченного)
12 чашек куриного бульона
2 чашки моркови (тонко нарезанной кубиками или ломтиками)
2 чашки сельдерея (тонко нарезанного кубиками)
2 столовые ложки свежего укропа (измельченного)
2 чашки шариков из сладкого картофеля (по желанию)
2-3 столовые ложки тапиокового или кукурузного крахмала (разведенного в воде, по желанию)
Соль и перец (по вкусу)
3 лука-шалот (нарезанные для гарнира)

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовление куриного бульона

Начните с приготовления куриного бульона – сердца супа. В большой кастрюле соедините кусочки курицы (грудки оставьте для другого использования), куриные крылышки, лук, морковь, сельдерей, пастернак (если используется), чеснок, петрушку, тимьян, перец горошком и соль.
Залейте холодной водой столько, чтобы она покрывала все ингредиенты. Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне.
Как только закипит, уменьшите нагрев и готовьте на тихом огне при слабом кипении. Дайте бульону повариться в течение 45-60 минут. В это время периодически снимайте пену или примеси, которые поднимаются на поверхность. Этот шаг очень важен для получения прозрачного и ароматного бульона.
По окончании приготовления выньте куски курицы и овощи из бульона с помощью ложки. Куриные ножки отложите в сторону, они будут добавлены в суп позже. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю, чтобы удалить все оставшиеся твердые частицы, и получите насыщенную золотистую жидкость.
Попробуйте бульон на вкус и при необходимости добавьте соль. Держите бульон в тепле до готовности.

Шаг 2: Приготовление шариков мацы

Пока бульон кипит, пришло время приготовить шарики из мацы. Начните со взбивания яиц в миске, пока они не станут пенистыми и не увеличатся в объеме в два раза. Этот шаг необходим для получения легких, воздушных шариков мацы.
В отдельной миске соедините мацовую муку, топленое масло (или куриный жир), пекарский порошок, пищевую соду, чеснок, укроп, имбирь, соль и перец. Тщательно перемешайте эти ингредиенты.
Аккуратно добавьте мацовую муку к взбитым яйцам, перемешивая до получения однородной массы. Тесто должно получиться густым, но не слишком плотным.
Накройте смесь полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. Этот период отдыха позволит муке мацы впитать жидкость, а смеси – укрепиться, и ее будет легче сформировать в шарики.
После охлаждения достаньте смесь из холодильника. Руками скатайте смесь в шарики диаметром около 1 ½ дюйма (38 мм). Стремитесь к одинаковому размеру, чтобы они равномерно прожарились.
Сформировав шарики, верните их в холодильник и охлаждайте еще 15-30 минут. Окончательное охлаждение поможет им сохранить форму во время приготовления.
Чтобы приготовить мацовые шарики, доведите до кипения куриный бульон (или воду) в большой кастрюле. Осторожно добавьте шарики мацы, чтобы они лежали в один слой и были покрыты на ¾ Накройте кастрюлю и варите на медленном огне 30-45 минут, или пока шарики мацы не будут полностью готовы и не увеличатся в размере.
После приготовления выньте шарики мацы из кастрюли и отложите в сторону. Держите их теплыми до подачи на стол.

Шаг 3: Сборка супа

В большой кастрюле для супа разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельченный лук и готовьте до полупрозрачности, периодически помешивая, чтобы не пригорел.
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы чеснок не подгорел, так как это может придать супу горький вкус. При необходимости добавьте немного куриного бульона, чтобы предотвратить пригорание чеснока.
Когда чеснок станет ароматным, добавьте в кастрюлю куриные ножки, морковь, сельдерей и укроп. Влейте куриный бульон и доведите смесь до кипения.
Как только суп закипит, уменьшите огонь до низкого, чтобы бульон не помутнел. Варите суп примерно 45 минут, или пока овощи не станут мягкими, а курица не будет готово.
Если вы используете шарики из сладкого картофеля, добавьте их в суп в последние 10 минут приготовления. Они придают блюду сладость и контрастную текстуру.
Чтобы суп получился более густым, на этом этапе можно добавить разведенный тапиоковый или кукурузный крахмал, хорошо размешивая, чтобы суп загустел равномерно.
Попробуйте суп на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
Для подачи разлейте суп по мискам, чтобы в каждую порцию входила щедрая порция овощей и шарик мацы. Гарнируйте свежим нарезанным луком и укропом для дополнительного аромата и цвета.

Советы по приготовлению

При приготовлении куриного бульона всегда начинайте с холодной воды и медленно доводите ее до кипения. Этот прием помогает извлечь максимум аромата из курицы и овощей, в результате чего бульон получается более насыщенным.
Чтобы получить пушистые шарики из мацы, обязательно взбейте яйца до образования пены и дайте смеси мацы отдохнуть в холодильнике. Этот период отдыха очень важен для того, чтобы шарики впитали влагу и надулись во время приготовления.
Если вы готовите этот суп на Песах, убедитесь, что ваши ингредиенты кошерны для Песаха. Это включает в себя использование сертифицированной для Песаха мацовой муки и отказ от разрыхлителей, таких как пекарский порошок, если этого требуют диетические ограничения.
Для дополнительного усиления вкуса обжарьте кусочки курицы перед добавлением в бульон. Этот шаг придаст супу более глубокий и сложный вкус.
Если вы хотите получить прозрачный бульон, тщательно снимайте пену и загрязнения с поверхности по мере кипения бульона. Кроме того, процедите бульон через мелкое сито или марлю – это поможет получить очень прозрачный суп.
Если вы предпочитаете вегетарианскую версию этого супа, используйте вместо куриного бульона насыщенный овощной бульон. Мацовые шарики можно приготовить как обычно, поскольку они, естественно, вегетарианские.
Чтобы сэкономить время, куриный бульон можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить до 3 месяцев. Шарики из мацы также можно приготовить за день до приготовления супа и хранить в холодильнике.

Мацебрай (бабка или омлет из мацы)

Творожная запеканка с мацой

Еврейские пасхальные булочки из мацовой муки

Кнейделах

Ржаные криспы, хлебцы или некошерная маца

Пирог слоеный по-быстрому

Ищу рецепт на нашем форуме

Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста, а скольки-литровая должна быть кастрюля для бульона, ведь по рецепту здесь довольно большой объём ингредиентов? Хотя бы примерно.
Или искать в какую поместится?