Ржаные криспы, хлебцы или некошерная маца

• ▶️

Категория: Особый хлеб

Ингредиенты

Ржаная мука

250гр ≈ 2 стакана

Отруби (не обязательно)

20гр = 2ст. л с горкой

Кунжут (не обязательно)

30гр = 2ст. л

Специи (не обязательно)

1/2ч. л.

Соль (не обязательно)

4гр. = 1/2ст. л

Вода холодная

125гр = 1/2 стакана

Масло оливковое (не обязательно)

15гр = 1ст. л.

Способ приготовления

 Дорогие худеющие, а так же любители криспов вообще! Представляю вашему вниманию замечательный рецепт и способ его приготовления, основанный на личном опыте и библейской истории!
  Из библии - скорость приготовления, не позволяющая развиться клейковине, и соотношение веса муки к воде. Из личного опыта - добавление отрубей, кунжута, соли, масла и использование электровафельницы...
  Даже если вы ограничитесь мукой смешанной с водой и пожарите это на сковороде, результат будет отличный - маца))))
 

Приготовление можно назвать стремительным!

  1. Включаю вафельницу для нагрева.
 2. Муку, отруби, соль, кунжут и специи смешиваю в чаше, добавляю воду и масло, собираю тесто в ком и под колпак (все крутое тесто делаю ножами в комбайне - 20 секунд и готово). Это тесто можно сделать и ручками - чуть подольше, но результат тот же.
 3. Отщипываю от теста небольшие кусочки и очень тонко, тонко-претонко раскатываю. Можно воспользоваться тестораскаткой.
 4.1. Кладу в вафельницу и принимаюсь за пункт 3.
 4.2 Вынимаю "облатку" на решетку, кладу раскатанное тесто в вафельницу и принимаюсь за пункт 3.
 

 

  Процесс беспрерывный. Если вафельница старорежимная и хорошо греет, от замеса до готовой стопки хлебцев, проходит менее получаса.
  Эти криспы можно готовить на сковороде, в духовке (при t 180ºС минут 5-7) и чапатнице, но тогда тесто обязательно надо наколоть вилкой или прокатать игольчатым валиком. После духовки они будут пожестче, но тоже вкусными, главное - тонко раскатать!

Время приготовления: 25 мин.

Примечание

Идея приготовления принадлежит моему брату, диета которого не позволяет есть квасной пшеничный хлеб. Готовлю эти криспы недавно и была приятно удивлена тем, что эти ржаные хлебцы, в отличии от ржаного хлеба и финкриспов, не дают никаких "брожений" в животе...

С творожным сыром это так вкусно! Даже совершенно не нуждающиеся в "специальной" еде домашние с удовольствием едят эти сухарики...

Отличный рецепт! Спасибо большое!

Как раз такая «старорежимная» у меня и есть

Татьяна, осталось только муку с водой смешать)))

Rada-dms, попробуйте - не пожалеете!

Агрегат в ссылке - на даче, лежит там в подсобке. Но на праздники опробую рецепт! Думаю, к пиву будет самое «то».

Вера, какие хлебцы чудесные! Спасибо за рецепт!! Очень я люблю это дело, только из духовки мне не понравились: толстоваты и жестковаты получились. Может, конечно, рецепт был неудачный, а скорее ручки-косоручки)) Теперь, глядя на аппетитнейшие хлебцы, загорелась вафельницу купить, только я в них ничё не понимаю - надо наверно к девочкам в профильную темку пойти

Очень я люблю это дело, только из духовки мне не понравились: толстоваты и жестковаты получились.

Наталья, главное - долго не месить, не расстаивать и очень тонко раскатывать, тогда они будут более хрусткие. Мой брат делает их в духовке - очень вкусно, но из вафельницы вкуснее))) Сама ее купила недавно на авито - специально для этих хлебцев)))

загорелась вафельницу купить, только я в них ничё не понимаю - надо наверно к девочкам в профильную темку пойти

Подойдет любая вафельница для тонких вафель, идеально - найти старую советскую, она равномерно прогревается и очень быстро жарит! (у меня модель «Лакомка» ЭВГК-1 на 1КВ)

Думаю, к пиву будет самое «то».

Татьяна, если соли побольше положить, да перцу - лучше любых чипсов!

Подойдет любая вафельница для тонких вафель, идеально - найти старую советскую, она равномерно прогревается и очень быстро жарит! (у меня модель «Лакомка» ЭВГК-1 на 1КВ)

Верочка, спасибо!! Буду искать

Классная идея с вафельницей!

О! Я тоже люблю такие лепешки (я их именно лепешками больше люблю). Мне больше нравятся в сковороде под крышкой, там они запариваются и становятся мягкими, а в вафельнице они посуше, хрустят. И тесто я делаю пожиже, прямо в холодную большого диаметра сковороду размазываю его по дну. А после зажариваю/выпекаю под крышкой на небольшом огне. Делаю так только одну лепешку на один раз, но большую.
А в вафельнице мне больше нравятся именно из вафельного ржаного теста (выкладывая ложкой, а не раскатывая).
Кстати, ведь такие лепешечки ржаные и в чапатнице тоже отлично получаются (я пекла).
Ой, ничего, что я тут влезла?

Манна, приветствую любителя и производителя ржаного хлеба!
Мы искали способы приготовления хрустящих хлебцев. Столько рецептов crispbread'ов и knäckebröd'ов перепробовали!!! Этот - лично «выстраданный» рецепт хрустов, основанный на самом простом и древнейшем хлебе. Да и готовить его можно без специальных приспособлений - мука, вода, руки, скалка и сковорода!

Думаю повторить опыт с криспами на дрожжах, уверена, в вафельнице они будут лучше.
Брат сегодня поехал вафельницу покупать)))

Ваш рецепт нашла, когда искала раздел, в котором можно разместить эти хлебцы. К сожалению, у меня Ваши картинки не открылись и не увидела процесса и консистенции теста.

Классная идея с вафельницей!

Ирина, если она есть в закромах - попробуйте! Вкусный и полезный хлеб!

готовить его можно без специальных приспособлений - мука, вода, руки, скалка и сковорода!

Да-да-да, именно это мне и нравится. Я замешиваю тесто прямо вилкой в миске из муки и воды (иногда добавляю соль, но чаще без нее). Получается липкая густая масса. Ее я вываливаю на сковороду и размазываю тонко тесто по дну мокрыми руками. А дальше выпекаю под крышкой.

Ваш рецепт нашла, когда искала раздел, в котором можно разместить эти хлебцы. К сожалению, у меня Ваши картинки не открылись

Да, там давно уже надо фотографии перезалить, руки не доходят. Там тесто как обычное вафельное, ложкой выкладываю в вафельницу. Они получаются тоненькими как вафельки.

Мы искали способы приготовления хрустящих хлебцев.

Да-да, в вафельнице раскатанное тесто получается именно для похрустеть. Хотя, если их готовить как чапатки (лучше с маслицем) и после под салфетку, то они тоже размягчаются, но не так как в сковороде, конечно.

Doxy, Вера! Рецепт просто замечательный! Меня некоторое время назад перестало удовлетворять качество разного рода криспов, имеющихся у нас в продаже. И я тоже озаботилась поиском подходящего мне рецепта. Теперь буду пробовать выпекать хрустики по вашему способу.
Спасибо большое!

Надо обязательно сделать! Мне понравился рецепт.
Вера, спасибо!

Галина, попробуйте, надеюсь они Вас не разочаруют))

Ирина, этот рецепт чрезвычайно вариативен, думаю найдете в нем «своё»!

Манна, если Вам нравятся размягченные хлебцы - это не Ваш рецепт, он «крисповый»)))

Хлебцы в вафельнице получились тонкие, хрустящие. И это все без масла!
Спасибо огромное за рецепт, моей семье очень нравится.

Хлебцы в вафельнице получились тонкие, хрустящие. И это все без масла!

Завидую Вафельницу хочу!

Наталья, посмотрите на АВИТО, я свою за 350 рублей купила, правда это сверхудача, обычно они там по тысяче... Попробуйте для начала сделать их в духовке. Повторюсь, главное - очень тонко раскатать!
Татьяна, очень рада! Мои домашние их так распробовали, что приходится выдавать порционно)))
Сегодня добавила в хлебцы пшеничную муку и мак - вкуснятина!

Часа два уже хожу вокруг пакета с мукой. Хоть и без вафельницы, но сегодня точно сделаю!
Делала на сухой сковородке.
Добавила острый перец. Раскаталось тонко. Держала мало, получились мягкие. Сложила все обратно, подсохли и хрустят!
В выходные к шашлычку и пиву сделаю уже в вафельнице

А у меня не получается раскатать. Липнет страшно. И к скалке прилипает, и к столу.
Попробую по форме руками мокрыми размазать и в духовке зажарить.

У меня почти не прилипало. Лишь слегка припорошила стол. Может, жидкости много?

VikaAll, очень странно, это тесто даже тестораскатка катает. Скорее всего много воды, раскатывайте по ржаной муке.

Сегодня делала с добавлением кукурузной муки, скалкой раскатывается, а в тестораскатке распадается на «хлопья».

Ааааа!! Всем-всем-всем!!!
Самое обычное пельменное тесто (мука, вода, яйцо, соль) в вафельнице превратилось в изумительно хрустящие и воздушные хлебцы! Тесто раскатано тонко (imperia толщина 5 из 6)

Doxy, Верочка, а если тудыть ещё ложечку водки добавить, и выдержать тесто ночь в холодильнике - будет ващееее я так на сковороде делаю

Света, ага - будет ваааще-приваще пузырчато! Это тесто должно было стать лапшой, но воды лишней плеснула, тесто получилось очень мягким. Чтоб не мудрить я его в вафельнице решила «утилизировать», результат ошеломил!
Мама в детстве тоже остатки теста на сковороде жарила, но в вафельнице оно таким становится - ум отъешь!

Doxy, новый рецепт выставлять пора!

Ааааа!! Всем-всем-всем!!!
Самое обычное пельменное тесто (мука, вода, яйцо, соль) в вафельнице превратилось в изумительно хрустящие и воздушные хлебцы! Тесто раскатано тонко (imperia толщина 5 из 6)

Да как тут без вафельницы теперь, нужна мочи нет

Лилия, вафельница - классная вещь! Самое смешное, что сладкие вафли у нас могут неделю лежать, а всеразличные хлебцы с сыром, с мясом, с паштетом или помидоркой, сметаются мгновенно!

Татьяна, да какой тут рецепт?! Любое тесто тонко раскатать, засунуть в вафельницу и зажарить - на выходе криспы! Я стооолько всяких рецептов перепробовала, из всего получаются вкусные хрустящие хлебцы!

Света, честно приготовила тесто с водкой... И напекла гору хлебцев с кучкой круглых вафелек)))

.

Верочка, ну ё-маё, теперь и вафельница нужна

Света, есть у меня предположение, что подобные штуки можно еще делать в сковороде с тяжеленной крышкой для «цыпленка таПака». Вот ведь, хотела сегодня ее попробовать и забыла...

Doxy, хочу поделиться как я все таки добилась, с вашей помощью, идеальных хрустяшек. Конечно хорошо подсыпаю муки и тесто беру из холодильника. Холодное катается гораздо лучше, чем свеже замешанное. Жарю на решетке в микроволновке на режиме Комбиконвекция (микроволны с конвекцией).
С листочком салата и тертым на горячую хрустяшку сыром на завтрак
Спасибо

VikaAll, рада, что Вы добились своего и они Вам понравились!
Действительно, тесто не обязательно сразу катать. На днях не получилось сразу после замеса испечь хлебцы, пекла на следующий день - вкус был такой же, как и при мгновенном приготовлении!

Вера, я так понимаю, что вы уже всякие-разные хлебцы перепробовали
Какие оказались самые-самые?
Представляете, примерно год назад просто вынесла на парадное такую эл. вафельницу, т. к. места она занимала много, а я ею не пользовалась. Ей было лет 20, и была она совершенно новенькая в смысле не юзанная. Тока не убивайте тапками! Бывает такое.

Ольга, вот кому-то счастье привалило!)))
Для меня самый-самый - это вышеизложенный рецепт ржаных хлебцев без дрожжей, с кунжутом и маслом. Дети и муж любят хлебцы из обычного пельменного теста. А, вообще, мне кажется, что в вафельнице любое тесто превращается в шикарные хлебцы.

Сегодня опять пекла. Получается много, вкусно и полезно

мне кажется, что в вафельнице любое тесто превращается в шикарные хлебцы.

вафельница теперь у меня тока для толстых вафель...

вафельница теперь у меня тока для толстых вафель...

Ольга, мне кажется, что можно поэкспериментировать и с вафельницей для толстых вафель! Любопытно было бы увидеть результат.
Кстати! У меня есть наплитная царско-советская вафельница - надо в ней попробовать!!

Сегодня опять пекла. Получается много, вкусно и полезно

подписываюсь под каждым словом!

Муку, отруби, соль, кунжут и специи смешиваю в чаше, добавляю воду и масло, собираю тесто в ком

Верочка, я правильно поняла, здесь тот же принцип, что и у теста без замеса, чем тщательнее вымешиваем, тем хуже результат?

А то вдруг я увлекусь, случается у меня такое, да...

Doxy, отличный рецепт, как раз то что надо для худеющих)
А тонко раскатывать - это примерно сколько мм? Если на маркато, то на какой цифре?

Юлия, у меня раскатка imperia, пшеничные криспы (из пельменно-чебуречного теста) катаю на самой минимальной толщине, цифра 6 - 0.2мм, а ржаные чуть потолще, на цифре 5 ≈ 0.5мм

Инна, даже не знаю, будет ли какая-то значимая разница во вкусе и плотности хлебцев, между вымешанным и стремительно порубленным! Любите месить - месите в удовольствие))) Самую значительную разницу во вкусе дает масло - чем его больше, тем более хрусткие хлебцы получаются!

Вера, спасибо, понятно. У маркато от 1 до 9 в сторону уменьшения идёт, т. е. 9 самое тонкое тесто, попробую на 6-7 раскатать

Вера большое спасибо! Сделала точно по рецепту, включая кунжут, перец, зиру и кориандр. Раскатывала на 6 Маркато. Всё получилось очень здорово! Мне понравилось, это вкусно и хрустят. Выпекала в вафельнице Cloer(для тонких). На дворе ночь, сижу хрустю, пытаюсь оторваться.

Тома, классно, сегодня не успела сделать, зато теперь на 6 буду раскатывать и тоже в Cloer сделаю

Doxy, Вера, огромное спасибо за рецепты и саму идею!
Воскресным вечером, перед рабочей неделей мне нужно было натолкнуться на этот рецепт.
Взяла полпорции основного рецепта и половину муки заменила на белую, ввиду отсутствия достаточного количества ржаной, тестораскатку не доставала иииии... первый крисп немного комом, раскатала недостаточно тонко. а потом тааак всё быстро пошло, даже с моей не совсем прекрасной вафельницей Смайл (в своё время в чапатками она не справилась). Получилось штук 10 тонюсеньких и хрумстящих хлебцов. очень и очень вкусных и действительно чем-то похожих на мацу.
А тесто замешивалав блендере, по примеру теста за 20секунд, для которого и был куплен этот блендер.
На ночь глядя слопала одну штучку с крим-чизом. ндааааа....

Простите, торможу.. вафельницу смазывать или нет?

вафельницу смазывать или нет?

Леночка, я не смазывала, да и зачем?

Инна, ну как там у Вас? Понравились?

Елена, нет, смазывать ничего не надо, плотное тесто совершенно не прилипает! После выпечки только щеткой прохожусь, муку сметаю!

На ночь глядя слопала одну штучку с крим-чизом. ндааааа....

Вика, одну штучку можно))) Мне очень приятно, что идея Вам понравилась!

На дворе ночь, сижу хрустю, пытаюсь оторваться.

Тома, осторожнее! Это они с виду такие безобидные! )))

попробую на 6-7 раскатать

Юлия, прокатайте на разной толщине, может Вам тоньше, а может толще понравится.
Сначала пельменное тесто катала на 5, а сейчас только 6 - самая тонкая толщина.

У меня уже есть весовые нормы для разных хлебцев, перед раскаткой сразу все тесто делю на «шарики»
пельменно-чебуречное тесто - 25 грамм
ржаные хлебцы - 30 грамм
дрожжевые финкриспы - 50 грамм

Да, у меня случился еще один опыт с «мацой» из чебуречного теста - «тортик» сделала)))
Сварила простой заварной крем (молоко, сахар, яйца, мука) и слоями промазала пшеничные хлебцы...
Первые часы он какой-то резиновый, но через сутки «наставания» - вполне себе ничего, простенько и не очень сладко. Домашние слопали за милую душу и еще сделать с попросили)))

меня уже есть весовые нормы для разных хлебцев, перед раскаткой сразу все тесто делю на «шарики»
пельменно-чебуречное тесто - 25 грамм
ржаные хлебцы - 30 грамм

Тоже очень люблю заранее отмерять, всегда тесто на чапати делю, очень удобно, сразу ясно сколько на выходе!

Тома, осторожнее! Это они с виду такие безобидные! )))

Поняла, когда было уже поздно. Теперь буду осторожней, спасибо за предупреждение, но..... как они быстро жуются!

как они быстро жуются!

О да!!! Делала на пробу, наивно думая, что это очень полезное особо никто не будет жаловать. Какое там! Сказали, впредь химические хрустики в магазине не покупать, печь самой с разными добавками и даже купили несколько пакетов ржаной муки.

Да, это точно, они как семечки идут, вчера испекла на круглой вафельнице) Подобрала вес - около 7-8 г на раскатке толщину 5 выставила - получаются такие продолговатые криспы Вера, спасибо ещё раз за рецепт)

Вера, а как сохранить их хрусткость. Я вечером пеку сыну на работу на перекусы, а утром они уже мягкие. Теряется весь смысл.

Deva, Я не Вера, но у меня сегодня последний сгрызли, делала позавчера и был хрусткий в герметичном контейнере.
Вот сейчас делаю побольше порцайку, хочу в вакуумный контейнер сложить.

Вика, спасибо. Завтра попробую.

Deva, у меня остались лежать в тарелке до утра, и не размягчились

Вера, спасибо огромное за рецепт! Сегодня напекла, и вот только что пообедали с ними, очень вкусно!
Мне показалось мало, очень быстро испеклись, и я сделала тоже, только вместо одного стакана муки добавила стакан овсяных хлопьев, хлебцы получились воздушные, и с чаем просто сказка! Как раз подходило тесто на хлеб, и я ляпнула ложечку на вафельницу, ООО это вообще вкуснятина, но правда с дрожжами, следующий раз попробую на закваска.
Спасибо! Очень вкусно!

как сохранить их хрусткость

Моим сегодня третий день, хрустят точно также как и в первый!!!

Лежат в пакетике, приоткрытыми...

Инна, ну как там у Вас? Понравились?

Понравились не то слово, Верочка!!!

Они идеальны!!!

Спасибо Вам ещё раз огромное и низкий поклон от всей моей семьи!!!

Спасибо Вам ещё раз огромное и низкий поклон от всей моей семьи!!

Инна, Вам поклон за доверие и добрые слова!

вместо одного стакана муки добавила стакан овсяных хлопьев, хлебцы получились воздушные, и с чаем просто сказка! Как раз подходило тесто на хлеб, и я ляпнула ложечку на вафельницу, ООО это вообще вкуснятина, но правда с дрожжами, следующий раз попробую на закваска.

Леся, любое хлебное тесто в вафельнице превращается в суперские хлебцы - проверено! Без сомнения раскатывайте тесто тонко-тонко и в вафельницу - WOW гарантирован!

Вера, а как сохранить их хрусткость.

Елена, Вы меня озадачили! У меня на столе, в обычной жестяной банке, лежат пересоленные криспы недельной давности - хрустят! Либо у Вас дома очень влажно, либо мука какая-то особенная, что влагу тянет - других предположений нет. Мне очень жаль, что рецепт не оправдал ожиданий! Даже не знаю, как Вам с этим бороться ((

Вера, спасибо ещё раз за рецепт)

И Вам спасибское-спасибо за вкусный фотоотчет - рука тянется к монитору))))

Сказали, впредь химические хрустики в магазине не покупать, печь самой с разными добавками и даже купили несколько пакетов ржаной муки.

Вика, респект и уважуха домашним!

Вот отчитываюсь. Делаю уже третий раз. Убрала отруби. Вкусно, но чё то эффект тот же Неужели одна я такая «счастливая»? А на всех не влияет? Может чего добавить чтоб не так брожение играло?

Тома, очень жаль!
Но ржаная мука, она такая - не всем подходит.