Запасаемся впрок, чем можем (овощные и фруктовые заготовки)

Запасаемся впрок, чем можем (овощные и фруктовые заготовки)

«Если къ вамъ неожиданно пришли гости, пошлите дѣвку въ погребъ, пусть она принесетъ холодной телятины и клубники со сливками. Это будетъ вполнѣ прилично.»
(Е. Молоховецъ, «Подарокъ молодымъ хозяйкамъ», С.–Петербургъ, 1901)

Раскрыв Поваренную книгу 1905 г, в разделе: «Что делать, если к вам пришли гости, а в доме нет продуктов?»
— «Пошлите кухарку в погреб, пускай она нарежет холодной буженины, лососины, добавит мочёную клюкву, посыплет свежей зеленью и подаст на стол. Разлив домашней наливочки, извинитесь перед гостями...»

Мой «консервный заводик» - облегчаем себе жизнь при консервировании в домашних у

Рецепты для электросушилки

Овощи быстро маринованные (Рома)





Томаты с овощами, малосольные (Рома)





Лечо из перца сладкого с томатом (Рома)

Салат из овощей «Зимний» (Рома)





Баклажаны фаршированные заквашенные (Рома)





Икра из баклажан (на каждый день и консервация на зиму) (Рома)

Томаты в томатной заливке (Рома)





Огурцы в томатной заливке (Рома)





Огурцы, томаты, ассорти овощное. (Рома)

Салат овощной (баночные заготовки) (Рома)





Томаты романовские, заквашенные (Рома)





Борщевая заправка – готовим впрок! (Рома)

Имбирь маринованный (консервированный) (Рома)





Чеснок – конфи (Рома)





Овощи «Осенний букет» (Рома)





Лук красный маринованный с черносливом (Рома)

Заготовки из овощей и мяса для супов, каши в мультиварке и суповарке (Рома)





Заготовка свекольной ботвы (Рома)





Перец сладкий для морозилки (Рома)





Помидоры свежие для морозилки (Рома)

Перец сладкий для фаршировки для закладки в морозилку (Рома)





Щавель на зиму (Рома)





Сельдерей клубневый для морозилки (Рома)

Гремолата из петрушки и мяты (Рома)





Розмарин и орегано в оливковом масле (Рома)





Шалфей в оливковом масле (Рома)

Малиновый уксус (Рома)





Бульонные овощные кубики домашние (Рома)

Прованские травы (элетросушилка дегидратор Oursson) (Рома)

Перец сладкий вяленый в духовке, в ароматном масле (Рома)

Вяленые помидоры в духовке, в ароматном масле (приготовление и консервирование) (Рома)

Чернослив вяленый в духовке, в ароматном масле (Рома)

Фрукты сладкие «candied fruits (glace fruits)»

Черемша натуральная, в оливковом масле (для хранения в морозилке) (Рома)

Клубничное пюре (заготовка для морозилки) (Рома)

Кулинарная цитрусово-розмариновая соль (Рома)





Лук зеленый (для закладки в морозилку) (Рома)





Огурцы свежие (для закладки в морозилку) (Рома)

Щавель натуральный, в оливковом масле (для хранения в морозилке) (Рома)

Соус из дыни с тимьяном (на каждый день и заготовки) Дыни маленькие желтенькие, у меня копились постепенно, поскольку почему-то людям кажется, что я их страшно люблю, и непременно нужно приходить ко мне обязательно с дыней)) Нет, я благодарю...Рома

Кисло-сладкий соус из нектаринов с тимьяном Персики, абрикосы, нектарины, после приготовления имеют практически одинаковый вкус сладости, даже при малом количестве сахара. Поэтому, варить из них варенье - все-равно получится однообра...Рома

Сливы заквашенные (ферментированные) Пока еще осень радует нас яркими красками, можно успеть заквасить обычные сливы, желтые и красные. Вкусно будет очень! А уж, пользы от них будет великое множество! Особенно, если добавить и...Рома

Джем из инжира Собралось у меня некоторое количество свежего инжира, купленное в большом количестве от жадности, и большой любви к нему)) Время идет, нужно куда-то его пристроить... Помог рецепт соуса Мар...Рома

Арбуз красный консервированный Первый раз я попробовала соленые заквашенные арбузы (именно заквашенные в бочках) в далекой Средней Азии...)) Заквашивали арбузы, причем специально брали мелкие арбузы, чтобы заквашивались...Рома

Случайно увидела на рынке помидорки черри, маленькие кругленькие, размером от гороха и самые крупные не больше китайки Разве можно было спокойно пройти мимо? Нет, нельзя! В итоге дома оказалось 2 кило маленьких черри, причем с хвостиком Последние оказались на рынке, и мои




Ну, и все оказались в банках, маринованно-консервированные
Добавки: сухая маринадная смесь трав-листьев, свежий хрен корень, чеснок, перец чили.




Такой «горох» будет прекрасным украшением любого стола, и салатов, и гарнира, и на праздничный, гостевой стол

Подобрала остатки овощей и фруктов, пора заканчивать осеннюю эпопею с банками, и подчищать холодильник

Закрыла пару баночек персиков с виноградом в маринадной заливке кисло-сладкой. Из добавок тимьян, розмарин (персики очень дружат с ними), перец чили




И пару баночек белого и черного винограда, в маринадной кисло-сладкой заливке




Будет чем украшать стол

Пристроила в банки остатки чернослива, завялила в масле со специями, получилось три баночки по 450 мл. - в ряду запасов прибыло, будет с чем хлебушек напечь (чернослив и помидоры вяленые в масле)

И смертельный номер, такого еще не было у меня
Вяленые киви со специями в оливковом масле




В банку втиснулось 4 больших киви!
Что получится... пока не могу знать Поживем - увидим!

Получилось отлично я уже смотрю на твою баночку и думаю, как же хорошо бы замариновать в них грудки курицы или индейки, и другое мясо, но ты не ешь его, поэтому ждём вкусовых впечатлений от отдельного блюда. Спасибо за идею

Да, Надюша, открою ближе к Новому году, пусть настоится, тогда и вкус будет понятен По вкусу киви кислые, посмотрим что мало даст. В любом случае масло будет ароматным с кислинкой, для заправки (вместо уксуса) отлично подойдет Вобщем, ждем результата

Уже сегодня могу сказать, что киви нужно для вяления брать мягкие. А у меня дубовые были, огромные, лежали... и так мягче и не стали

Дайкон, груша, манго зеленое в маринаде Такой набор ингредиентов я использую давненько. Салаты очень вкусные получаются с добавлением именно зеленого манго, поскольку он имеет кислый вкус и крепкую текстуру. А груша сладкая, что...Рома

Джем из отварного апельсина Увидела в кулинарной программе намазку кондитерскую из отварных апельсинов... значит «нам туда дорога», нужно делать и пробовать. Но, как всегда: одно дело смотреть на экран воспринимая все этапы в... Рома

В банку втиснулось 4 больших киви!
Что получится... пока не могу знать Поживем – увидим!

Татьяна, так хочется узнать результат дегустации, если уже проводилась!
Как-что... на что похоже? Куда использовала?

Рыбёшка, Ильмира, да, вот каждый день смотрю на банку, отвернусь и забуду про нее Пойду принесу на кухню, пора открывать

Пойду принесу на кухню, пора открывать

встала в режим ожидания!

так хочется узнать результат дегустации,

Результат: ни кожи, ни рожи Овчинка выделки не стоит, так просто очередной опыт, эксперименты фруктовые Эти дольки пущу на салат, порежу соломкой. Но, больше готовить не буду

Татьяна, поняла, но хочется конкретики, по вкусу – сильно изменен, по когсистенции как? Если можно порезать, значит не расползается?

Дольки остались целыми, не развалились, плотные, как и были при консервации. Вкус киви слегка кисленький, но больше отдает оливковым маслом. В масле никакого вкуса нет, просто оливковое мало.
Вобщем, консервы ни о чем пущу на салат, вместе с маслом, поскольку больше никуда пустить не знаю куда
Отрицательный опыт... это тоже опыт, только собственный, который случился именно с тобой

Ананасовое варенье Приехали ко мне ананасы! Спелые ананасы! Очень сочные! И целых 6 штук по 1,5-1,8 кг. Первоначально была идея приготовить из них джем, но сока так много вышло, что уваривать пришлось бы очень долго.... Рома

Зеленая (недозрелая) алыча консервированная Рецепт консервирования, маринования-засолки зеленой недозрелой алычи для тех, кто не пользует соленые, маринованные огурцы по каким либо причинам. Отличный вариант, легкий вкус, отсутствие солености... Рома

Ревеневый джем Стебли ревеня почистить, промыть в воде, нарезать на небольшие кусочки. Сложить ревень в сотейник, кастрюлю с толстым дном, засыпать сахаром и оставить на 12-24 часа, до выделения сока. Если на... Рома

Консервированный микс с тыквой и желтой сливой Осталась тыква, которую не особо жалую, и которую нужно куда-то пристроить, и желательно чтобы вкусно было, и съесть не сразу, не вот прямо сейчас. Пошла покопалась в холодильнике, нашла... Рома

Перец чили запеченный под грилем, консервированный целиком в маринаде Перец чили промыть под водой, обсушить. Разложить целиком на решетке гриля, и запекать перец под сильным нагревом (позиция 3) до состояния почернения перца (как и сладкий перец в кожуре).... Рома

Микс с фенхелем и грушами консервированный Такие заготовки я делаю в небольшом количестве, 2-3 небольших банки (как получится), и только для зимнего разнообразия вкусовых добавок к еде. За время нахождения в банке овощи, фрукты подружатся,... Рома

Зеленая салатная заправка «хрен и хрен» Отличная по вкусу зеленая заправка для салатов и овощей (типа отварного картофеля). Содержит в себе все необходимые компоненты, как петрушка, кинза, лук зеленый, хрен, масло, которые всегда украшают... Рома

Томаты осенние розовые консервированные в нарезке Для консервирования использовала плотные осенние розовые томаты, которые первоначально были практически зеленые и доспели на балконе. Мякоть плотная и вкусная, сахарная. Добавила к томатам несколько... Рома

Дыня консервированная со специями Дыню очистить от кожуры. Нарезать поперек на круги толщиной примерно 2,5-3 см. Далее каждый круг разрезать пополам, и еще каждый полукруг на 4 части. Куски должны получиться крупными, тогда они не... Рома

Огуречные языки, консервированные для сендвичей Огуречные языки для сендвичей, тонкой нарезки. Нарезка огуречных слайсов толщиной около 5 мм. на терке Бёрнер. При этом срезаются огуречные «боковинки» с большим содержанием кожуры. Огурцы по... Рома

Тыква консервированная в соке апельсина с тимьяном Тыкву нужно научиться приготовить, потом распробовать, научиться применять в кулинарии, тогда она окажется вкусной и приживется в домашнем меню. Так и у меня получилось, после долгих попыток с ней... Рома

Последние мои заготовки, примерно с месяц назад. Выстояли, окрепли, созрели внутри
Много таких баночек не закрываю. Смотря какие, есть банки которые можно открывать хоть каждый день Но, у меня исключительно на гостевой стол, для украшения блюд. Например, консервированная айва, фенхель... вкусно Каждый день – можно в магазине свежие купить и приготовить.

ФЕНХЕЛЬ в овощной крошке




АЙВА в овощной крошке




СЕЛЬДЕРЕЙ СТЕБЕЛЬ с овощной крошкой




АССОРТИ из ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ с МОРКОВЬЮ и немного добавлено корешков капусты брокколи

Джем жидкий из персиков недозрелых.

Купила очень красивые и большие персики, загляденье просто, красивые... но под красивой личиной скрывались недозрелые персики, невкусные и резиновые

Зеленые или недозрелые персики или манго отлично подходят для добавления в салаты разные, особенно к белокочанной капусте

Поскольку персиков много, решила пустить их на джем.
И тут засада оказалась Когда порезала персики на терке «фри», под сахаром они за ночь дали целую кастрюлю сока, вареньем там уже и не пахло
Поэтому разбила персики до состояния пюре, и уварила за несколько раз до густоты. Слишком уваривать не стала, получился такой «жидкий джем», типа густого соуса Как добавка к творожку например, или на утренний бутер к кофе, на блины-оладки, отлично получилось А если считать, что в этот соус-джем я добавила для вкуса и кайфа немного коньяка из старых запасов

Состав:
Персики недозрелые – 1 кг
Сахар – 800 гр
Коньяк – 50-70 мл.

Это не совсем «запасы»

Таким образом я собираю очистки от овощей и зелени, подсушиваю их на противне у батареи отопления, и затем использую для варки бульонов.

Овощи совершенно разные: морковь, пастернак, перец сладкий, тыква, батат, стебли-корни сельдерея, и прочие разные, которые есть сегодня в наличие для приготовления еды. Причем, овощи мою чисто, и на сушку идет в основном кожура овощей, которую я срезаю овощерезкой «ленивкой» очень тонко.
Складываю на поднос на бумажное полотенце, и подсушиваю до полного высыхания у батареи отопления.

Тоже самое с зеленью, обрываю длинные стебли, корешки и подсушиваю: стебли укропа, петрушки, кинзы, белая часть зеленого лука, длинная часть щавеля, шпината...

Складываю в пластиковые упаковки, держу всегда под рукой на кухне, чтобы добавлять в бульоны при варке. Эстетического вида от таких «очисток» не будет, но вкус и аромат они перенесут в бульон полностью Затем бульон можно процедить.
Очень отлично подходит для варки овощного бульона для поширования мяса и рыбы

Таким образом набралось «медленным темпом» две коробочки

Использование сушеных «овощных очисток»

Достаточно пару щепоток сушеных овощей и трав, чтобы они полностью восстановились в горячем бульоне, и отдали свой вкус и аромат, для поширования например рыбы.







Полностью рецепт здесь:

Курт-бульон для поширования (припускания) рыбы «Курт-бульон» представляет собой пряный бульон, который готовится из различных овощей (чаще всего, это известная французская овощная смесь мирпуа – репчатый лук или лук порей, сельдерей и морковь),... Рома

Это не совсем «запасы»

шкурки лука и слой под ними так собираю. ну и наружний слой зеленого летом

Оля, ну и правильно!

Я перестала летом сушить овощи и делать большие заготовки. Мне сейчас хватает вот таких всегодичных заготовок овощных очисток, оказалось, что они нисколько не хуже

Еще мой опыт по использованию «овощных очисток»

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ В МУНДИРЕ
При варке картофеля добавляю 1-2 щепотки овощей + соль, и с ними отвариваю картофель до готовности. Ароматный картофель получается, без специфического привкуса картофельной кожуры.




СВЕКЛА ОТВАРНАЯ
Свекла «в мундире» или очищенная, отварная вместе с очистками. Уходит специфический привкус свеклы, за что свеклу и не люблю. Очень даже хороший вкус получается.

ОТВАРНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
В воду 1-2 щепотки овощей, соль, проварить 1-2 минуты для распаривания овощей и затем кладу пельмени и отвариваю до готовности.




Соус для подачи отварных пельменей.
Соус чимичури 1-2 ч. л. плюс сметана или густой йогурт

Чимичури с авокадо Все овощи и зелень почистить, промыть в воде, обсушить от лишней влаги, порезать на куски. Сложить в чашу блендера и пробить до крошки. Я использовала режим «пульс» чтобы соус получился мелкой... Рома

Икра из зеленых помидоров (на каждый день и консервация)
 Рома

Джем для сыра «Груша и пастернак»
 Рома

Чатни из манго с курагой Рома

Варенье из лесной земляники с черникой Рома

Грушевый джем с кампотским перцем Рома

Законсервировала на пробу салат «МИКС овощной».
В составе:
– помидоры зелено-бурые
– лук репчатый
– перец сладкий
– морковь сырая

Нарезка крупными слайсами. Маринад и принцип приготовления как у «салатных огурцов»

Огурчики салатные, закусочные, нежинские Рома

Результат порадовал







При подаче добавила немного клюквы (из морозилки), свежей зелени, оливкового масла

Вполне бюджетный салат по набору овощей, записала в список «хочу», буду заготавливать в зиму
Отлично подойдет зимой и как гарнир, и как самостоятельный продукт

Еще один вариант новой консервации в этом сезоне.
Пробный вариант, но понравился, пробу сняли.

АССОРТИ ИЗ АНАНАСОВ С ОВОЩАМИ (ананас, кабачок, морковь)




Нарезка крупными кусками, перец чили, чеснок, заливка маринад.
Морковь предварительно бланшировала на пару, слегка до полуготовности. Кабачки сырые как есть, чтобы не стали мягкими в процессе стерилизации.
В целях удешевления консервации использую замороженные ананасы, они дешевле обходятся при покупке, чем брать целый ананас и самой очищать.

Принцип приготовления как здесь:

Огурчики салатные, закусочные, нежинские Рома

Салат можно использовать по-разному:
 – как самостоятельный готовый продукт, добавить свежую зелень, масло для вкуса
 – приготовить соус-заправку
 – добавить куда-то при тушении мяса, рыбы, для придания вкуса.

Еще заготовки в кисло-сладком маринаде

Лук красный,
Слива желтая,
Клюква,
Кизил

Это не основная еда, но и без них она будет пресной и не всегда вкусной. Порой в блюде недостает именно такой «вишенки на торте» чтобы оно сложилось и по вкусу и по внешнему виду. Для чего я и заготовляю каждый год по несколько баночек таких овощей-фруктов в маринаде.

Область применения большая. Например, клюква и кизил убирают привкус жирного продукта, достаточно всего 1-2 ст. л. на порцию.
Или маринованный красный лук в пирогах

Пирог открытый с репчатым луком и вялеными томатами Рома

Слива отлично подойдет как добавка к блюду, или для приготовления различных соусов

Мандарины в пряном сиропе Рома