Ssylka

Сливы заквашенные (ферментированные)

Категория: Здоровое питание
Сливы заквашенные (ферментированные)

Ингредиенты

Сливы желтые, красные
1 кг
Соль среднего помола, серая каменная
8 %
Кефир, простокваша
1-2 ст. л. с горкой
Зелень для маринада
2-3 горсти

Способ приготовления

 Пока еще осень радует нас яркими красками, можно успеть заквасить обычные сливы, желтые и красные. Вкусно будет очень! А уж, пользы от них будет великое множество! Особенно, если добавить их к гарниру из тяжелой мясной еды) Расчет даю на 1 кг слив, но я заквашиваю сразу по два килограмма, и уже второй заход)) Сегодня показываю процесс на красных сливах, хотя на фото желтые сливы, из остатков прошлого замеса.
Сливы перебрать, промыть в теплой воде, выложить на сито. Каждую сливу надрезать ножом по кругу, но чтобы мякоть оставалась на косточке. У сливы очень крепкая кожура, поэтому чтобы проходил маринад, и слива отдавала свой сок, нужно сделать надрезы.
 
Сложить надрезанные сливы в тазик. Добавить к ним соль, из расчета 8% соли на 1 кг. сырых подготовленных слив. И 1-2 ст. с горкой домашней простокваши, кефира, йогурта (что есть под рукой). Кисломолочка усилит брожение, добавит полезных бактерий для пользы дела. Перемешать сливы, покрыть их солью и кисломолочкой. Я предпочитаю добавлять домашнюю простоквашу, полученную от тибетского кефирного гриба.
 
На дно емкости положить "маринадную смесь", листья укропа, хрена, смородины и так далее. Я специально заготавливаю эту смесь летом, и держу наготове для осенних заготовок, типа баклажаны, помидоры, грибы и так далее... Далее я слоями выкладываю в емкость подготовленные сливы, перемежая их слоями с листьями. Верхний слой выкладываю листьями. Сверху накрываю емкость тарелкой плоской, и ставлю на нее груз тяжелый, типа 3-4 литровой банки с водой. Для начала груз нужен тяжелый, и даже можно "посидеть" на сливе, чтобы закваска начала действовать и сливы начали отдавать сок. Убрать емкость в тень, и дать постоять ей примерно 4-5 дней.
 
Затем сливы можно перекладывать в банки большие, вместе с зеленью, у убрать на холод. Слива будет набирать силу и вкус, покрываться собственным соком. Маринад будет молочного цвета, поскольку сок сливы смешался с кисломолочкой. Это не страшно, поскольку сами сливы имеют нормальный цвет, когда их вынимаешь из банки. Половинку банки мы уже определили))


Очень вкусно! Вкус у слив остренький, слегка щиплет за язык. Отчасти похоже на вкус заквашенных помидор, только с привкусом слив. Прекрасное дополнение к любой еде, особенно тяжелой, типа мяса, облегчает пищеварение.
 
Надо отдать должное розовым сливам, у них более тонкая кожура, они мягче, и больше мясистого сока, быстрее отдают его, и лучше покрывают.

Вегетарианское питание - это здоровое питание, это разнообразно, вкусно, полезно, и это так просто!

Примечание

Сливы заквашенные (ферментированные)

Рома
Слива розовая заквашенная
Состав: слива розовая, закваска, зелень маринадная (листья, укроп), чеснок, хрен, соль.

Ждемссссс, только сегодня поставила под пресс


Сливы заквашенные (ферментированные)

И готовый результат. Переложила в банку и холодильник, чтобы сливы не перекисли. Собственного сока слив очень много
Остренький вкус заквашенного фрукта, по паре штучек на гарнир отлично


Сливы заквашенные (ферментированные)

frenchchoko
Рома, Татьяна, а пресс тут обязателен в процессе?

Я сто лет уже ничего не заквашивала, можете дать ссылочку на этот ваш интересный девайс?)

Рома
@frenchchoko, Пресс при заквашивании совсем не обязателен. Он нужен тогда, когда необходимо усилить выделение сока из овощей-фруктов. Заквашивание можно делать в обычной посуде, под обычным «кирпичом» Я для усиления купила специально гирю с ручкой весом 2 кг.

Я давно практикую заквашивание продуктов, тема здесь

Если интересно чем я занимаюсь по части кулинарии, то идем сюда

Именно эти банки для заквашивания я покупала на озоне «Контейнер для засолки овощей с прессом»
Поиском на озоне можно найти разные контейнеры по объему и форме (квадратные).

Пустельга
Рома, Татьяна, а если сливы сразу на половинки без косточек разделать, хуже не станет? Или не стоит, как думаешь?

Рома
Пустельга, Анна, под гнетом они превратятся в оладушки Надо пробовать
Как по мне, то лучше надрезать по шву, косточки можно не удалять. Таким образом будет надрезана целостность кожуры и сок быстрее будет выходить в маринад.
Можно жидкий маринад делать, то есть залить соленой водой до покрытия слив.
Но мне нравится именно «сухой» маринад под гнетом.

Пустельга
Рома, Татьяна, Спасибо, поняла. Посмотрю по ситуации.
Я тоже больше люблю без воды консервацию, чтобы соль/сахар в собственном соке растворился, ну где это возможно, конечно.
Я имею в виду, помидоры, огурцы, и т. д. где по рецепту в приципе рассол требуется, это другой тип консервов

Рома
где по рецепту в приципе рассол требуется, это другой тип консервов
Да, это так.
И при такой консервации требуется как правило кислота, уксус. Это уже консервирование.
Заквашивание не требует уксуса, только собственный сок и закваски.



Рецепты в разделе «Заготовки, специи, травы от Ромы»

Новое на сайте