Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Рёбрышки говяжьи (мясные)
Картофель средний
Кабачок крупный
Маринад:
Майонез (не домашний) или сметана
5 ст. л.
Соевый соус
1-2 ст. л
Соус Чили острый
2 ст. л.
Паприка
1 ч. л.
Зира крупномолотая
1 ч. л.
Кориандр молотый
0,5 ч. л.
Зелень сушёная (укроп с петрушкой)
1 ч. л.
Чеснок
5-6 зубков
Соль
1 ч. л.
Крупномолотая смесь перцев, у меня -
4 перца 3-4 оборота
Способ приготовления
Это не только одно из самых вкусных блюд, но и одно из самых ленивых, поэтому оно частенько бывает у нас на столе.
В зависимости от количества рёбрышек, картофеля и кабачков в вашей форме, количество маринада можно убавлять или увеличивать.
Рёбрышки сложить в большую миску и добавить к ним 2/3 маринада. Тщательно перемешать рукой. Выложить их в форму для запекания, поставив на бочок. В эту же миску добавить целиком небольшие картофелины и нарезанный толстыми шайбами (4 см) кабачок. Добавить оставшийся маринад и перемешать.
Повтыкать картошку и кабачки между рёбрышками, а оставшийся в миске маринад вымазать силиконовой кистью поверх всех продуктов.
Накрыть форму крышкой, поставить в разогретую духовку и запекать 1,5 часа при температуре 190-195С (учитывайте возможности своей духовки). Затем крышку снять и оставить блюдо подрумяниваться ещё на полчасика.
Вот знаете, без преувеличения, рёбрышки - понятно, они не бывают невкусными, картошечка - понятно, запечённая снаружи и пюрешная внутри, а вот кабачкииии... мамадарагая! Благодаря крупной нарезке, они запеклись, но сок не потеряли, а... ооой, кладёшь в рот кусочек, а он взрывается соком со вкусом маринада - улёт! Я сама себе завидовала, когда лопала.)))
С этим же маринадом я в последнее время очень люблю запекать баранью ногу с черносливом и курагой (курагу лучше брать кисло-сладкую).
Обмазываю ножку, укладываю в форму, остатки маринада наношу сверху, накрываю всё это дело крышкой и оставляю мариноваться часа на два-три, прямо на столе. Затем ставлю в духовку при 195С (это учитывая толщину моей крышки, о которой я расскажу в примечании; с фольговой же "крышей", возможно, придётся снизить температуру до 190С) и запекаю в течение 2-х часов. Затем забрасываю курагу и чернослив и, опять-таки под крышкой, допекаю ещё полчаса (время рассчитано на ногу весом до 2,5 кг). На фото - ножка, простоявшая в духовке 2 часа, где я только-только подбросила к ней сухофруктов, которые ещё через полчаса полностью пропитаются соком и специями и слегка подпекутся. Но уже и сейчас видно, какой красивой получается баранина.
Хочу добавить, что не стоит бояться использовать майонез в качестве удерживающей основы для специй и других составляющих маринада. Главное - никогда не покупать для подобных блюд жирное мясо, будь то: рёбрышки, баранья ножка или даже свиная шейка (да, да, и она тоже бывает довольно постной, было бы желание найти). И тогда майонез станет лишь приятным дополнением к толстому и сочному куску мяса, превратившись лишь в тоненькую, пропитанную специями, пикантную, с приятной остринкой, чуть похрустывающую корочку, а вовсе не в источник "чудовищного количества калорий". Собственно, те, для кого это действительно важно, как правило, вообще стараются не употреблять подобные блюда. Для всех же остальных - моя "вкуснючая" рекомендация: выложите ножку на овальное блюдо, аккуратно извлеките сухофрукты из формы (они очень-очень нежные) и расположите их вокруг ножки. А потом отрежьте тоненький ломтик баранинки, сверху положите черносливинку или курагушку, надавите на неё вилкой и размажьте получившийся нежнейший фруктовый паштет по всему кусочку мяса. Мгновенно суньте в рот, закатите глазки и мысленно произнесите: "Тимкинааа, сьвооолииичь, де ж ты раньше былааа?!"
В зависимости от количества рёбрышек, картофеля и кабачков в вашей форме, количество маринада можно убавлять или увеличивать.
Рёбрышки сложить в большую миску и добавить к ним 2/3 маринада. Тщательно перемешать рукой. Выложить их в форму для запекания, поставив на бочок. В эту же миску добавить целиком небольшие картофелины и нарезанный толстыми шайбами (4 см) кабачок. Добавить оставшийся маринад и перемешать.
Повтыкать картошку и кабачки между рёбрышками, а оставшийся в миске маринад вымазать силиконовой кистью поверх всех продуктов.
Накрыть форму крышкой, поставить в разогретую духовку и запекать 1,5 часа при температуре 190-195С (учитывайте возможности своей духовки). Затем крышку снять и оставить блюдо подрумяниваться ещё на полчасика.
Вот знаете, без преувеличения, рёбрышки - понятно, они не бывают невкусными, картошечка - понятно, запечённая снаружи и пюрешная внутри, а вот кабачкииии... мамадарагая! Благодаря крупной нарезке, они запеклись, но сок не потеряли, а... ооой, кладёшь в рот кусочек, а он взрывается соком со вкусом маринада - улёт! Я сама себе завидовала, когда лопала.)))
С этим же маринадом я в последнее время очень люблю запекать баранью ногу с черносливом и курагой (курагу лучше брать кисло-сладкую).
Обмазываю ножку, укладываю в форму, остатки маринада наношу сверху, накрываю всё это дело крышкой и оставляю мариноваться часа на два-три, прямо на столе. Затем ставлю в духовку при 195С (это учитывая толщину моей крышки, о которой я расскажу в примечании; с фольговой же "крышей", возможно, придётся снизить температуру до 190С) и запекаю в течение 2-х часов. Затем забрасываю курагу и чернослив и, опять-таки под крышкой, допекаю ещё полчаса (время рассчитано на ногу весом до 2,5 кг). На фото - ножка, простоявшая в духовке 2 часа, где я только-только подбросила к ней сухофруктов, которые ещё через полчаса полностью пропитаются соком и специями и слегка подпекутся. Но уже и сейчас видно, какой красивой получается баранина.
Хочу добавить, что не стоит бояться использовать майонез в качестве удерживающей основы для специй и других составляющих маринада. Главное - никогда не покупать для подобных блюд жирное мясо, будь то: рёбрышки, баранья ножка или даже свиная шейка (да, да, и она тоже бывает довольно постной, было бы желание найти). И тогда майонез станет лишь приятным дополнением к толстому и сочному куску мяса, превратившись лишь в тоненькую, пропитанную специями, пикантную, с приятной остринкой, чуть похрустывающую корочку, а вовсе не в источник "чудовищного количества калорий". Собственно, те, для кого это действительно важно, как правило, вообще стараются не употреблять подобные блюда. Для всех же остальных - моя "вкуснючая" рекомендация: выложите ножку на овальное блюдо, аккуратно извлеките сухофрукты из формы (они очень-очень нежные) и расположите их вокруг ножки. А потом отрежьте тоненький ломтик баранинки, сверху положите черносливинку или курагушку, надавите на неё вилкой и размажьте получившийся нежнейший фруктовый паштет по всему кусочку мяса. Мгновенно суньте в рот, закатите глазки и мысленно произнесите: "Тимкинааа, сьвооолииичь, де ж ты раньше былааа?!"
Очень рекомендую попробовать и желаю вам всем приятного аппетита!
Примечание
Если кому интересно, форма для запекания у меня такая:
А к чему, я, собсно, это веду: а к тому, что, если где увидите такую чудо-форму - ХВАТАЙТЕ И БЕГИТЕ! Можете даже в драку ввязаться с хозяином. В конце концов фингал заживёт, а форма останется!
Это "антипригарный" Тефаль (внутр. размер 27х32х7) с толстенной огнеупорной крышкой, которая также может служить формой для запекания. Особенностью этой крышки является то, что она имеет 4 выступа, которые не дают ей плотно прилегать к форме, оставляя зазор в несколько миллиметров. Поначалу я даже расстроилась "ну хто так строит?!", но когда стала пользоваться, поняла, что зазор этот - самый что ни на есть стратегический - мясо, хоть и пропаривается, но всё-таки запекается, а не тушится, потому что лишний пар просто выходит, а не скапливается. Благодаря этому, любой вид жаркого, будь то: мясной рулет, буженина или баранья нога, получается просто идеальным.
А к чему, я, собсно, это веду: а к тому, что, если где увидите такую чудо-форму - ХВАТАЙТЕ И БЕГИТЕ! Можете даже в драку ввязаться с хозяином. В конце концов фингал заживёт, а форма останется!
Тефаль, к сожалению, сейчас таких форм не выпускает (моей-то уже больше 15-ти лет), но похожие есть у BergHoff, правда они стоят не слишком гуманно, но когда нас это останавливало?
