Говядина с грибной подливкой по мотивам бефстроганова

Категория: Мясные блюда

Кухня: русская

Ингредиенты

Говядина

1 кг

Грибы шампиньоны

1 кг

Мука

2 ст. л.

Специи и приправы

по вкусу

Масло растительное

50 г

Зелень

2 пучка

Рис

300 г

Способ приготовления

Предупреждаю сразу. В процессе приготовления этого блюда, я выступал в качестве кухонного мальчика.
Разделать мясо, нарезать зелень и грибы и всякое-такое прочее..., т. е. исключительно на подсобных работах. А готовила моя любимая супруга.
Итак.... Говядина с грибной подливкой по мотивам бефСтроганова ... от Любимой.
Собственно говядина. Промыли, обсушили, порезали на ломти. Примерно в сантиметр толщиной. И уже эти ломти порезали, поперек волокон, на брусочки. Тоже в сантиметр толщиной. Конечно, убрав все плёночки, жилочки и всякое-такое.

Грибы. Конечно шампиньоны. Помыли, почистили. Нарезали пластинками.

Зелень. Взяли любисток, укроп и петрушку. И порезали их меленько.

Специи. Слева – направо: Перец красный (сладкий) – ложку с верхом. Чёрный перец – ложечку. Шафран – ложечку без верха. Перец красный (жгучий) – на кончике ложки.
Ложка-мерило тоже представлена. Ну и соль конечно.
Но тут замечу. Специи и приправы – это всё от личных предпочтений и вкусов зависит. Поэтому могут быть варианты.
Масло растительное. Вот такое, например.
Вообще-то все про сметану говорят. Но мы взяли сливки для соуса. Вот такие.

На гарнир решено было приготовить рис. Чтобы побыстрее было – взяли вот такой. Но! Какой бы он не был, а промыть не забудьте. Н всякий случай. Понадобится также головка репчатого лука. Почистить, да порубить мелко. Но без фанатизма.

Готовим мясо.
В муку добавить чайную ложку соли и перемешать хорошо. В смеси этой обваливаем брусочки мяса.
Мука поможет форму брусочков мяса сохранить и соку при обжарке особо выделяться не даст.

На сковороду наливаем немного масла. Масло раскалить. А потом уж брусочки-кусочки туда отправить. И обжариваем.... Не тушим, а именно обжариваем.

Обжарив, перекладываем мясо в кастрюльку. и Сдабриваем специями и добавим листик лаврушки.

Добавить бульона или воды. Вот столько.

Доводим до бурного кипения. А потом, сразу сделаем огонёк потише, кастрюльку накрываем крышкой и оставляем тушиться-томиться.

Пока мясо тушится, приготовим грибную поджарку-зажарку.
Опять-таки на сковороду наливаем немного масла и выкладываем нарубленный лук.
И жарим его, вернее припускаем. По полупрозрачности.

Потом, на лучок, выкладываем грибы. Те самые шампиньоны.

Вот. Процесс пошёл.

Добавить ложечку – вторую муки в шампиньоны.

И хорошо перемешав, обжариваем.

Дальше сливки из пакетика в грибы выдавливаем.

И хорошо перемешав, продолжаем жарить.

А потом, минут через пять – десять, выкладываем грибочковую нашу зажарку в кастрюлю к мясу ...

И хорошо перемешать. Грибочковую поджарку с мясной проваркой. Снова закрываем крышкой и пусть тушится ещё минуток двадцать, примерно.

А пока надо рис сварить.
Добавим в воду шафранчикамолотого. Вон, какая красивая стала.

И рис сразу «шафрановое настроение» подхватил.

Вот и результат.

И за минуток пять до момента «прекращения огня» нарезанную зелень высыпать в кастрюльку ...

И хорошо перемешать.

Ну, и собственно вот!!!

А это сопутствующее ... А как без овощей?

Ангела вам за трапезой

Какие фооотки!!!
Не знаю, когда Вы там успели выполнять роль

кухонного мальчика

,
но фотки такие, что хотя я вчера и тушила говядину в вине и томатах, хочется все бросить и снова бежать тушить говядину, Вашими фотками вдохновляясь!
Красота!

У себя дома что-то похожее готовим. Действительно вкусно!

А сливки в ингредиентах упомянуть забыли. Сливки «для соуса» - это с каким-то наполнителем еще? По виду, на фото, так это вообще как густая сметана, в которой ложка будет стоять...

Шафран на фото, желто-оранжевый, не самого лучшего качества. Такой действительно требуется ложками класть. Говорю потому, что у самого одно время был точно такой. Еле извел. Потом купил настоящий, испанский, темно-бордового цвета, - так его требуется класть за раз всего два-три рыльца. Но и цена у него другая...

Спасибо за рецепт! Конечно это вкуснотень, особенно с такой шикарной подливой!

Шафран на фото

Это имеретинский шафран.
Ну, а за настоящим, я в арабию летаю)))
Кстати, кто на отдых в жаркие страны ездит, посетите магазины со специями.

ИванычЪ, вкусная говядинка

ИванычЪ, фото смотрела, слюнки в маршрутке потекли а мне вчера как раз тажин подарили, сделаю говядину по вашему рецепту в нём

Это имеретинский шафран.

Ясно! Значит у нас с Иванычем были бархатцы...

Заменители шафрана.
Вместо шафрана часто используют более дешёвые пряности яркого оранжевого цвета — куркума и сафлор. Под видом шафрана на рынках многих стран мира продаётся именно сафлор, который стоит в несколько раз дешевле и обладает гораздо менее выраженным ароматом[3][11]. Определить настоящий шафран просто: всего две нити окрасят три литра воды в ярко-жёлтый цвет[3]. Куркуму выдают за молотый шафран, хотя она не обладает соответствующим ароматом; её отличительная черта — желтоватый оттенок вместо красного.

На Кавказе имеретинским шафраном называют приправу, приготовленную из высушенных цветков неродственного растения бархатцы (Tagetes).