Если перечитать русскую литературу XIX–XX веков, то среди фарфоровых сервизов и самоваров то и дело мелькает неприметный предмет — лафитник. Он упоминается у Булгакова в «Мастере и Маргарите», у Ильфа и Петрова в «Золотом телёнке», в десятках других текстов. При этом мало кто сегодня точно скажет, что это за штука и откуда взялось название. А между тем за этим словом стоит любопытная история, связанная с французским виноделием, русским застольем и трансформацией бытовой культуры на протяжении нескольких столетий.
Название ведёт свою родословную от знаменитого французского вина Château Lafite — одного из самых дорогих бордоских вин. Виноградники Лафит располагались в регионе Медок и были известны ещё с XVII века. В 1868 году эти виноградники приобрёл барон Джеймс де Ротшильд, после чего производство вышло на новый уровень, а само вино стало символом роскоши и утончённого вкуса.
В Российской империи лафит (так русские сократили название) был хорошо знаком обеспеченным слоям общества. В богатых домах «предложить испить лафиту» считалось нормой хорошего тона. Вино подавали слегка подогретым, к мясным блюдам. А рюмку, из которой его пили, стали называть лафитником — просто по имени напитка. Со временем слово прижилось и оторвалось от своего винного прародителя.
Небольшие гранёные рюмки начали появляться на российском рынке ещё при Петре I. Пётр, как известно, активно заимствовал европейские бытовые традиции и насаждал их в русском обиходе. Стеклянная посуда западного образца постепенно вытесняла деревянные и глиняные чарки. Но до массового распространения было ещё далеко — стекло оставалось дорогим удовольствием.
Ранние лафитники делали из хрусталя. Стеклодувы вкладывали в каждое изделие немалое мастерство. Есть один забавный нюанс: дно рюмки нередко формовали в виде линзы. Через такой лафитник можно было рассмотреть предмет в увеличенном виде, а перевернув — уменьшить его. Это было и шуткой, и демонстрацией искусства мастера. Позже, когда стеклоделие стало проще, хрусталь уступил место обычному стеклу, но форма и характерные черты сохранились.
Первоначально лафитником называли рюмку именно для вина — красного, бордоского типа. Но русский язык, как часто бывает, переосмыслил термин по-своему. Постепенно понятие сузилось и закрепилось за толстостенным гранёным стаканчиком в форме перевёрнутого конуса, предназначенным для крепких напитков. Главная отличительная деталь — обязательная ножка. Она бывает низкой, средней или довольно высокой. Именно ножка отличает лафитник от обычной стопки или рюмки.
Толстые стенки и ножка давали практическое преимущество: при дружеском чоканье такая рюмка звенела приятно и при этом не так легко билась. Для застолья — вещь полезная. А ещё лафитник удобно держать: ножка не даёт ладони нагревать содержимое, что для холодной водки — не мелочь.
Сложился целый ритуал. Водку подавали ледяной, а к ней — кусок чёрного хлеба, сало, солёный огурец и лук. Особым шиком считалось разливать не из бутылки, а из графина, выполненного в том же стиле, что и сами рюмки. Такой набор — графин и шесть лафитников — часто дарили на свадьбу или новоселье. Многие семьи хранили подобные комплекты десятилетиями, передавая их по наследству.
Впрочем, водкой лафитник не ограничивается. Сегодня принято различать эти рюмки по объёму в зависимости от напитка:
Конечно, строгих правил тут нет — это скорее ориентир. Но сама градация показывает, насколько универсальным оказался этот тип посуды.
Русская литература зафиксировала лафитник как неотъемлемую часть быта. У Ильфа и Петрова он появляется как деталь, через которую виден целый мир — провинциальные нравы, советская повседневность, нехитрые радости жизни. У Булгакова лафитник мелькает в сценах, где пересекаются мистика и бытовое, возвышенное и низменное. Писатели не акцентировали на нём внимание — он был настолько обычной вещью, что упоминался вскользь. И именно поэтому для современного читателя он часто остаётся загадкой: слово знакомое, а что за ним — непонятно.
Кстати, парадоксальность ситуации в том, что литературные персонажи пьют из лафитников совсем не лафит. Водку, самогон, коньяк — что угодно, только не бордоское вино. Название давно оторвалось от содержимого.
Технологии изготовления стекла сильно упростились по сравнению с XIX веком. Лафитники выпускаются серийно и стоят недорого. Можно найти как простые стеклянные варианты, так и хрустальные — для тех, кто ценит тяжесть и блеск в руке. Некоторые производители выпускают стилизованные наборы «под старину» с гранёной поверхностью и толстым дном-линзой.
Но особую ценность имеют, конечно, старые лафитники. Те, что стояли в серванте у бабушки, те, что доставали по праздникам и бережно мыли вручную. Для одних это просто антикварная посуда, для других — кусочек семейной истории. На барахолках и в антикварных магазинах советские и дореволюционные лафитники уходят быстро: спрос стабильный.
Лафитник — штука простая. Маленькая гранёная рюмка на ножке. Но за ней — французские виноградники, петровские реформы, русские застолья и страницы любимых книг. Иногда целая эпоха умещается в пятьдесят миллилитров.
Откуда взялось слово «лафитник»
Название ведёт свою родословную от знаменитого французского вина Château Lafite — одного из самых дорогих бордоских вин. Виноградники Лафит располагались в регионе Медок и были известны ещё с XVII века. В 1868 году эти виноградники приобрёл барон Джеймс де Ротшильд, после чего производство вышло на новый уровень, а само вино стало символом роскоши и утончённого вкуса.
В Российской империи лафит (так русские сократили название) был хорошо знаком обеспеченным слоям общества. В богатых домах «предложить испить лафиту» считалось нормой хорошего тона. Вино подавали слегка подогретым, к мясным блюдам. А рюмку, из которой его пили, стали называть лафитником — просто по имени напитка. Со временем слово прижилось и оторвалось от своего винного прародителя.
Первые гранёные рюмки в России
Небольшие гранёные рюмки начали появляться на российском рынке ещё при Петре I. Пётр, как известно, активно заимствовал европейские бытовые традиции и насаждал их в русском обиходе. Стеклянная посуда западного образца постепенно вытесняла деревянные и глиняные чарки. Но до массового распространения было ещё далеко — стекло оставалось дорогим удовольствием.
Ранние лафитники делали из хрусталя. Стеклодувы вкладывали в каждое изделие немалое мастерство. Есть один забавный нюанс: дно рюмки нередко формовали в виде линзы. Через такой лафитник можно было рассмотреть предмет в увеличенном виде, а перевернув — уменьшить его. Это было и шуткой, и демонстрацией искусства мастера. Позже, когда стеклоделие стало проще, хрусталь уступил место обычному стеклу, но форма и характерные черты сохранились.
Как менялся лафитник со временем
Первоначально лафитником называли рюмку именно для вина — красного, бордоского типа. Но русский язык, как часто бывает, переосмыслил термин по-своему. Постепенно понятие сузилось и закрепилось за толстостенным гранёным стаканчиком в форме перевёрнутого конуса, предназначенным для крепких напитков. Главная отличительная деталь — обязательная ножка. Она бывает низкой, средней или довольно высокой. Именно ножка отличает лафитник от обычной стопки или рюмки.
Толстые стенки и ножка давали практическое преимущество: при дружеском чоканье такая рюмка звенела приятно и при этом не так легко билась. Для застолья — вещь полезная. А ещё лафитник удобно держать: ножка не даёт ладони нагревать содержимое, что для холодной водки — не мелочь.
Лафитник и русское застолье
Сложился целый ритуал. Водку подавали ледяной, а к ней — кусок чёрного хлеба, сало, солёный огурец и лук. Особым шиком считалось разливать не из бутылки, а из графина, выполненного в том же стиле, что и сами рюмки. Такой набор — графин и шесть лафитников — часто дарили на свадьбу или новоселье. Многие семьи хранили подобные комплекты десятилетиями, передавая их по наследству.
Впрочем, водкой лафитник не ограничивается. Сегодня принято различать эти рюмки по объёму в зависимости от напитка:
| Объём | Для чего используется |
|---|---|
| 25–35 мл | Ликёры, марочные коньяки |
| 50 мл | Водка, настойки, наливки |
| 75 мл | Кагор, портвейн, мускат |
| 100 мл | Белые вина |
| 125 мл | Красные вина |
| 150 мл | Шампанское |
Конечно, строгих правил тут нет — это скорее ориентир. Но сама градация показывает, насколько универсальным оказался этот тип посуды.
Лафитник в литературе
Русская литература зафиксировала лафитник как неотъемлемую часть быта. У Ильфа и Петрова он появляется как деталь, через которую виден целый мир — провинциальные нравы, советская повседневность, нехитрые радости жизни. У Булгакова лафитник мелькает в сценах, где пересекаются мистика и бытовое, возвышенное и низменное. Писатели не акцентировали на нём внимание — он был настолько обычной вещью, что упоминался вскользь. И именно поэтому для современного читателя он часто остаётся загадкой: слово знакомое, а что за ним — непонятно.
Кстати, парадоксальность ситуации в том, что литературные персонажи пьют из лафитников совсем не лафит. Водку, самогон, коньяк — что угодно, только не бордоское вино. Название давно оторвалось от содержимого.
Современное производство и ностальгия
Технологии изготовления стекла сильно упростились по сравнению с XIX веком. Лафитники выпускаются серийно и стоят недорого. Можно найти как простые стеклянные варианты, так и хрустальные — для тех, кто ценит тяжесть и блеск в руке. Некоторые производители выпускают стилизованные наборы «под старину» с гранёной поверхностью и толстым дном-линзой.
Но особую ценность имеют, конечно, старые лафитники. Те, что стояли в серванте у бабушки, те, что доставали по праздникам и бережно мыли вручную. Для одних это просто антикварная посуда, для других — кусочек семейной истории. На барахолках и в антикварных магазинах советские и дореволюционные лафитники уходят быстро: спрос стабильный.
Лафитник — штука простая. Маленькая гранёная рюмка на ножке. Но за ней — французские виноградники, петровские реформы, русские застолья и страницы любимых книг. Иногда целая эпоха умещается в пятьдесят миллилитров.
Салаты
Выпечка
Смузи
Первые блюда
Картофельные блюда
Запеканки
Кексы
Закуски
Макаронные и мучные блюда
Паштеты
Блюда из зернобобовых
Кондитерские изделия
Фруктовые блюда
Каши
Грибные блюда
Десерты
Соусы
Овощные блюда
Напитки
