Итальянская кухня
Ингредиенты
- 135 г мелкого сахара
- 2 крупных яйца
- 5 мл чистого ванильного экстракта
- 4 г разрыхлителя
- 1 г мелкой морской соли
- 230 г пшеничной муки
- 60 г фисташек без соли, грубо порубленных
- 75 г сушёной клюквы (или сушёной вишни)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 175 °C и застелите противень бумагой для выпечки.
- Взбейте сахар и яйца миксером на высокой скорости 3–5 минут до светлой густой массы. Добавьте ваниль.
- В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Введите эту смесь в яичную пену и перемешайте только до объединения.
- Аккуратно вмешайте фисташки и клюкву.
- Щедро присыпьте стол мукой, выложите липкое тесто и, подпылёнными мукой руками, сформируйте палочку длиной около 30 см и шириной 9 см.
- Переложите палочку на противень и выпекайте примерно 25 минут, пока верх не станет плотным.
- Остудите на решётке 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 165 °C.
- Переложите палочку на доску и нарежьте её зубчатым ножом по диагонали ломтиками толщиной 1,25 см.
- Разложите ломтики срезом вниз на противне и выпекайте 8–10 минут. Переверните каждый и пеките ещё 8–10 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Полностью остудите на решётке. Храните в герметичной коробке; сохраняются несколько недель. Получается 20–24 бискотти.
Советы по приготовлению
- Нарезайте мягкими «пилящими» движениями, пока палочка ещё тёплая, чтобы она не крошилась.
- Чтобы бискотти были чуть мягче, сократите вторую выпечку на 2 минуты с каждой стороны.
- Для разнообразия замените клюкву на такое же количество сушёных абрикосов, инжира или вишни.
- Остуженные бискотти можно окунуть концами в растопленный тёмный шоколад и дать застыть — получится дополнительное лакомство.
- Неиспечённые палочки хорошо переносят заморозку до месяца; размораживайте их ночь в холодильнике перед выпечкой.
