Ингредиенты
- 110 г необжаренного фундука
- 260 г пшеничной муки
- 200 г мелкого сахара
- 2 г пищевой соды
- 2 г разрыхлителя
- 2 г мелкой морской соли
- 1 г молотой корицы
- 0,5 г молотой гвоздики
- 60 мл остывшего эспрессо (или любого крепкого чёрного кофе)
- 15 мл цельного молока
- 1 крупное яйцо (около 60 г) комнатной температуры
- 4 г натурального ванильного экстракта
- 85 г тёмных шоколадных капель
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C и переставьте решётку на средний уровень.
- Выложите фундук на противень и обжарьте 10–15 минут, пока кожица не начнёт трескаться и темнеть.
- Горячие орехи заверните в чистое кухонное полотенце, оставьте на 5 минут, затем энергично потрите, чтобы снять большую часть кожицы. Дайте орехам остыть и крупно порубите.
- В небольшой миске взбейте эспрессо, молоко, яйцо и ванильный экстракт. Отставьте.
- С помощью стационарного или ручного миксера смешайте муку, сахар, соду, разрыхлитель, соль, корицу и гвоздику до однородности.
- Вмешайте рубленый фундук и шоколадные капли.
- Влейте кофейную смесь и взбивайте, пока не образуется липкое тесто.
- Слегка присыпьте руки мукой и разделите тесто пополам. На подпылённой поверхности скатайте каждую половину в брусок примерно 23 см длиной и 6 см шириной.
- Переложите оба бруска на лист пергамента, оставив между ними около 10 см.
- Выпекайте 35 минут, пока верх не станет упругим при лёгком нажатии.
- Переставьте противень на решётку и остудите бруски 10 минут. Тем временем уменьшите температуру духовки до 150 °C.
- Переложите один брусок на разделочную доску. Острым зубчатым ножом нарежьте его по диагонали ломтиками толщиной около 2 см. Повторите со вторым бруском.
- Разложите ломтики плоско на противне и верните в духовку на 6 минут. Переверните каждый ломтик и выпекайте ещё 6 минут, пока бискотти не подсохнут и лишь слегка подрумянятся.
- Полностью остудите на решётке, затем уберите в герметичную банку. Получится примерно 20 штук.
Советы по приготовлению
- Чтобы бискотти получились особенно хрустящими, оставьте ломтики в духовке ещё на 2–3 минуты с каждой стороны.
- Предпочитаете более мягкий хруст? Сократите вторую выпечку до 4 минут с каждой стороны.
- Если тесто липнет к рукам, присыпьте их небольшим количеством муки, а не добавляйте муку в тесто.
- Длинный зубчатый хлебный нож даёт самые ровные ломтики и не крошит бруски.
- Для более сладкого вкуса замените тёмные шоколадные капли на белый шоколад или рубленный молочный.
- В герметичной ёмкости бискотти сохраняют хруст до трёх недель.
