Категория: Здоровое питание
Кухня: русская
Ингредиенты
Молоко цельное натуральное жирность
3-4% 1,8 литра
Сметана жирная
20% мультистакан 200 мл.
Горячая вода
70*С стакан 250 мл.
Способ приготовления
Простоквашу я заквашивала в мультиварке Redmond RMC-01, поскольку процесс отработан, простокваша получается быстро и качественно и результат всегда гарантировано хороший. На фото вечерняя простокваша, ночь на холоде провела
Если обходиться без мультиварки и других специальных приборов для этих целей, то:
- молоко пастеризуют нагреванием до 80-85*С без выдержки или кипятят
- затем охладить до +35-40*С в холодной воде. Пастерозовать и охлаждать молоко нужно в одной и той же посуде.
- подготовленное молоко заквашивают, хорошо перемешивая, предыдущей простоквашей из расчета 1/2 стакана на 1 литр молока.
- можно добавить закваску-сметану (5-8% к весу молока), предварительно размешать ее в молоке.
- после этого закрыть банку (или порционные баночки) и поместить их в темное место при +35-38*С на 4-6 часов.
Второй способ:
- молоко вскипятить, охладить до 30-35*С, добавить к нему готовую простоквашу (2-3 ч. л. на стакан молока) или сметану (1/2 ч. л. на стакан молока), все хорошо перемешать, накрыть и поставить на 18-20 часов в теплое место, при комнатной температуре 20*С
Как я готовлю простоквашу в мультиварке, можно посмотреть в теме:
Простокваша домашняя в мультиварке Redmond RMC-01 (Рома)
Для приготовления простокваши оптимально закладка закваски в количестве 5-8% к массе молока, что составляет примерно 50-80 грамм на 1 литр молока. Я использую для закваски жирную сметану 20% жирности.
Простоквашу я поставила на ночь на холод, чтобы загустела и созрела.
Готовая простокваша пригодна для приготовления домашнего творога, в классическом варианте – в кастрюле с толстым дном (чтобы молоко медленно нагревалось и не пригорело), на обычной кухонной плите.
Теперь беру широкую кастрюлю, с толстым дном, переливаю в нее аккуратно половником, простоквашу. Ставлю кастрюлю на огонь. Вставляю на край кастрюли термощуп, буду отслеживать температуру для творога 40-45*С.
Огонь под кастрюлей делаем очень маленький, чтобы творожная масса очень медленно только прогревалась до нужной нам температуры, не кипела, не бурлила, и температура держалась на одном уровне 40-45*С. Выше температуру давать нельзя, чтобы творог сильно не обезвоживался.
При быстром подогревании массы до температуры 38-45*С сгусток очень сильно уплотняется и получается грубый, крошливый творог.
А при прогревании ниже указанной температуры замедляется выделение сыворотки, увеличивается продолжительность обезвоживания и творог может перекиснуть.
Постепенно в кастрюле образуются сгустки. И чем дальше по времени, тем их становится больше, по краям кастрюли и внизу начинает образовываться сыворотка.
Для равномерного прогрева массы и образования творожных хлопьев, перемешиваю верхние слои массы с помощью ложки, или лопатки, перемещая массу от одной стенке кастрюли к другой.
Такое прогревание творожной массы, сгустка длится по времени примерно 15-20 минут – зависит от скорости образования творожных хлопьев и прогрева массы.
Наготове держим чайник с горячей водой – нам нужна горячая вода температурой 70*С.
Когда пошли образовываться творожные сгустки-хлопья, выливаем стакан горячей воды в кастрюлю, слегка перемешиваем массу. Отключаем огонь под кастрюлей. Даем сгустку постоять 5-10 минут, за это время весь сгусток активно всплывает наверх, а сыворотка остается внизу кастрюли.
Теперь творожную массу переливаем в сито-дуршлаг, который выстилаем чистой марлей, сложенной в четыре раза.
Сыворотка сразу обильно начинает стекать в подставленную под дуршлаг миску. Получается прозрачная и чистая сыворотка, наивкуснейшая и совершенно не кислая на вкус.
Творожную массу оставить примерно на 15-20 минут для самопрессования и охлаждения.
Можно соединить концы марли и подвесить сгусток для прессования сгустка, но тогда творог получится более плотный и обезвоженный – это уже дело вкуса, какой по консистенции нравится творог больше.
Готовый творог перекладываю в миску и убираю в холодильник. Такой домашний творог можно хранить в холодильнике при Т*4-6*С и не более двух недель. Только вряд ли домашний творог столько времени будет храниться в холодильнике.
А так выглядит марля, после того как я слила сыворотку. Что мне понравилось, что весь творог ушел в миску, и марля чистая, а не покрыта "размазней творожной", как часто это бывает.
В итоге получили прекрасный, свежий, не кислый, рассыпчатый в меру домашний творог!
Всё! Для себя сделала вывод и выбор - впредь перехожу только на такой способ варки творога! Быстро и вкусно!))))
Если обходиться без мультиварки и других специальных приборов для этих целей, то:
- молоко пастеризуют нагреванием до 80-85*С без выдержки или кипятят
- затем охладить до +35-40*С в холодной воде. Пастерозовать и охлаждать молоко нужно в одной и той же посуде.
- подготовленное молоко заквашивают, хорошо перемешивая, предыдущей простоквашей из расчета 1/2 стакана на 1 литр молока.
- можно добавить закваску-сметану (5-8% к весу молока), предварительно размешать ее в молоке.
- после этого закрыть банку (или порционные баночки) и поместить их в темное место при +35-38*С на 4-6 часов.
Второй способ:
- молоко вскипятить, охладить до 30-35*С, добавить к нему готовую простоквашу (2-3 ч. л. на стакан молока) или сметану (1/2 ч. л. на стакан молока), все хорошо перемешать, накрыть и поставить на 18-20 часов в теплое место, при комнатной температуре 20*С
Как я готовлю простоквашу в мультиварке, можно посмотреть в теме:
Простокваша домашняя в мультиварке Redmond RMC-01 (Рома)
Для приготовления простокваши оптимально закладка закваски в количестве 5-8% к массе молока, что составляет примерно 50-80 грамм на 1 литр молока. Я использую для закваски жирную сметану 20% жирности.
Простоквашу я поставила на ночь на холод, чтобы загустела и созрела.
Готовая простокваша пригодна для приготовления домашнего творога, в классическом варианте – в кастрюле с толстым дном (чтобы молоко медленно нагревалось и не пригорело), на обычной кухонной плите.
Теперь беру широкую кастрюлю, с толстым дном, переливаю в нее аккуратно половником, простоквашу. Ставлю кастрюлю на огонь. Вставляю на край кастрюли термощуп, буду отслеживать температуру для творога 40-45*С.
Огонь под кастрюлей делаем очень маленький, чтобы творожная масса очень медленно только прогревалась до нужной нам температуры, не кипела, не бурлила, и температура держалась на одном уровне 40-45*С. Выше температуру давать нельзя, чтобы творог сильно не обезвоживался.
При быстром подогревании массы до температуры 38-45*С сгусток очень сильно уплотняется и получается грубый, крошливый творог.
А при прогревании ниже указанной температуры замедляется выделение сыворотки, увеличивается продолжительность обезвоживания и творог может перекиснуть.
Постепенно в кастрюле образуются сгустки. И чем дальше по времени, тем их становится больше, по краям кастрюли и внизу начинает образовываться сыворотка.
Для равномерного прогрева массы и образования творожных хлопьев, перемешиваю верхние слои массы с помощью ложки, или лопатки, перемещая массу от одной стенке кастрюли к другой.
Такое прогревание творожной массы, сгустка длится по времени примерно 15-20 минут – зависит от скорости образования творожных хлопьев и прогрева массы.
Наготове держим чайник с горячей водой – нам нужна горячая вода температурой 70*С.
Когда пошли образовываться творожные сгустки-хлопья, выливаем стакан горячей воды в кастрюлю, слегка перемешиваем массу. Отключаем огонь под кастрюлей. Даем сгустку постоять 5-10 минут, за это время весь сгусток активно всплывает наверх, а сыворотка остается внизу кастрюли.
Теперь творожную массу переливаем в сито-дуршлаг, который выстилаем чистой марлей, сложенной в четыре раза.
Сыворотка сразу обильно начинает стекать в подставленную под дуршлаг миску. Получается прозрачная и чистая сыворотка, наивкуснейшая и совершенно не кислая на вкус.
Творожную массу оставить примерно на 15-20 минут для самопрессования и охлаждения.
Можно соединить концы марли и подвесить сгусток для прессования сгустка, но тогда творог получится более плотный и обезвоженный – это уже дело вкуса, какой по консистенции нравится творог больше.
Готовый творог перекладываю в миску и убираю в холодильник. Такой домашний творог можно хранить в холодильнике при Т*4-6*С и не более двух недель. Только вряд ли домашний творог столько времени будет храниться в холодильнике.
А так выглядит марля, после того как я слила сыворотку. Что мне понравилось, что весь творог ушел в миску, и марля чистая, а не покрыта "размазней творожной", как часто это бывает.
В итоге получили прекрасный, свежий, не кислый, рассыпчатый в меру домашний творог!
Всё! Для себя сделала вывод и выбор - впредь перехожу только на такой способ варки творога! Быстро и вкусно!))))
Программа: Мультиварка + ручками на плите
Время приготовления: 4 ч. 40 мин.
Порций: 400-450 грамм творога
Примечание
Вобще-то по времени я дольше описывала рецепт и его приготовление, чем потребовалось фактически Время приготовления творога на плите примерно 30-40 минут – не более!
Хотелось описать подробно все тонкости приготовления творога на плите, в кастрюле, а писать мало я не умею
А когда знаешь тонкости, то и варить творог будет не страшно! Тем более, что это делается совсем просто и быстро!
Творог получился по вкусу прекрасным!
Сыворотку перелила в кувшин, она великолепно пьется, особенно в горячем виде. С удовольствием выпила сразу стакан теплой сыворотки, что называется "из-под коровки"!
Из нее можно приготовить различные напитки, которые утоляют жажду летом, можно приготовить на ней супы и холодную окрошку.
А какая шикарная выпечка получается на творожной сыворотке!
А какие шикарные блины, оладьи!
А какие шикарные булки!
Приятного аппетита всем!
Творог домашний (мультиварка Redmond RMC-01 + духовка) (Рома)
Сыворотка творожная, сырная, от масла (что это такое, и где её искать?)
Молочка: молоко, простокваша, творог, сыр, масло сливочное
Хотелось описать подробно все тонкости приготовления творога на плите, в кастрюле, а писать мало я не умею
А когда знаешь тонкости, то и варить творог будет не страшно! Тем более, что это делается совсем просто и быстро!
Творог получился по вкусу прекрасным!
Сыворотку перелила в кувшин, она великолепно пьется, особенно в горячем виде. С удовольствием выпила сразу стакан теплой сыворотки, что называется "из-под коровки"!
Из нее можно приготовить различные напитки, которые утоляют жажду летом, можно приготовить на ней супы и холодную окрошку.
А какая шикарная выпечка получается на творожной сыворотке!
А какие шикарные блины, оладьи!
А какие шикарные булки!
Приятного аппетита всем!
Творог домашний (мультиварка Redmond RMC-01 + духовка) (Рома)
Сыворотка творожная, сырная, от масла (что это такое, и где её искать?)
Молочка: молоко, простокваша, творог, сыр, масло сливочное
