Категория: Праздничная кухня
Кухня: итальянская
Ингредиенты
Мука пшеничная
1 кг.
Яйца
10 штук.
Сало (перетопленное)
150 гр.
Сахар
150 гр.
Цедра лимонная с
2 штук.
Ваниль
по вкусу.
Разрыхлитель
1/2 ч. л.
Глазурь
Мёд
300 гр.
Сахар
300 гр.
Маргарин (у меня масло)
70 гр.
Миндаль
200 гр.
Цедра с
1 лимона.
Сахарная посыпка
по вкусу.
Растительное масло
1 бутылка.
Способ приготовления
Пиньолата–десерт, распространённый в Сицилии. Традиционная выпечка двух итальянских городов, располагающихся на Мессинском проливе – Мессины и Реджо-Калабрии. Обычно ее готовили в период карнавала, но сегодня она встречается в сицилийских кондитерских круглый год и является самым популярным тортом в этом районе. Пиньолату часто готовят к Рождеству.
Пиньолата представляет собой небольшие кусочки теста, обжаренные во фритюре, которые складывают горкой. Затем одну половину покрывают растопленным шоколадом, а другую сахарной пудрой, лимонным сиропом или карамелизированным сахаром с добавлением вкусовых и ароматических добавок.
Первоначально существовала медовая пеньолата. Для нее брали кусочки теста в форме сосновых шишек жареных во фритюре и покрывали их медом (этот вариант до сих пор распространен в некоторых горных районах обеих провинций).
Глазированная пиньолата появилась в период испанского владычества, когда по заказу знатных семей был переработан предыдущий «бедняцкий» рецепт. Торт стали покрывать сладкой лимонной глазурью и растопленным шоколадом.
Муку просеять. Добавить яйца, сало, сахар, цедру, ваниль и разрыхлитель. Всё перемешать.
Раскатать тесто в колбаску и порезать на маленькие кусочки. В высоком сотейнике подогреть растительное масло и приготовить в нём шарики теста.
Когда они приобретут золотистый оттенок, вынуть их шумовкой и чуть обсушить на бумажном полотенце. Масло я добавляла в сотейник по мере необходимости. Истратила стакана полтора. Жарила тесто в масле небольшими партиями в 3-4 приёма, минут по 5-8. Особо за временем не следила. Готовила треть нормы, указанной в рецепте.
В кастрюле растопить мёд с сахаром, маслом и лимонной цедрой.
Положить шарики и миндаль.
Всё перемешать, выложить горкой на блюдо и украсить. Я ещё от себя капнула в глазурь лимонного сока, цитрусовый запах был очень сильный.
Другую часть пиньолаты я покрыла шоколадом и сахарной пудрой.
Пиньолата представляет собой небольшие кусочки теста, обжаренные во фритюре, которые складывают горкой. Затем одну половину покрывают растопленным шоколадом, а другую сахарной пудрой, лимонным сиропом или карамелизированным сахаром с добавлением вкусовых и ароматических добавок.
Первоначально существовала медовая пеньолата. Для нее брали кусочки теста в форме сосновых шишек жареных во фритюре и покрывали их медом (этот вариант до сих пор распространен в некоторых горных районах обеих провинций).
Глазированная пиньолата появилась в период испанского владычества, когда по заказу знатных семей был переработан предыдущий «бедняцкий» рецепт. Торт стали покрывать сладкой лимонной глазурью и растопленным шоколадом.
Муку просеять. Добавить яйца, сало, сахар, цедру, ваниль и разрыхлитель. Всё перемешать.
Раскатать тесто в колбаску и порезать на маленькие кусочки. В высоком сотейнике подогреть растительное масло и приготовить в нём шарики теста.
Когда они приобретут золотистый оттенок, вынуть их шумовкой и чуть обсушить на бумажном полотенце. Масло я добавляла в сотейник по мере необходимости. Истратила стакана полтора. Жарила тесто в масле небольшими партиями в 3-4 приёма, минут по 5-8. Особо за временем не следила. Готовила треть нормы, указанной в рецепте.
В кастрюле растопить мёд с сахаром, маслом и лимонной цедрой.
Положить шарики и миндаль.
Всё перемешать, выложить горкой на блюдо и украсить. Я ещё от себя капнула в глазурь лимонного сока, цитрусовый запах был очень сильный.
Другую часть пиньолаты я покрыла шоколадом и сахарной пудрой.
Программа: Жарка во фритюре.
Время приготовления: 1 ч.
Примечание
Рецепт с сайта - http://larteincucinadigiovanna./2011/12/la-pignoccata-pignulata-in-siciliano-di.html
С наступающим Новым Годом и Рождеством Христовым!
С наступающим Новым Годом и Рождеством Христовым!
