Цельнозерновое печенье с ромом (Biscotti Integrali)

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Мука цельнозерновая пшеничная

250 г

Масло сливочное, несоленое, комнатной температуры

145 г

Сахар коричневый

125 г

Яйцо куриное, большое

1 шт

Ром темный

30 г

Пекарский порошок

5 г

Ванильный экстракт

2 г

Соль

1 щепотка

Способ приготовления

 1. Взбейте масло с сахаром до получения кремообразной массы.

• Добавьте к взбитому маслу ваниль, ром и яйцо. Взбивайте все это не менее 2 минут до однородности и воздушности.
• Разогрейте духовку до 180оС.
• Смешайте муку, соль и пекарский порошок. Добавьте к муке взбитую смесь масла, сахара и специй. Хорошо все перемешайте до однородности. Если получилось слишком влажное тесто, добавьте немного муки. Сформируйте из теста шар, переложите его в миску, накройте полотенцем и поставьте в холодильник на 20 минут.
• Выстелите противень пекарской бумагой. Смажьте бумагу сливочным маслом.
• Присыпьте стол мукой. Выложите на него тесто и раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. С помощью стакана или специальной формы вырежьте печенья. Выложите печенья на противень застеленный бумагой. Не забудьте оставить промежуток между печеньями не менее 2-3см.
• Выпекайте 8 – 12 минут. Остудите готовые печенья на решетке.
• Приятного аппетита.

[/list]

Программа: духовка

Время приготовления: 40 мин.

Порций: около 3½ дюжины

Примечание

Это маленькие хрустящие печенья с прекрасным ореховым вкусом и ноткой темного рома. Если Вы являетесь (ну, или, по крайней мере, хотите им быть) приверженцем средиземноморской диеты, (что так горячо пропагандируется в последнее и у нас и в Европах и прочих Америках) то это печенье для Вас.

Приготовить их очень просто и быстро, да и набор компонентов нужен совсем не большой. В основе рецепт Кароль Филд - я добавил время на охлаждение и подъем теста, иначе его было трудно раскатывать на столе.

===========
Средиземноморская диета — не какая-то определенная система или инструкция, а собрание пищевых привычек и принципов, которым традиционно следуют люди Средиземноморья. Термин "средиземноморская диета" был введён в употребление в 50-х годах XX века Анселом и Маргарет Кей. Диета стала популярной в связи с так называемым французским парадоксом: несмотря на то, что жители юга Франции потребляют довольно большое количество жира, они имеют гораздо более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний, чем жители таких стран, как США.
 
Средиземное море окружают не менее 16 стран, и традиции питания различаются между этими странами из-за культуры, этнического фона и религии. Но есть множество характеристик, общих для них всех:

• Высока доля плодов, овощей, картофеля, бобов, орехов, семян, хлеба и других хлебных злаков в потребляемой пище.
  Активно используется оливковое масло, которое используется и для жарки и для приправы (в последнем случае часто используется масло холодной выжимки).
• В пищу идут умеренные количества рыбы, и небольшие количества мяса. Тяжелое мясо (свинина, говядина или баранина) потребляется регулярно, но не обязательно каждую неделю. Птица (курятина, гусятина, страус) и яйца потребляются почти каждый день, но не обязательно каждый день.
• В основном потребляются йогурты из снятого молока и сыры с низким процентом жирности типа моцареллы, феты, халуми, цфатского сыра. Йогурт также и необезжиренный.
• Умеренное потребление красного вина, обычно с пищей (кроме мусульманских стран).
• Характерно потребление свежей местной сезонной продукции — овощей, фруктов и зелени.
• Сладости — не каждый день.
• Активный образ жизни.

Idol32,очень аппетитное печеньице! Люблю такое - хрустящее рассыпчатое... Только как оно к диете относится, если в нем столько жира и сахара?

Idol32,очень аппетитное печеньице! Люблю такое - хрустящее рассыпчатое... Только как оно к диете относится, если в нем столько жира и сахара?

 

Все дело в двух вещах: цельнозерновой муке и количестве съеденного печенья!

Idol32, потрясающе аппетитное и при этом простое печенье, благородная простота

MariS, этот вариант, конечно, никакого, даже отдаленного отношения к диетическому, не имеет, несмотря на цельную муку

Idol32, потрясающе аппетитное и при этом простое печенье, благородная простота

MariS, этот вариант, конечно, никакого, даже отдаленного отношения к диетическому, не имеет, несмотря на цельную муку

 - но легким движением руки брюки превращаются... превращаются брюки... (С) минус весь сахар, плюс 2/3 ч. л стевиозида, минус все масло, плюс столько же по весу мягкого обезжиренного творога - в элегантные шорты во вполне себе диетическое печенье!

Я бы еще граммов 50 муки заменила на отруби для верности

«Средиземноморская диета» это не диета в том смысле, который вы в него вкладываете. Это не диета вовсе! Это некий свод правил и привычек. Вот, например, французский парадокc - жители юга Франции поедают большое количество жиров, но уровень сердечно-сосудистых заболеваний там гораздо ниже чем у нас или в США.

К стати, диета с греческого переводится как «образ жизни».

Idol32, да я не про «средиземномораскую диету», а про ту, которой мы с MariS озабочены, не принимайте на свой счет!

Idol32, да я не про «средиземномораскую диету», а про ту, которой мы с MariS озабочены, не принимайте на свой счет!

У меня диабет 2 типа, который не уговорить никакими рассказами про средиземноморскую диету, сахар и масло просто нельзя, и все тут.
Если интересно, загляните в мой профиль, я выхожу из положения вполне достойно и держу сахар крови в норме без лекарств (и холестерин, давление и вес) именно системой питания

Сочувствую

Я сторонник простых вещей. По возможности без заменителей и тем более всякой дополнительной химии. Главное - не злоупотреблять. Тогда, уверен, все будет хорошо если, конечно же, изначально не было каких либо недугов.

Абсолютно с Вами согласна, поэтому использую только природный заменитель сахара - порошок из листьев «медовой травы» стевии

Спасибо за сочувствие, только на самом деле можно посмотреть на это с другой стороны, не из позиции «стакан наполовину пуст», а из «стакан наполовину полон»

Будет интересно посмотреть на Ваш «облегченный» вариант этого печенья. Со стевией я более или менее знаком, а вот представить печенье на твороге вместо масла ни как не могу. Буду ждать фото и рассказа что получилось!

Idol32,

Я до осени на более строгой разгрузке, пока не пеку, но признаюсь - сразу как увидела, сохранила Ваш замечательный рецепт в закладках

Пока что можно посмотреть результаты замены масла на мягкий обезжиренный творог в моих переделках других рецептов

Интересно. Что-нибудь надо попробовать (лучше то, где меньше ингредиентов). Вот только почему у Вас ванилин вместо ванили используется?

по-разному, бывает ваниль, бывает и ванилин.
в мороженом только ваниль
если есть возможность - конечно, заменяйте на ваниль
 

испекла печеньки-аромааатныеее! СПАСИБО!

На здоровье!

Если нравятся такие штуковины то вот еще вариант такого печенья - можно взять пшеничную хлебопекарную муку в/с и добавить пшеничных отрубей (200г муки и 50г отрубей) и тогда это будет Biscotti di Crusca

Спасибо Игорь! этот вариант тоже попробую!

Еще вариант - можно разнообразить печенья если добавить в тесто цедру одного лимона или апельсина, или смесь цедр лимона и апельсина. Кроме этого можно добавить шоколадные чипсы. Есть такие готовые штучки специально для выпечки, они не сильно размешиваются при замесе теста. Или добавить самодельную крошку которую предварительно заморозить в холодильнике для того чтобы крошка не размешалась с тестом а осталась в виде кусочков в печенье.

Idol32! Большое спасибо за рецепт. Действительно просто, но очень вкусно. Выпекала между приготовлением ужина и закаткой огурцов. Получилось все без проблем. Мы уже выпили вечерний чай с двумя-тремя печеньками. Несу Вам большой плюс!!!

На здоровье!

А вот еще один простой, но очень хороший рецепт печенья: hlebopechka.ru...

Спасибо!
Этот рецепт у нас уже опробован и числится в любимых. Кстати, печенье очень хорошо хранится в плотно закрытой жестяной коробке. А с ароматным чаем да еще с добавлением имбиря и лимончика - это просто песня. А вот к хлебным вашим рецептам пока не дерзаю приблизиться.

На здоровье!

Надеюсь, что скоро порадую новым вкусным печеньем!

Idol32, вы как всегда на высоте со своими рецептами!

Думала что из цельнозерновой муки бывает выпечка как бы чуть поневкуснее, чем из белой... а оказалось оно даже вкуснее чем простое песочное печенье!!! Оторваться невозможно!

Только я не клала ром, мы приверженцы трезвого образа жизни.

Спасибо вам большое, фото не выкладываю, так как печенье почти как ваше, только оно у меня раскатывалось с трудом, липло к столу и трескалось, а потом когда снимала лопаткой со стола и переносила оно у меня немного съеживалось, может что не так, но вроде все по рецепту, если только яйцо не большое было а среднее.

Алкоголь при выпечке испаряется, остается тоько аромат и привкус

Idol32, Игорь, спасибо! Очень-очень вкусно, рома не было, добавила текилу и такой купаж с ванилью!
Чуть добавила муки и присыпала при раскатке.
Спасибо Вам за рецепты, вкуснятина

Отличный, не избитый, но очень правильный рецепт, беру на вооружение!! Спасибо огромное!!

Большое спасибо за рецепт. Очень люблю такое печенье!
Единственное не купила ром - забыла и заменила его настойкой немецкой на апельсинах. Отлично пошло, только граммы в мл я не перевела и ливанула на глазок, ничего так - песни не поем. 30 грамм спиртного это сколько в мл? Помогите перевести, а то сопьюсь, я же люблю такое печенье и буду делать часто.
И мука было цельнозерновая полбяная. Вкусный ореховый вкус и аромат. Присыпала после остывания сах. пудрой.
В след раз из простой цельнозерновой сделаю.