Кулич на виноградных жидких дрожжах

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Виноградные жидкие дрожжи

160 мл

Мука пшеничная цельнозерновая

30 гр

Мука пшеничная общего назначения

785 гр

Молоко

250 мл

Цедра апельсина (сухая молотая)

1 ч. л.

Ванилин

1,5 гр ( 1 пакетик)

Желтки

4 шт

Белки

3 шт

Сахар

125 гр

Соль

0, 5 ч. л.

Масло сливочное

140 гр

Изюм

25 гр

Для шоколадной глазури:

Какао порошок

3 ст. л.

Сахар

6 ст. л.

Молоко

3 ст. л.

Масло сливочное

1,5 ст. л.

Сахарная пудра

Способ приготовления

 

 Цель этого рецепта - показать, что на фруктовых дрожжах можно испечь и отличную сдобу!
 Например КУЛИЧИ!
 ( Кстати, не огорчайтесь, если не успеете к самой Пасхе или что-то не задалось - их МОЖНО ПЕЧЬ ЕЩЕ целых 40 ДНЕЙ
 , до праздника,. Вознесения" !)
  ОПАРА:
  160 мл фруктовых дрожжей (у меня на винограде) , 30 гр цельнозерновой пшеничн. муки и 170 гр пшеничной муки общего назначения перемешать, накрыть и оставить на 12 ч. при комн. t . Опара получается густая, я даже иногда руками замешиваю... Если такая консистенция смущает, возьмите меньше муки!
  Как приготовить такие дрожжи
 Подробно о фруктовых дрожжах
  За 12 ч. опара вырастет в 2 - 2,5 раза:
 

  ЗАМЕС ТЕСТА:
  Для этого я использую тестомес.
 В дежу наливаем молоко ( темперированное, т. е. выдержанное в термосе после закипания 30 мин.( 90 С )). Таким образом подготовленное, молоко обогащает тесто полезными веществами и улучшает его органолиптические св-ва.
 В молоко добавляем 1 ч. л. смолотой сухой апельсиновой цедры и пакетик ванилина.
 Выкладываем опару и добавляем грамм 250 муки. Тестомес включаем на низкой скорости.
 Когда все перемешается, добавляем перетертые со 125 граммами сахара 4 желтка.
 

  Снова даем тестомесу все перемешать. Затем добавляем взбитые в пену 3 белка. Перемешиваем.
 И постепенно подсыпаем оставшуюся муку ( примерно 365 гр ).
 Когда тесто станет однородным, добавить 0, 5 ч. л. соли. Помесить и добавить 140 гр сливочного масла ( я достала из морозилки и нарезала стружкой).
 В конце прибавить изюм. Тесто мягкое и эластичное.
 

  БРОЖЕНИЕ- 3 часа в теплом месте, с обминками, конвертиком " каждый час.
  ФОРМЫ заполнить на одну треть высоты тестом ( в руках сформовать шарик и уложить в форму) , у меня они с антипригарным покрытием, поэтому я их просто смазала сливочн. маслом. Диаметр- 16, 12 и 13 см.
 

  Через 1,5 часа тесто подошло в 1,5 раза:
   

  ВЫПЕЧКА при t 180C. У меня куличи испеклись за 35 минут. В процессе выпечки мне пришлось накрыть куличи мокрой плотной бумагой, т. к. они начали сверху быстро подрумяниваться.
 

  Тесто прекрасно поднялось и пропеклось! Аромааат!
 

   

  Украсила я куличи ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ :
 В сотейнике перемешала 3 ст. л. какао порошка, 6 ст. л. сахара и 3 ст. л. молока, закипятила ( получается густо) и добавила 1,5 ст. л. сливочного масла. Хорошо перемешала. Когда глазурь подостыла ( средней вязкости - не течет, но хорошо размазывается), украсила куличи. Пока глазурь застывала ( примерно 1.5 часа), сделала трафареты - буквы из плотной бумаги (ватман). Дождалась, когда глазурь застыла (не мазалась), но еще слегка липкая (пробовала пальцем), расположила буквы на куличе и через маленькое ситечко посыпала сахарной пудрой. Бумажные буквы осторожно поддевала ножом и, прижимая их к ножу, снимала, стараясь не трясти. Буквы можно по разному располагать, в зависимости от размера кулича. А еще через несколько часов глазурь отлично засохнет.
 

  На вкус эти куличи деликатно-сладкие, нежно-сдобные.
  С ПРАЗДНИКОМ Праздников! С ТОРЖЕСТВОМ из Торжеств!!!

Время приготовления: 17 ч.

Порций: 3 куличика

Примечание

Единственное неудачное - подорвались, крышечки". Пожалуй, стоило дать тесту в формах побольше подойти...
Но, главное, что дрожжи прекрасно работают со сдобой, а дальше можно оттачивать рецепты...

Анечка, какая ты умница! Куличи - глаз не оторвать! Спасибо тебе, что поделилась очень нужным рецептом! Очень вовремя. Завтра буду ставить пре-фермент для них.
Я теперь даже и не спрашиваю тебя, можно ли ссылку на этот рецепт дать в теме ЖД. Сегодня же сделаю.

Людмила, спасибо за добрые слова!!!

Анечка, выручайте! Или у меня такая сухая мука, или я что-то не так делаю, но у меня еле получается смешивать ЖД и муку 1:1, получается прямо лепешечка тугая. А здесь: 160 мл ЖД и 200 г муки, как у Вас смешивается? Просто опишите, какой консистенции должна быть опара до подъёма.

их можно печь еще целых 50 дней

Как бальзам на душу А то у меня начались метания по поводу какой лучше испечь.
Куличик, Анечка, такой ровненький как с выставки

Анна, крышу может сорвать из-за недостаточной расстойки в формах. Можно увеличить до 2 часов.

Замечательный Кулич! Ладненький

Анечка, выручайте! Или у меня такая сухая мука, или я что-то не так делаю, но у меня еле получается смешивать ЖД и муку 1:1, получается прямо лепешечка тугая. А здесь: 160 мл ЖД и 200 г муки, как у Вас смешивается? Просто опишите, какой консистенции должна быть опара до подъёма.

ЖЕня, делай, чтобы было густо, как на густые оладьи.

Людочка, спасибо тебе за вовремя подставленное плечо!

Вот жила я себе спокойно, пекла хлеб пару раз в неделю на инстантных дрожжиках, о потом, любопытства ради, заглянула к тебе на ЖД и пропала. И Анна в Лесу - Аня, так доходчиво нарисовала свои «Весёлые картинки»! Теперь ночами спать некогда. Спасибо вам, девчонки, за вдохновение!

спасибо тебе за вовремя подставленное плечо!

Женя, друХ, а как же! Мы теперь повязаны жидкими дрожжами!
 

Вот жила я себе спокойно, пекла хлеб пару раз в неделю на инстантных дрожжиках, о потом, любопытства ради, заглянула к тебе на ЖД и пропала.

Ой, Женечка, и не говори... Я тоже так же, как и ты - только с инстантыми раньше пекла. А потом для меня закваску Лена вывела для азиатских лепёшек. Получилось. ну, а когда увидела ЖД - не успокоилась, пока не сделала. Так что, заразное это дело! Но хорошее. Я теперь хлеб на обычных дрожжах не могу есть. Он теперь мне не вкусный.

j@ne,

Анечка, выручайте! Или у меня такая сухая мука, или я что-то не так делаю, но у меня еле получается смешивать ЖД и муку 1:1, получается прямо лепешечка тугая. А здесь: 160 мл ЖД и 200 г муки, как у Вас смешивается? Просто опишите, какой консистенции должна быть опара до подъёма.

Да, Евгения. тесто-опара получается крепкая, можно прям руками замесить, но можете делать и поменьше муки, если смущает!

paramed1, Вероника, благодарю за совет!!!

Анна, а может, и больше ему постоять надо... Про куличи на закваске пишут, что они вообще 3-4 часа в формах на расстойке. У меня заквасочные стояли 2,5 часа и увеличились почти втрое.

Вероника, спасибо! в следующ. раз не побоюсь, а то волновалась как бы не перекисли... решусь!
 И еще вот ведь! тепла не хватает... в, теплом месте»...

Альбина, NataliARH, j@ne, спасибо!

Анюта, отчитываюсь. Месила всё в ХП, показалось, что жидковато - добавила муки. Далее по рецепту: обминки, «конвертики», тесто вначале было липким, приходилось смазывать руки маслом, затем стало упругим, хоть и очень мягким, поднималось каждый раз хорошо. Разделила на 2 неравные части, бОльшую заложила в хлебопечку, мЕньшую - в маленькую мультю. Расстойка - 2 часа. В ХП поднялось при выпечке до края ведра, а с мультиваркой просчиталась, тесто поднялось до крышки и прилипло, обнаружила я это после выпечки при попытке открыть, поэтому крыша сорванная, но я украшу глазурью и никто не заметит. Сфотографировала до украшения:




Почему-то, когда хлеб из ХП остывает, у него съёживается крыша.

j@ne, Евгения, спасибо за фото и за то, что я Вам пригодилась!.. Прекрасные пышные куличи!!!

А я в рецепте еще про глазурь написала и фото добавила...

Хозяюшки!
 Чтобы сэкономить время утром на замес, приготовьте темперированное молоко вечером. А утром первым делом достаньте масло из холодильника.
Цедру натереть со свежего апельсина и подсушить.