Кулич Миндальный Заварной на желтках

Категория: Пасха

Ингредиенты

Заварка:

Мука пшеничная в. с.

50г

Молоко

250 г

Опара:

Заварка вся

Дрожжи сухие быстродействующие

7 г

Молоко

80 г

Сахарный песок

10 г

Тесто:

Опара вся

Мука пшеничная в. с.

450 г

Миндаль

80 г

Желтки

120 г

Соль

5 г

Сахар

110 г

Ванильный сахар

10 г

Масло сливочное

150 г

Цедра апельсина

1 ст. л

Изюм

150 г

Способ приготовления

Заварка:

Молоко довести до кипения. Всыпать муку, размешать, чтобы не было комочков. Остудить до теплого.

Опара:

К теплой заварке добавить молоко, сахарный песок и дрожжи (у меня саф-момент). Размешать. Затянуть ёмкость плёнкой и оставить на 30-40 минут.

(готовая опара у меня немного впечаталась в пленку, но зато хорошо видно её, опары, текстуру)

Тесто:

Миндаль опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, откинуть на сито, обдать холодной водой.
Очистить от кожицы, тщательно обсушить. Смолоть в кофемолке, добавив к нему немного сахара из общего количества.
Натереть цедру апельсина. Растереть её с размягченным сливочным маслом и ванильным сахаром.
В опару добавить измельченный миндаль, 400 граммов муки, желтки, соль и сахар. Вымесить тесто в течение 8-9 минут, затем в два захода ввести сливочное масло и оставшуюся муку. Вымесить еще около 10 минут. Тесто получается очень мягкое. Тянется "запятой" и немного мажется по дну.
Оставить для брожения на 1 час при температуре 27-28С градусов.

Изюм промыть, залить кипятком, оставить на 10-15 минут. Отбросить на сито и обсушить.
Добавить в тесто изюм. Вымесить тесто, чтобы изюм равномерно распределился.

Оставить тесто для брожения ещё на 1 час при температуре 27-28С градусов.

Рабочую поверхность и руки смазать немного растительным маслом. Выложить тесто. Готовое тесто очень мягкое, похоже на густую пену, маслянистое.

Тесто немного обмять. Разделить на 3-4 равные части. Каждую из частей немного округлить.
Разложить тесто по формам, заполняя их максимум на одну треть.

Прикрыть формы х/б полотенцем или пленкой. Расстойка - 1 час до увеличения объема тестовых заготовок в 2,5 раза.
Духовку разогреть до 200С (конвекция 180С) градусов. Поставить формы в духовку и сразу же снизить температуру до 180С (конвекция 160С) градусов.
Выпекать около 40 минут (ориентируйтесь по своей духовке и размерам форм для куличей!).

Готовые куличи полностью остудить, после чего украсить по желанию.

Светлого Вам Христова Воскресения!

Примечание

На основе рецепта "Миндальный кулич" из журнала "Школа гастронома" № 10 (228) май 2013г.

И где ж ты с этим рецептом два часа назад была!!! Очень хороший! Буду пробовать! Спасибо!!

Спасибо, Оль. Надеюсь, тебе понравится.

И где ж ты с этим рецептом два часа назад была!!!

Где была... украшала и ныкала от своих, потому как один кулич они уже отобрали и, не побоюсь это слова, сожрали.

Sonadora, отличный рецепт, только пеку по-быстрому на сухих дрожжах, интересно, завтра не освящают? А то нам пришлось мою завитушку цветную освятить сегодня.
Ой, срочно надо, где рецепт глазури, которая заваривается или нагревается? Чтобы не осыпалась? У меня тут дурдом уже....

интересно, завтра не освящают?

Не знаю.
Оля,

Рецепт сахарной помады по Похлебкину (на инвертном сиропе ручным способом вымешивания)
(Tasha)

пойдет?

Манька, отличный рецепт! И правда, чего как поздно показала то? Прям очень понравился Ну ладно, уберу в закладки, в следующем году испеку.

Чтобы не осыпалась?

Сахарная глазурь (icing), которая не крошится

Спасибо, Ирин. Так получилось, что только на этой неделе удалось с куличами поиграться. Издевалась над ШуМашиным куличом от Молоховец, его, собственно, и печь сегодня планировала, пока на гастрономовский рецепт с утра пораньше не наткнулась, вот тут-то «Остапа и понесло» (с), три порции сегодня испекла, миндальных.

Девочки, С праздником Вас!!! Всех благ!!!
Шикарный рецептик, унесла в закладки:-) спасибо за рецептик!!

Спасибо, Наташ! Светлой тебе Пасхи!

Спасибо Манечка!!!

А если в Панасонике поставить на режим «Тесто» и в процессе только изюм забросить? так выйдет? А уж на последнюю расстойку в бумажных формах в духовку ставить, там и печь. Что скажете?

Markilena, к сожалению, не помню алгоритма замеса на режиме «Тесто». Боюсь, там замес чуть меньше по времени и полутора часов брожения будет недостаточно. Я делала тесто в хлебопечке, в панасонике, на «пельменях». Запустила программу, через 10 минут замес остановила, добавила половину сливочного масла и часть оставшейся муки, через 3 минуты - остатки масла и муки, после этого замес продолжался еще минимум 7-8 минут.

три порции сегодня испекла, миндальных.

Аяяяй! У меня одна порция, но шесть штук получилось. В принципе, тоже делала заварной (только сливками заваривала) и тоже на желтках, а вот миндаля мене там оочень не хватает.

Ирин, у меня из одной порции тесто получалось заполнить три формы, 14 см в диаметре. А миндаль, если хочешь чтобы явно ощущался, лучше смолоть не в кофемолке, в муку, а ножами блендера в мелкую крошку.

Маняш!ЧУдный кулич! Скажи, сладкий? Бо люблю, шоб аж приторно?

Кулич Миндальный Заварной на желтках

vernisag, а можно рецепт сахарной глазури на словах, в смысле напечатать,, а то у меня колонок нету

Выше над постом с видео ссылка на рецепт.

Выше над постом с видео ссылка на рецепт.

Ссылка не работает

Сахарная глазурь которая не крошится
Ингредиенты:

1 ч. л. желатина
6 ст. л. воды
1 ст. сахара

Желатин заливаем 2 ложками холодной воды и оставляем на 5 минут для набухания.
Сахар перемешиваем с 4ст л воды и нагреваем помешивая до полного растворения. В сироп добавляем желатин, перемешиваем и быстро взбиваем миксером 2-3 минуты. Массу немного остудить, так как горячая она потечет, а холодная застынет. В общем намазюкать куличи пока глазурь теплая.

Ириша, спасибо за рецепт глазури! А глазурь без белка яичного?
С Праздником Светлой Пасхи!

девочки, кто делал эту глазурь по видеорецепту, получилось?

я на ютюбе нашла, попробовала, но что-то пошло не так:
сахар с трудом растворился, я желатин быстого приготовления побоялась сразу добавлять, немного остудила сроп, так он снова стал кристализоваться.
после взбивания с желатином сахар так и не разошёлся, хотя взбилось хорошо, но глянца не было, белоснежная (я чуть синего красителя добавила)
матовая поверхность, как водоэмульсионной краской крашеная, не быстро сохнет, успела украсить, вкусная, и главное - без сырого белка!

Мань, с праздником! В этом году испекла с мясоедовской кулич. Твой утащу в закладки. Очень аппаратный состав С миндалем... уммммм

кто делал эту глазурь по видеорецепту, получилось?

Я только ради любопытства попробовала, понравилось, если не торопиться, то можно сделать аккуратно и красиво. Но нужно все приготовить заранее, очень быстро остывает и встает колом.
На 1 снимке еще теплая мазня, на втором уже холодная мазня

Кулич Миндальный Заварной на желтках

Эх нас шас Манечка погонит от сюда ср... метелкой

Девочки, светлой вам всем Пасхи! И спасибо огромное, что заглянули. Буду рада, если рецепт вам когда-нибудь пригодится. Только не повторите моей ошибки: сослепу схватила в магазине темный изюм, а он на деле оказался красным. В результате тесто немного окрасилось.

Скажи, сладкий? Бо люблю, шоб аж приторно?

Анжела, он не очень сладкий получается.

В этом году испекла с мясоедовской кулич. Твой утащу в закладки.

Ларис, он немного похож на Мясоедовский. Мякиш чуть влажный, только более воздушный.

Эх нас шас Манечка погонит от сюда ср... метелкой

Низашто! (с) Тем более, что такую красивую глазурь, как у тебя, Ириша, делать не умею.

ока, желатин добавляла в горячий сахар, сразу как кристаллы разошлись, все получилось! Лично мне очень понравилась глазурь (делала три вида)-эта самая простая и быстросохнет.
Sonadora, Манька, такой красивый разрез!!! и цвет мне понравился!

Манечка, спасибо за еще один рецепт кулича! Теперь еще больше голова кругом пойдет, когда снова выбирать из множества вариантов придется...

Оксана, Мариша, спасибо, девочки. Если любите влажные куличи - попробуйте, тем более что этот весьма нехлопотный, готовится достаточно просто и быстро.

Манюнь,а на сколько сахар нужно увеличить? Если ты пекла «Мясоедовский», то я там сахар на 100 грамм увеличиваю. Для меня самэ то.

Анжел, в Мясоедовском сахара, кажись, вдвое больше по рецепту. Так что, наверное, граммов 100 можно добавить.

Манечка, какая прелесть, просто чудесный кулич! Я от твоих мякишей в глубоком! Спасибо, отправила рецепт в закладки!!!

А я от твоих. Так что будем валяться вместе! (где тут подходящий смайлик?) Спасибо, Оль.

Sonadora, Маня, я уже столько насобирала рецептов куличей к себе в закладки, что думала - фсё, фатит! Ан нет - мимо такого рецепта чуть не проскочила! Утащила! Я куличи и в будни пеку. к чаю....

MariV, Оля, утаскивай на здоровье. Надеюсь, и до этого рецепта очередь у тебя когда-нибудь дойдет.

А я сегодня из этого теста булок напекла с шоколадными дропсами. Муки взяла чуть больше, граммов на 50-70.

Кулич Миндальный Заварной на желтках

Sonadora, Маня, дойдет, дойдет!

Маня, булки класс!!! Скажи по-секрету: куда ты потом белки деваешь?

дойдет, дойдет!

Оля, напиши потом, пожалуйста, как получилось.

Скажи по-секрету: куда ты потом белки деваешь

Оля, замораживаю порционно, по 2-3 штуки. Потом размораживаю в холодильнике и добавляю в хлеб, или делаю своим омлет из расчета 2 яйца+2 белка.

А у меня уже дошло! Стоят на расстойке!

Стоят на расстойке

Оль, они у меня на расстойке почему-то не очень сильно подходили, максимум в два с половиной раза, т. е. форму заполняли где-то на 3/4. Зато потом в духовке хорошо увеличивались.

ЗЫ Вот же я тормоз! До меня только сейчас дошло, что в тесто можно миндальную эссенцию добавить для аромата. В оригинальном рецепте Амаретто, кажись, был.

Sonadora, я добавила эфирное масло апельсина, и ликер ореховый, орехов не хватило, так что микс ореховый получился. Подходят очень бодро!!!

Ой! И я, Манечка, не проскочила мимо твоего куличика! Утащила и в закладки, и, на всякий пожарный, переписала тщательно. И даже кое - какие комменты пристрочила в примечании.
Вот и сегодня про Амаретто добавила.
Вот... Спасибо, так спасибо за рецепт! Он дивный, твой кулич!

Цитата: Kras-Vlas от Вчера в 13:19
Скажи по-секрету: куда ты потом белки деваешь

Оля, замораживаю порционно, по 2-3 штуки. Потом размораживаю в холодильнике и добавляю в хлеб, или делаю своим омлет из расчета 2 яйца+2 белка.

Спасибо, Маня! Я и не знала, что белки можно замораживать...
Век живи-век учись (продолжение писАть не буду...)

Подходят очень бодро

Оль, как там куличи? Переживаю.

Михаська, Ирочка, спасибо. Буду рада, если тебе понравится.

Я и не знала, что белки можно замораживать...

Оль, у наших девчат в «школе кондитеров» подсмотрела.

Sonadora, ой, я ж не отчиталась! Прости, прости, прости!

Куличи получились отличные!!
У меня тесто в формах без преувеличения подошло в ЧЕТЫРЕ РАЗА!
Долго не черствеют! Ароматные! Мне очень понравились! И всем! СПАСИБО, дорогая!

Только я в цейтноте не очистила миндаль, да и другие орехи добавили цвет от кожуры, поэтому мякиш получился серым. Вкус очень хороший, прямо ароматные такие, совсем чуть-чуть более влажные, чем а-ля панеттоне. Еще один прекрасный рецепт будет к Пасхе!
Только орехи к праздничному столу нужно обязательно очищать, как в рецепте и указано.

Ура!!! Оля, так приятно, что кулич тебе понравился. Спасибо тебе огромное за доверие и за то, что попробовала.

Мань, а 120г желтков - это сколько яиц?

Анна, шесть, если яйца отборные.

Анна, шесть, если яйца отборные.

В опару добавить измельченный миндаль, 400 граммов муки,

Мань, а в рецепте у тебя в тесто идет 450г муки. Или я чего-то недосмотрела? А если прессованные дрожжи брать - грамм 20-25, да?

Аня, да, 20-25 граммов (я бы 20 взяла, если свежие и сильные). Муки получается 450г + 50г в заварке.

Аня, да, 20-25 граммов (я бы 20 взяла, если свежие и сильные). Муки получается 450г + 50г в заварке.

Значит, в тексте, где 400г указано, надо подкорректировать.

Аня, в тексте все правильно. 400 граммов добавляются в опару с желтками, солью, сахаром и миндалем, а оставшиеся 50 - при добавлении масла (в списке ингредиентов указано 450г муки для теста).

Аня, в тексте все правильно. 400 граммов добавляются в опару с желтками, солью, сахаром и миндалем, а оставшиеся 50 - при добавлении масла (в списке ингредиентов указано 450г муки для теста).

А, ну вот это я и не дочитала, про оставшуюся муку Sorry. А у меня при заварке небольшие комочки остались - в тесте разойдется или надо протирать?

Разойдется.

Мань, у меня тесто за час мало поднялось. Ждать, пока поднимется как обычно из такого количества муки или вмешивать изюм и на 2-ю расстойку?

Анна1957, Ань, извини, что влезаю, но у меня в первый час тоже вяло подходило, я его в духовку чуть степленную поставила, и как поперло! Я даже удивилась, тесто было на дне, а доросло выше стаканчика.

Анна1957, Ань, извини, что влезаю, но у меня в первый час тоже вяло подходило, я его в духовку чуть степленную поставила, и как поперло! Я даже удивилась, тесто было на дне, а доросло выше стаканчика.

Че извини - наоборот, спасибо. У меня стоит в кладовочке на колене стояка с горячей водой, я всегда там тесто расстаиваю. Просто я не раз замечала: тесто еле ползет, а обомнешь - и в 2 раза быстрее подходит. Наверное, надо изюм уже вмешивать, тесто-то сдобное, медленно шевелится.

По мне так, если дрожжи нормальные, что с изюмом, что без него, все равно подойдет, дело во времени.

По мне так, если дрожжи нормальные, что с изюмом, что без него, все равно подойдет, дело во времени.

Дрожжи не мои любимые, я люблю Люкс в красной обертке с золотом, но они исчезли. У меня в серебряной обертке 100-гр пачка. Опару так живенько разогнали. Хотела сделать с привезенным из Эмиратов шафраном, но дома - ни коньяка, ни водки, ни спирта, чтобы растворить. Один ликер. Так что кардамон сегодня будет.

Rada-dms, Оля,

Анна1957, Аня, оно на первом подъеме действительно не сильно подходит. Плюс, если дрожжи прессованные, им побольше времени нужно. Если тесто увеличилось вдвое - добавляй.