Кулич заварной на финиковой пасте с миндалем

• ▶️

Категория: Пасха

Ингредиенты

Заварка

Молоко

100мл

Мука

70гр

Опара

Ряженка

110 мл

Дрожжи сух Голд

7 гр

Сахар

50 гр

Заварка Вся

Тесто

Опара Вся

Мука

370

Яйцо

1 шт

Желток

2 шт

Масло сл

82,5% 85 гр

Соль

0,5 в л

Мусс медовый с фисташкой

1 ст л

Сахар

130 гр

Ванильный экстракт

2 чл

Цедра Ст л

Второй замес

Финиковая паста

150 гр

Миндаль молотый

120 гр

Шоколад горький тертый

30 гр

Глазурь на выбор

Способ приготовления

 Приготовим пасту из фиников
 120 гр фиников заливаем на пару минут кипятком, сливаем воду, обсушиваем бум полотенцем и удаляем косточки.
 Отправляем финики в чашу измельчителя и добавляем 40 гр Рома или коньяка
 Измельчаем.
 Орехи обжариваем и тоже измельчаем, до состояния крупинок ( мне нравится, когда попадаются мини кусочки)
 Кипятим молоко и остужаем до 80ти градусов. Завариваем муку
 Когда заварка станет тёплой, готовим опару
 Опара подходит быстро, но нам надо дождаться когда она начнёт чуть оседать.
 Я просто через 20 мин убрала на ночь в холодильник.
 Первый замес теста я делала в Хлебопечке на режиме «пельмени» 20 мин
 Дала тесту отдохнуть минут 15 и повторила замес.
 Затем добавила пасту из фиников, орехи и шоколад и вкл ту же программу на 7 мин до распределения всех ингредиентов.
 Тесто получилось очень красивого кремового цвета.
 На этом этапе можно добавит изюм или цукаты, но мне не захотелось ничего добавлять.
 Расстойка два часа
 Через два часа выкладываем тесто на рабочую поверхность и, помогая скребком, формируем его в шар, а затем делим на порции и подкатывая в шары, раскладываем по формам.
 У меня получился один большой и 6 маленьких
 Расстойка 4-4,5 часа.
 Выпекаем из холодной духовки, в режиме конвекции.
 Сначала ставим 190 градусов, через 15 мин убавляем на 170 и допекаем ещё 20 мин. Ориентируйтесь на сухую шпажку и свою духовку
 Достаём очень аккуратно, куличи очень мягкие и их легко повредить, если надавить чуть сильнее
 Пекла вечером, утром разрезала.
 

 Очень воздушный с ярко выраженным ореховым вкусом.
 Нам очень понравилось.

Время приготовления: 10 ч.

Примечание

Вот такой медовый мусс с фисташкой

Жанна, интересный вариант. Жаль, что фоток теста нет

тесто на рабочую поверхность и, помогая скребком, формируем его в шар,

Тесто липкое и текучее? Такое, как на панеттоне?

Да, Анжела, липкое и тягучее.
Я развлекаюсь уже неделю с разными куличами.
Не фотографировала процесс, т к это я сама изобрела и был эксперимент. Не думала, что получится настолько невесомым и вкусным. Хорошо, что все через весы прогоняю и запомнила чего и сколько.
Решила выставить, скорее чтобы самой не забыть.
Очень ореховый и ароматный

Жанна, рецепты пошли еще изощреннее: пошли в ход финики Спасибо за интересный рецепт
Чем можно мусс заменить?

Альбина, Да просто ложку мёда)))))

Zhannptica, А вкус у кулича сладкий?
Жанна, спасибо за рецепт.
Мусс медовый с фисташкой=1 см л это сколько? По сути -это взбитый мед, типа нынче продаваемого крема?




увидела при загрузке-мелькнула 1 ст л. Правильно?