Куличи заварные от Светты (адаптация рецепта для кухонной машины с нагревом)

• ▶️

Категория: Пасха

Ингредиенты

Молоко (заварная часть)

200 мл (всего 500 мл)

Мука (заварная часть)

100 гр

Молоко

200 мл

Дрожжи свежие прессованные (опара)

35/40/50 гр

Мука (опара, из общего количества)

1 ст. л.

Сахар (опара, из общего количества)

1 ст. л.

Молоко (опара)

100 мл

Яйца

6 шт

Соль

5 гр

Сахар

400 гр

Мука

1 кг

Масло сливочное (мягкое, достать заранее)

300 гр

Цедра лимона

1 шт

Изюм

200 гр

Другие наполнители

по вкусу

Способ приготовления

 Это не мой рецепт, а всего лишь адаптация к кухонной машине с индукцией. В моем случае это Кенвуд КМ 080/084/086/096
 Автор рецепта светта
 Еще одна форумчанка, Гуля (Параллель) поделилась своими наработками - большое спасибо!!!
 Я просто собрала все вместе и засняла процесс для кухонной машины Кенвуд КМ 096
  1) Активируем дрожжи - в 100 мл теплого молока добавляем 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара из общего количества и дрожжи (у автора 50 гр, Гуля использует 35 гр, у меня оставалось 40 гр - у всех куличи получаются). Пусть постоит в теплом месте, пока готовится заварная основа
  2) Готовим заварную часть - 200 мл молока наливаем в чашу, ставим температуру 120 градусов, вправо на любую цифру в кружочке, пока без насадок, просто кипятим молоко.
 Отключаем нагрев. Устанавливаем насадку "ФЛЕКСИ". Всыпаем 100 гр муки и тщательно растираем минуты 2. Поначалу заварная часть очень густая, комковатая. Постепенно подливаем 200 мл молока (специально греть его не надо, комнатной температуры или холодное). Растираем на минимуме, постепенно скорость увеличиваем до 3. Мне понадобилось 8 минут, чтобы заварная часть приобрела однородную консистенцию
 

  3) Дрожжевая смесь "ожила", добавляем ее в заварную основу
 

 и перемешиваем до однородности
 

  Пусть поднимается, а пока займемся взбиванием яиц.
  4) Я взяла запасную чашу (от мороженицы) - 400 гр сахара, 5 гр соли и 6 яиц взбиваем насадкой "ВЕНЧИК" на 6 скорости или максимуме 15 минут
 

  5) За это время опара уже начинает подниматься
 

  Устанавливаем "КРЮК", в опару добавляем взбитую яичную смесь и перемешиваем до однородности
 

  6) Всыпаем муку (1 кг) и перемешиваем до однородного состояния. Затем 10 минут даем тесту постоять (как сказала Гуля - для аутолиза)
 

  Через 10 минут начинаем вымешивать тесто, 20 минут на 2 скорости. Тесто становится более гладким по структуре, но остается мягким, вязким и не собирается в колобок - так и должно быть
 

  7) Я закрыла чашу защитным кожухом и оставила тесто на расстройку
 

  8) Тесто должно увеличиться в 2.5-3 раза, но мы ушли гулять на 3.5 часа и мое тесто предприняло попытку к бегству (хорошо, что предвидя такой вариант - "защитила голову" пакетиком)
 

  9) Добавляем мягкое масло, можно растопить, но у меня оно несколько часов стояло при комнатной температуре и я не топила. Тщательно вымешиваем 10 минут, тесто вязкое, но с ним можно работать смазав руки маслом
 

  10) Добавляем изюм, наверное в этот момент и цедру (у меня не было лимона), и/или другие наполнители.
 Распределяем тесто по формочкам, заполняя их на 1/3 или как рекомендует автор на 2/5.
 Всего получилось 8 форм (из фикс-прайса диаметр 13 см, высота 8см) по 350 гр теста (+/-)
  Я дождалась когда до края формочки остался 1 см и поставила в духовку.
 

  11) Проверяем готовность шпажкой. Автор рекомендует выпекать при 180 град. до готовности на сухую лучинку (время выпечки зависит от размера куличей).
 Моя духовка справилась за 30 минут, 160 градусов, режим низ+конвекция. Куличи поднялись красивым ровным куполом.
 

 Разрез тоже очень симпатичный и похоже я нашла "свой" кулич!!! Очень вкусный!
 

Примечание

Оригинальный рецепт выставляла Светта Куличи (паски) пасхальные заварные от Светты, за что ей огромное спасибо. Я просто запротоколировала как делала куличи с моим любимым помощником))

Наташенька, огромное спасибо, что потрудилась описать все этапы и заснять процесс!
Мне тоже Кешенька помогал этот кулич вымешивать
Вот результат

Спасибо! В тему очень!

Ради таких куличей и Кешку не грех захотеть.
Натусь, спасибо! С большим удовольствием и почитала, и картинки поразглядывала.

Ленкин, ты шо, ышшо неокешенная? Увы тебе, увы! и прочие позорные слова и выражения.
А вообще-то, со светлым Праздником Христова Воскресения!

Мой Кеша правда без нагрева, но тесто на куличи в основном я мешу в ХП. А в этом рецепте подогрев идет только на первом этапе при замешивании заварного теста?

Альбина, да, только вскипятить молоко в самом кеше)

Альбина, у меня тоже без нагрева) завариваю заварку в ковшике на плите, а дальше Кешенька справляется с замесом.

Гулечка, привет!!! Так давно не пересекалась с тобой в темках! Действительно ты параллелька
Наташа, я после твоих фоток и та уже нацелилась испечь этот куличь, но еще если и с нашим кешей ты все расписала и не надо саиой изобретать велосипед, то я вдвойне довольна! Спасибо огромное, дорогая!

Гулечка, привет!!! Так давно не пересекалась с тобой в темках! Действительно ты параллелька

И тебе большущий приветик))) я пока рееедко пишу, но читаю постоянно)) вот ляль подрастет немножко, буду посвободнее и будет время писать. Илон, пеки этот кулич обязательно! он такой суперский, прям наесться невозможно!

Девчат! Я это... Пеку короче))) опару поставила, основу заварила)) к утру управлсь))

А вот интересно, у всех насадка фоекси пищит, еслли не прикрыть брызгозащитным ободком чашу? Уже давно заметила-как прикрою через минуту нет писка, сниму-все снова пищит (скрип разины по чаше)

Флекси скрипучая, пока не смажется.
А в этом рецепте я флексей не пользуюсь, - К-шкой на первом этапе взбиваю, а потом уже крюком.
Но в следующий раз флекси попробую.

Флекси моя может скрипеть все 10-5-20 минут, если не прикрыть крышкой. Пофиг ей смазалась она или нет)) а как прикроешь видимо моздается тепловая подушка воздушная и не срЫпит.
Наташ, а мне не понятно зачем ты пакет на голову Кеше накинула, не проще было просто поднять ему голову? Или ты ставила его все это время жужжать на 40 градусов?

мое тесто предприняло попытку к бегству (хорошо, что предвидя такой вариант - «защитила голову» пакетиком)

Это я вижу, почему и спрашиваю что голову то не подняла кеше, уходя из дома? А потом в может ставила на 30-40 градусов его гресхться? В тексте не нашла.
Все! По фоткам нашла! 38 градусов поставила на расстойку!

у меня К-шкой не получилось так однородно смешать, а вот флекси -- то, что доктор прописал. у меня флекси тоже скрипит, а крышку я не надеваю практически никогда сверху (но у меня и Кеша 020 без индукции). на маленькой скорости скрипит гораздо громче и противнее))

Добавлено Среда, 04.05.2016, 21:58

к утру управлсь))

ну и как кулич? мы ж тут переживаем)

Наташенька, спасибо за подгон рецепта под Кешу! Делала пробную партию. Замечательные волучились! Этот рецепт вместе с Мясоедоскими у меня в фаворе. Их и буду печь на заказ))))

Yanusya08, я очень рада) спасибо, еще бы фото принесла для полного моего счастья

Наташа, я в том году не принесла тебе отчетик то - зажала)))))) Все некогда и некогда... В личке написала, а суда нет. Ну так вот значит! Спасибо тебе и Светте за прекрасные куличи! Это мои любимые из некоторыз любимых (свой я тоже ни на что не променяю), так что теперь мне придется разрываться, печь и тот и этот))
Делала я почти та, к как ты писала. Расстаивала я все же в тазу в духовке - мне так спокойней))) Ну и взбивала белки, как Света отдельно, а желтки отдельно.
Это прошлогоднее фото разломчика мякиша. Фото правда со старого телефона.




А это уже этого года, правда резанулось как-то «безызюмно» я б сказала))))




Испеку еще и принесу более крупный разрез, если снова не заиграю его на годок

Илона, красавцы какие! Спасибо, что принесла лучше поздно, чем никогда я завтра буду печь вкусняшку))

А я сегодня! Но сегодня свой)))

Девочки, а кто пробовал отдельно белки взбивать и целые яйца, отличается вкус или структура? Хочется, конечно, упростить себе жизнь, так запасной чаши у меня нет.

Я особой разницы не заметила, если яйца целые хорошенько взбить до плотной пены, то результат будет такой же, как при отдельном взбивании.
Только я всё равно разделяю, т. к. желтки заранее с солью перетираю, чтоб цвет поярче получался.
Вот эти вчера пекла.
Сегодня папошник пекла и пряники недавно из просушки вынула, а завтра у меня еще один рецепт кулича по плану.
Впрочем, это у меня завтра, а у нормальных людей уже сегодня.
Пора и мне баиньки.

Я вчера разделяла, но еще куличи не разрезала. Вообще должны быть более воздушными,, но мы же тесто вымешиваем потом крюком дольго, так что не уверена. Вот когда мы просто в конце вмешиваем их, то да.

кто пробовал отдельно белки взбивать и целые яйца, отличается вкус или структура?

в прошлом году пекла, разделяя яйца, вчера пекла-просто взбивала- разницы не заметила, но может уже не помню.

Подпишусь,

У меня просто проблема с разделением яиц. Постоянно желток в белки попадает. Уже и приспособление для разделения купила, но с ним еще хуже.

shlyk_81, хм... а старый бабушкинский метод не пробовали? Обратной стороной ножа слегка стукнуть поперек яйца и раздетитьь на2 части. Потом туда-сюда с левой скорлупки в правую перекладываем желток и выливаем белок из свободной от желтка скорлупы.

Илона, вот этим способом и пользуюсь. Но, руки-крюки (((

По поводу разделения яиц, при такой мощной машине это уже не имеет особого значения)) даже в бисквите разница не колоссальная, а тут думаю и вовсе незаметна будет)

И в этом году рецепт не подвел)) один разрезала попробовать и не заметила как съела))) не устану говорить Светте спасибо

Натуля, какую помадку использовала?
Никак не решу для себя этот вопрос.

Olga VB, я тоже в поиске. Тут классическая от Тортыжки, но она у меня через раз получается, в этот раз густовата ((
Пробовала на желатине, не застыла как надо.
Так что тоже ищу идеальную

NataST, спасибо! Вот что получилось по вашим наработкам и рецепту от Светты




не знаю как перевернуть
Можно сказать что куличи пекла первый раз. Мои не любят глазурь, поэтому посыпала пудрой

Marinuly, очень красивые! А мы тоже без всяких посыпок уже 3 съели второй замес стоит подходит)) с таким помощником одно удовольствие куличи печь!

Я на время расстойки теста тоже из дома на 3,5 часа уходила
Чтобы не убежало, соорудила конструкцию- подняла кешину голову, чашу обмотала пищевой пленкой, по периметру, чтобы запас был, и верхушку зацепила за крючочки, куда насадка цепляется, оставив небольшое окошко, чтобы было чем дышать.
Пришла домой, тесто куполом стоит, но без побегов.
Конструкцию сфоткать не сообразила, сорри, сразу уминать принялась.

Вообще по хорошему бы надо пересчитать пропорции на 700г муки. Уж очень Кеше тяжело пришлось. Крюк когда вынимала, горяченный был. Да и для побегов меньше шансов будет.

Я пересчитала на 750 грамм муки, потому что у меня на 4,6 чаша. Пекла в прошлом году по этому рецепту, очень понравились. Сейчас опять замесила! Спасибо за адаптацию девочкам!

Я пересчитала на 750 грамм муки,

shlyk_81, Евгения, можно Ваши расчеты? Считать лень Может пригодится. У меня Кеша без нагрева, замесила на полную порцию. Жду подъема, чтобы масло ввести и орехи

Альбина,
Молоко (заварная часть)   150 мл
Мука (заварная часть)   75 гр
Молоко   150 мл
Дрожжи свежие прессованные (опара)   30 гр
Мука (опара, из общего количества)   1 ст. л.
Сахар (опара, из общего количества)   1 ст. л.
Молоко (опара)   75 мл
Яйца   4 шт
Соль   4 гр
Сахар   300 гр
Мука   750 гр
Масло сливочное (мягкое, достать заранее)   225 гр
Цедра лимона   1 шт
Изюм   150 гр
Другие наполнители   по вкусу

Включила выпечку, жду. Замешивала полную норму Кешенькой. Очень переживала: справится ли. Но Слава Богу, замесила. Замешивала крюком и с перерывами, на малых оборотах.

NataST, Наташ, спасибо за адаптацию под кешу, он у нас умничка, трудяга уже поставила первую партию печь, с одного замеса не все вошло в маленькую штебочку

Я пересчитала на 750 грамм муки, потому что у меня на 4,6 чаша. Пекла в прошлом году по этому рецепту, очень понравились. Сейчас опять замесила! Спасибо за адаптацию девочкам!

Я в 4,6л месила полную, но расстаивала в 7л кастрюле, неудобство только туда-сюда перекладывать липкое тесто.

400 гр сахара, 5 гр соли и 6 яиц взбиваем насадкой «ВЕНЧИК» на 6 скорости или максимуме 15 минут

Судя по описанию, Вы взбиваете целые яйца не отделяя Б от Ж, но на фото по моему только белки. Это так? Я правильно излогаю? СПАСИБО!

Я тоже не делила, все шикарно.

Вы взбиваете целые яйца не отделяя Б от Ж, но на фото по моему только белки. Это так?

Добрый день. Яйца не разделяю, на фото уже взбитые яйца, Кеша справляется на отлично))

Спасибо всем, кто попробовал, и отписался) Приятно, что моя адаптация пригодилась!

Спасибо за ответ! У нас «Кеша» из первых моделей, но надеюсь, всё замешаем отдельно, а вот с взбитыми яйцами и мукой, а в последствии и с маслом, замесим в Кеше.

Наташа, спасибо большое за подробное описание замеса! Делала по своему рецепту, но он очень похож с этим!

NataST, Наташа, несу свою спасибу, дошла очередь и до этого рецепта. Пекла вторым заходом через неделю после Пасхи, поэтому украшать не стала, да он итак очень сладкий.
Тесто оставляла подходить в чаше. Крюк однозначно надо убирать. Сверху как крышка удобно встала миска тапперовская 4-литровая, купол вырос, почти достал до дна, но я следила, поэтому ничего не убежало.
Тесто делила на 4 моих силиконовых хорсовских формы, выпекала в духовке при 170С верх-низ 40 минут.
Сами куличи получились мягкими (смялись немного, пока остывали на подушке!), вкусными. На фотографии почему-то проявляется неоднородность окраски от цедры, но на самом деле таких пятен на разрезе практически не видно.
Резали очень свежий кулич, да ещё ножом не хлебным, поэтому справа такая картинка. Слева – на другой день, нож специальный, разрез ровный.

Девочки, привет, скажите пожалуйста, а никто не пробовал убирать тесто для подхода в холодильник? Мне некогда, вот если перед работой завести, а после работы выпекать.