Кулич "Пехорский"

Категория: Особый хлеб

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи прессованные

30 г

Молоко

200 г

Мука пшеничная высшего сорта

200 г

Сахарный песок

20 г

Первое тесто:

Опара вся

Молоко

200

Мука пшеничная высшего сорта

400 г

Желтки

120 г (6 шт)

Сахарный песок

60 г

Соль

8 г

Второе тесто:

Первое тесто всё

Мука пшеничная высшего сорта

70-100 г

Сахарный песок

80 г

Масло сливочное

100 г

Ваниль

1,5 г

Изюм тёмный

150 г

Цукаты

150 г

Коньяк

100 г

Способ приготовления

Подготовка:

Изюм и цукаты залить коньяком. Дать настояться не менее 12 часов.

Опара:

Дрожжи растереть кончиками пальцев, смешать с мукой.
Влить тёплое молоко, добавить сахар. Перемешать, чтобы вся мука равномерно увлажнилась.

Ёмкость с опарой накрыть и оставить для брожения при температуре 27-28С градусов на 45 минут.

Первое тесто:

В опару добавить теплое молоко, желтки, муку и сахар.

Через 7-8 минут после начала замеса добавить соль. Выместь в течение 4-5 минут.

Оставить тесто для брожения на один час при температуре 27-28С градусов.

Второе тесто:

Добавить в первое тесто сахар, размягченное сливочное масло и муку.
Вымесить очень мягкое, блестящее, шелковистое тесто.

Изюм с цукатами отбросить на сито, обсушить.

Обвалять в небольшом количестве муки, добавить их в тесто.

Вымесить, чтобы сухофрукты равномерно распределились в тесте.
Оставить тесто для брожения при темпратуре 27-28С градусов на один час.

Готовое тесто выложить на стол, аккуратно обмять.

Разложить тесто по формам, заполняя их на одну треть*.
Расстойка при температуре 28-29С градусов 60-90 минут.
Формы с тесто поставить в холодную духовку. Довести температуру до 200С градусов. Через 5 минут снизить температуру до 170С градусов и выпекать до готовности.

Готовые куличи остудить вверх донышком. Украсить по желанию.

Примечание

*Из данного количества теста получается 4 кулича, диаметром 13 см (примерно по 420 граммов каждый). У меня в этот раз были только большие формочки, диаметром 18 см, в них и выпекала.

Что, Манечка, кто празднику рад, за неделю пьян? Ещё НГ не отгуляли, а ты уж к Пасхе начала подготовку? Вот это хозяйка!
Спасибо за рецепт!

Ещё НГ не отгуляли, а ты уж к Пасхе начала подготовку?

Ага. На самом деле, свекровь моя часто к двунадесятым праздникам куличи и бабы печет. Это как раз её рецепт, семейный.

Манечка! Красавец то какой! Прям ниточки мякушкины тянутся. Тесто на Панеттоне похоже?

Sonadora, Манечка! Какой красавец! Я правильно разглядела, что ты кулич у донышка палочкой проткнула и за нее зацепила, когда он отдыхал? Это я озадачилась, как кулич оставить отдыхать вниз шапочкой.

Никогда не пекла куличи. Но так хочется. Надеюсь в 2017 попробовать.
Очень хороший рецепт, подробное описание. Мне кажется я должна справиться
Манечка, а для особо непонятливых: как вы охлаждаете вверх донышком?

Добавлено Вторник, 13.12.2016, 21:36

Пока я писала и Ikra спросила тоже самое)

Манечка, сначала подумала, что померещилось. Ан нет, такой красавец КУЛИЧ. И сразу за Пасху подумалось. А ведь и правда, не успеем НГ отгулять, а не за горами и Пасха. Мастер-класс Кулич "Пехорский"

Манечка, а как на вкус куличик? Сладкий, сочный или не слишком? На вид-то красавец, а про вкус ни слова...

Иришка, Ирина, Татьяна, Альбина, Мария, спасибо большое, девоньки.
Мне это тесто очень нравится. Из него можно не только куличи испечь, но и простые сдобные булки с изюмом или цукатами. В этом случае лучше печь их в форме, в виде отрывного пирога (саек), т. к. тесто очень мягкое и без поддержки плохо держит форму.

Тесто на Панеттоне похоже?

Ириш, не, не похоже. Ты все еще в поиске своего панеттоне находишься?

Это я озадачилась, как кулич оставить отдыхать вниз шапочкой

как вы охлаждаете вверх донышком?

Ирина, Татьяна, да, протыкаете кулич спицей или деревянной шпажкой примерно в сантиметре от низа и «подвешиваете». Тогда он под собственным весом не сминается во время остывания.

Никогда не пекла куличи. Но так хочется. Надеюсь в 2017 попробовать.

На ХП такое большое количество рецептов, что обязательно найдется тот самый, самый вкусный.

Альбина, это точно. Не успеем один марафон ~~пробежать~~пережить, как другой начнется.

Мария, сладкий, волокнистый, очень мягкий (сминается ножом), невесомый.

Ты все еще в поиске своего панеттоне находишься?

он для меня слишком воздушный. я люблю посдобнее.

И пожирнее, чтобы на следующий день в сухарик не превращался.

И пожирнее, чтобы на следующий день в сухарик не превращался.

аха!! и чтобы по волокнам разобрать можно было!!!
я не обжора?!

Нет. Злыдня. Как теперь, после мечтаний о вкусной сдобной булке, влить в себя стакан холодного кефира?

Как теперь, после мечтаний о вкусной сдобной булке, влить в себя стакан холодного кефира?

с энтузиазмом!

Мань, а Мань, красота неописуемая!

А зачем донышком вверх студить?

Как теперь, после мечтаний о вкусной сдобной булке, влить в себя стакан холодного кефира?

С кусочком кулича - отлично пойдет. Прямо такой сладкой парочкой - ммм!

А зачем донышком вверх студить?

Машунь, просто он воздушнонежный чтобы в гармошку не собрался, а имел первоначальную форму.
Манечка, похозяйничала

Мань, а почему Пехорский? Живу недалеко от реки Пехорка, купаться туда ходим, поэтому интересуюсь.

ШуМахер, Маш, спасибо. Донышком вверх остужаю, чтобы не осел под собственным весом. На подушке, на боку, сколько ни пробовала, мнутся.
Ikra, Ирин, если бы. Я его месяца полтора назад пекла, всё рецепт оформить руки не доходили.
Альбина, спасибо!
Таньча, Татьян, по названию деревни Пехра (река Пехорка рядом протекает), из которой свекровь родом.

Sonadora, а это ты так придумала «сушить» кулич, или свекровь? Ну, кто бы это ни был, это гениально! Мой любимый масляный куличик Елены Бо у меня часто садится, так жалко бывает! Теперь и его буду так остужать. Прямо не рецепт у тебя сегодня, а кладезь всякого вкусного-нужного-полезного!

Ирин, нет, конечно, не сама придумала. Вычитала где-то, что так остужают панеттоне. Вот только те куличи, что выпекаются без бумажных форм, мне так повесить не удавалось, шпажки мякиш прорывали. Возможно, надо дальше от донышка протыкать или, как где-то писала Ольга- Rada-dms, вставлять шпажки крест на крест или, как вариант, использовать треугольные шампура.

Sonadora, рецепт очень понравился, буду печь. Уже цукаты и изюм замочила в бренди У меня такой вопрос - месили тесто в ХП? Муки довольно много справилась ХП? И еще... такая красивая глазурь Как сделать? Или это покупная?