Тофу в домашних условиях

• ▶️

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Соевые бобы

300 грамм

Вода

2 литра

Лимонная кислота

1 ч. ложка

Вода для лимонной кислоты

100 миллилитров

Способ приготовления

 

 

 

Соевые бобы замочить в холодной воде на 12-24 часа. Воду периодически менять. Бобы сильно вырастут и будут похожи на фасоль. Слить воду и промыть.

 
 

 

Бобы два раза прокручиваем через мясорубку. Можно прокрутить бобы в блендере, добавив литр воды.

 
 

 

 

Перекрученную сою залить водой и оставить на 4-5 часов, периодически перемешивая. Дуршлаг застелить марлей в два-три слоя и процедить жидкость. Марлю со жмыхом хорошо отжать.

 
 

 

 

У нас получается соевое молоко и окара (соевый жмых-фарш) из которого можно приготовить котлеты.

 
 

 

 

В воде растворяем лимонную кислоту. Ставим молоко на огонь. При периодическом помешивании доводим до кипения. Мешать нужно обязательно, а то пригорит. Далеко не отходим, потому что сбегает, как обычное молоко. Уменьшаем огонь и провариваем молоко 5 минут, образующуюся пену можно снять. Вливаем лимонную воду и аккуратно перемешиваем.

 
 

 

 

Вот так "створожилось" молоко.

 
 

 

 

Дуршлаг застилаем полотенцем или марлей. Выливаем содержимое кастрюли. Даем стечь жидкости. Можно отжать руками без фанатизма.

 
 

 

 

Перекладываем тофу в контейнер с дырочками или специальный контейнер. Накрываем марлей или полотенцем. Ставим небольшой груз и оставляем на 30 минут и более. Чем дольше будет тофу прессоваться, тем он будет плотнее.

 
 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким.

 

 

Десерт с тофу шоколадный (постный)
(ang-kay)

 
   

 

Тофу с бананами и арахисовой пастой (постный десерт)
(ang-kay)

 
   

 

Тофу в водорослях нори с соусом чили (постное блюдо)
(ang-kay)

 
   

 

Китайские двухцветные пельмени с курицей и тофу
(ang-kay)

 
   

 

Тофу с грибным соусом (постное, вегетарианское блюдо)
(ang-kay)

 
   

 

Открытый постный пирог с тофу и чесночными стрелками
(ang-kay)

 

Порций: 175 грамм

Примечание

На форуме есть рецепт тофу от Габи

Тофу - соевый творог (Габи)

Немного разнится способ сквашивания. Думаю, что рецепты не "побьются". В полемику о пользе или вреде тофу вступать не буду. Все взрослые мальчики и девочки и каждый решает сам, что ему есть. А всем тем, кто любит тофу, рекомендую!

Анжела, ты как Золушка: сыр из бобов... нет слов!

Ингредиенты

• 2 пакета темпе (по 8 унций, общий вес – 16 унций)
• 60 мл кленового сиропа
• 60 мл бальзамического уксуса
• 1 ст. ложка + 2 ч. ложки авокадо масла или оливкового масла, разделенные
• 3 ст. ложки тамари
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 2 чашки отварного брокколи
• тыквенный рис – комбинация легкого кокосового молока, овощного бульона, консервированной тыквы, белого риса и щепотки морской соли

Что такое Темпе?

Темпе – это растительный источник белка (1 чашка = 31 грамм белка!), сделанный из вареных соевых бобов (подумайте об эдамаме), подвергшихся ферментации. Процесс ферментации связывает соевые бобы в плитку или котлету.

Темпе похож на тофу, но есть некоторые отличия – темпе менее обработан, ферментирован, имеет более выраженный вкус и текстуру. Вкус обычно описывается как ореховый или землистый, но существуют различные сорта с нюансами вкуса. Я пробовала много разных видов темпе, и моя любимая марка – Lightlife! Он органический, не содержит ГМО и легко доступен в основных магазинах.

Поскольку темпе ферментирован, в нем содержится гриб по имени ризопус олигоспорус, который вырабатывает антибиотик, эффективный против определенных бактерий. Белок и питательные вещества в соевых бобах легче усваиваются после процесса ферментации, и темпе менее вероятно вызывает вздутие или неудобство. Всегда плюс, правда?

Ингредиенты

Темпе

Тамари

[h5]Грибы ризопус олигоспорус[/h5]

[h6]Белок и питательные вещества[/h6]

Маринад для Темпе

Кленовый сироп и бальзамический уксус

[h5]Авокадо масло или оливковое масло для маринада и жарки темпе[/h5]

[h6]Чеснок для аромата темпе[/h6]

Брокколи

Альтернативные овощи

[h5]Аспарагус, морковь, сладкий картофель, кале, шпинат, цуккини или цветная капуста[/h5]

Тыквенный рис

Комбинация из легкого кокосового молока, овощного бульона, консервированной тыквы, белого риса и щепотки морской соли

Альтернативы для риса

[h5]Коричневый рис или киноа[/h5]

Инструкции по приготовлению

Подготовьте Темпе

• Извлеките темпе из упаковки и нарежьте его на маленькие треугольники, разрезая темпе пополам по ширине. Затем каждую половину разрежьте звездчато, чтобы получить 16 мини-треугольников на каждый пакет темпе, всего 32 треугольника.

Замаринуйте Темпе

• В небольшой миске смешайте кленовый сироп, бальзамический уксус, тамари, 2 ч. ложки масла и мелко нарезанный чеснок. Положите треугольники темпе в неглубокую посуду с большой поверхностью и налейте маринад из кленового бальзама поверх темпе, перемешайте, чтобы каждый кусок хорошо пропитался. Поставьте в холодильник и оставьте мариноваться от 1 до 24 часов. Для наилучшей инфузии вкуса периодически перемешивайте темпе в маринаде несколько раз.

Приготовьте тыквенный рис

• На среднем огне в средней кастрюле соедините легкое кокосовое молоко, овощной бульон, консервированную тыкву, белый рис и щепотку морской соли. Доведите смесь до кипения, затем накройте и уменьшите огонь до среднего-невысокого. Дайте рису провариться около 15-20 минут, или пока жидкость полностью не впитается, и рис не станет мягким. После приготовления перемешайте, накройте и оставьте в стороне, пока темпе и брокколи не будут готовы.

Приготовьте Темпе

• Пока ваш рис готовится, готовьте темпе, разогрев 1 ст. ложку авокадо масла в большой сковороде на среднем-высоком огне. Когда масло разогреется, поместите треугольники темпе на сковороду, убедившись, что не добавляете маринад пока. Готовьте темпе до золотистой корки с обеих сторон, около 4-5 минут с каждой стороны. Затем налейте оставшийся маринад поверх темпе и дайте ему закипеть еще 5-7 минут. Маринад будет уменьшаться во время этого процесса и создаст глазурь на темпе. Обязательно несколько раз перемешайте темпе для равномерного покрытия.

Подготовьте брокколи

• Пока готовится темпе, варите брокколи до тех пор, пока они не станут мягкими.

Сбор боулов

• Чтобы подавать, положите основу из кремового тыквенного риса в каждую миску. Положите сверху темпе с глазурью и свежий отварной брокколи. Приправьте солью и перцем по вкусу, и посыпьте сверху пепитасами, если используете.

Как хранить остатки

Перед хранением дайте всему остыть. Храните темпе, тыквенный рис и брокколи в раздельных герметичных контейнерах, чтобы сохранить текстуру и вкус. Все должно храниться в холодильнике в течение 3-4 дней.

Для подогрева используйте микроволновку или разогревайте на сковороде. Добавьте немного воды к рису, если он слишком сухой. Посыпьте пепитасами перед подачей для добавления хрустящей текстуры.

Вот, оказывается, что это за «зверь» - тофу!
Вообще-то я его не люблю, вернее, один раз пробовала - не понравился. Но смотрю на твои картинки и думаю - может это мне магазинский не понравился, а домашний, да еще по твоему рецепту, наверное совсем другое дело!
Где ж ты сою-то раздобыла?

Где ж ты сою-то раздобыла?

Светлана, я тоже судорожно начала искать сою. Оказывается эти бобы соевые выпускает
Производитель: ООО ПКФ «Маяк», Россия (Ростовская область)
Произведено по СТО 49786408-004-2011

Сыр из бобов, а не из молока, - прямая дорога к резиновой женщине.

Ну, не знаю, японцы как-то справляются, на демографический кризис не жалуются

Всем спасибо за внимание к рецепту. Если кто-то чего-то не понимает, то его не заставляют это делать или есть. Если я терпеть не могу сельдерей и еще чего-то, то мне ходить всем «фу» выражать? Хоть Константин и удалил свои посты, но я свой оставлю.

может это мне магазинский не понравился, а домашний, да еще по твоему рецепту, наверное совсем другое дело!

Светик, он безвкусный. Принимает вкус того, что рядом положишь. Очень хорошо для постящихся, веганов и не переносящих лактозу. Я его люблю и в жареном виде, и в десертах.

Где ж ты сою-то раздобыла?

Раньше на рынке просто была. Сейчас у китайцев на рынке покупала.

А если в блендере тохе 4-5 часов ждать или сразу млжно отцеживать?

Элла, смотрела видео разные. Сразу отцеживали.

Анжела, молодец, что засняла все этапы приготовления тофу, делать его просто. Хотела бы добавить, предупредить, что тофу должен иметь нейтральный вкус и я пробовала его готовить с соком настоящего лимона и тофу приобрел аромат лимона. При готовке разных блюд с добавлением тофу не всегда будет уместен аромат лимона. С лимонной кислотой самое то, она без запаха.
Надеюсь ты не обидишся за, то, что влезла в рецепт?

Спасибо

с соком настоящего лимона и тофу приобрел аромат лимона. При готовке разных блюд с добавлением тофу не всегда будет уместен аромат лимона.

Это точно.

Надеюсь ты не обидишся за, то, что влезла в рецепт

Тююююю.

Анжелочка, я тофу люблю самой нежной и сильной любовью!!! не знала, что делать его так просто, ты мне прямо глаза открыла, искренно целую твои золотые ручки!

а какой он с наполнителями: морская капуста, или перец и специи - самое то, что люблю!!!

Светик, он безвкусный. Принимает вкус того, что рядом положишь.

А, вот в чем дело! Получается, его не едят как наш сыр, как самостоятельное блюдо. Он вроде картошки в салате - нейтральный ингридиент, усиливающий или смягчающий другие вкусы?

SvetaI, я очень люблю тофу просто есть с хлебом, политым соевым соусом, в нем белка, как у курицы, но растительного

Чую, придется пробовать

я тофу люблю самой нежной и сильной любовью!!! не знала, что делать его так просто, ты мне прямо глаза открыла,

Мариночка, буду рада, если пригодится рецепт. Главное сою купить. А готовится просто.

Получается, его не едят как наш сыр, как самостоятельное блюдо.

Жарят, маринуют. Я еще и блины с ним делала в пост. Добавляла ваниль, изюм, сахар. Когда-то угостила знакомых, так они сказали, что если бы не знали, то и не поняли бы, что не творог.

придется пробовать

Светик, все это на любителя, конечно. Но не так прям «беее», как некоторые представляют.

Добавила ссылки на мои рецепты с тофу.

Анжелочка, сою у нас купить как раз и не проблема, есть магазин веганский, там она всегда бывает, просто самой сделать и интереснее, и выгоднее - окара тоже замечательная вещь! ее еще и в мясные котлеты добавляют - вкусно...
я покупала как-то у веганов итальянское соевое молоко - недорого, но оно по вкусу вообще как настоящие сливки, сладкое и с ванилью.. очень мне понравилось

Котлеты завтра выложу. Рецепт готов.

я покупала как-то у веганов итальянское соевое молоко - недорого, но оно по вкусу вообще как настоящие сливки, сладкое и с ванилью.. очень мне понравилось

Добавлять в него что-то нужно. Тогда все нормально)

сою у нас купить как раз и не проблема

У нас совсем туго. Раньше просто в мешках на вес и ведра продавалась. Сейчас сколько не спрашиваю, нет.

Котлеты завтра выложу. Рецепт готов.

очень интересно, буду ждать!
а я по молодости сою в огороде сама выращивала - прекрасно растет, у нас тоже десятилетия ее не продавали, ни сыра не было нигде.. завод рядом был, прикрыли еще в конце 90-х - и все.. а сейчас с Краснодарского края возят все веганское к нам... я случайно нашла их сайт и магазин, они и заказы принимали почтой, но это видно по России только..

Анжела, я как совсем не русский человек читать рецепты начинаю с последнего... Открыла твой постный пирог с тофу и чесночными стрелками и сразу мысль пришла: «Ну, почему она еще не сделала и не выложила рецепт тофу в домашних условиях?» Хорошо, что полезла остальные рецепты смотреть!

Вообще нам всем очень повезло, что твоя семья постится! Интересных постных рецептов все же не так много, их надо искать, а ты нас балуешь, приносишь свои наработки

В ментальные закладки положила, появится времечко или схвачу соевые бобы с оказией, обязательно попробую. Не выглядит сложным в исполнении...

Спасибо!

ang-kay, Анжела! Если я правильно поняла, то Тофу получается из створоженного соевого молока, а окара к приготовлению непосредственно Тофу уже не имеет никакого отношения?
А окару как ещё применять, кроме добавления в котлеты? И в котлеты в каком количестве?

«Ну, почему она еще не сделала и не выложила рецепт тофу в домашних условиях?» Хорошо, что полезла остальные рецепты смотреть!

А оказывается выложила

что твоя семья постится

Сейчас постится действительно очень не сложно. Столько разной информации и продуктов. Было бы желание.

Спасибо!

И тебе)

Тофу получается из створоженного соевого молока, а окара к приготовлению непосредственно Тофу уже не имеет никакого отношения?

Все верно.

А окару как ещё применять, кроме добавления в котлеты?

Можно с ней делать пельмени, добавлять в соусы. Можно даже в мясные котлеты класть.

И в котлеты в каком количестве?

Можно из одной нее делать или смешивать с чем-то другим. Сейчас пойду рецепт выложу.

Только вчера вечером смотрела д/ф «Легенды тофу». Там сыр осаживают известью (может курьез перевода, возможно это сода), или соленой водой. Раствор соли, как я поняла, концентрированный. Интересно, тут кислота, там соль или щелочь. Может соевый белок на любой «раздражитель» реагирует? Этот цикл фильмов показывают, кажется, на УТ1

Только вчера вечером смотрела д/ф «Легенды тофу». Там сыр осаживают известью (может курьез перевода, возможно это сода), или соленой водой. Раствор соли, как я поняла, концентрированный. Интересно, тут кислота, там соль или щелочь. Может соевый белок на любой «раздражитель» реагирует? Этот цикл фильмов показывают, кажется, на УТ1

Муж мой тоже смотрел недавно. Говорит, что культ тофу в Азии. Я вот ролики смотрела ихние. Перевод ингредиентов понятно какой. Там в одном из них, мне так показалось, что вообще рыбный соус использовали. Может опять же перевод такой Гугл дает.

Котлеты из сои и овсянки (ang-kay)

ang-kay, Анжела! Получила ответы на все свои вопросы. Спасибо вам большое за нужный рецепт! Пошла читать про котлеты.

Анжела, а какой выход тофу у тебя из 300г. сои? Делала как то по аналогичному рецепту, но вышло его с гулькин нос.
А по поводу покупки сои - ее в интернете, как грязи продают, а еще у нас она на птичке всегда есть, на баночку из мешка.

Совет для не любителей тофу: нарезать пластинами по 1см. толщиной, обвалять в кукурузной муке и обжарить на сковороде. Подавать лучше всего с соусом чили. Даже совсем не любителей тофу за уши не оттащите!

а какой выход тофу у тебя из 300г. сои?

175 грамм вышло. Сейчас напишу.

Спасибо, надо будет повторить рецепт, а то сои запасы есть! И тофочку мы любим!

нарезать пластинами по 1см. толщиной, обвалять в кукурузной муке и обжарить на сковороде.

filirina, Ирина, а обжарить как во фритюре? масло должно быть сколько по уровню?

Спасибо за идею! Щас я еще и на тофу созрею

Света, можно конечно и во фритюре, но я обычно жарю просто на сковороде с минимальным количеством масла!

ang-kay, Анжела, а как он на вкус? Я делала. Травяной вкус был сильный. Поэтому окару выбросила. Сыр ела с галетным печеньем и халвой с чаем.

как он на вкус?

он безвкусный. Принимает вкус того, что рядом положишь.

Травяной вкус был сильный.

нужно дольше проварить тогда молоко соевое. Во всяком случае я так где-то читала.

окару выбросила.

Зря. Котлеты очень хороши.

Зря. Котлеты очень хороши

ang-kay, Анжела, сильный травяной вкус был. И долго стояла соя в воде, и очищала я её от лушпаечек. Не помогло.
А сейчас не знаю где сою и брать. На рынке нет

Наверное соя такая. У меня вообще не пахло травой.

Наверное соя такая

ang-kay, Анжела, наверное

Сделала я его. Получилось очень вкусно - только я же умная решила в мульте на молочной каше подогреть ну в обшем час мультю отмывала а потом еше долго выясняла почему электричества нетуть, пока не обнаружила что есть в доме места где свет есть (вот и поняла почему). (Правда дураки даже на ошибках не учатся в середине дня свеколку пробила с водичкой в блендере и поставила в мультю свекольничек варить - ну этохх типа не соевое молоко, правда воврема бульки увидела и выключила - свет не вырубила

мне так показалось, что вообще рыбный соус использовали. Может опять же перевод такой Гугл дает.

Рыбный соус может для привкуса добавляли? Дааа, восток (Азия) - дело тонкое запутанное

Сделала я его

Элла, поздравляю. Молодец, что решилась) Я читала отчет и смеялась.

в мульте на молочной каше подогреть ну в обшем час мультю отмывала

Пенится здорово, даже больше, чем обычное молоко, как по мне.

свет не вырубила

Аккуратней с электричеством. Хорошо, что все закончилось хорошо))))

Рыбный соус может для привкуса добавляли

Да кто ж их знает? Постараюсь пообщаться с вьетнамцами-корейцами при случае. Правда они так плохо говорят, да и скажут ли? Хотя мы, в отличии от них, вообще никак не говорим))))

Я впервые сделала сама тофу и могу сказать одно: домашний сильно отличается от покупного в лучшую сторону. Вот, девушки, даже не ожидала, как это вкусно. Покупной вкусный, если его готовить со специями, соусами и прочим. А домашний вкусный сам по себе. Чем-то напоминает адыгейский сыр даже. Я его слегка присолила креветочным соевым соусом, размяв вилкой, чтобы равномернее соус распределился и нафаршировала блинчики. Даже дочь-подросток, которая жуткий консерватор и фиг ее чем новым накормишь, оценила и попросила добавки. Теперь буду думать, как упростить процесс. Я молола в блендере в несколько этапов, отжимала тоже несколько раз, заморочно было. Но если процесс улучшить-наладить, то, думаю, домашний тофу пропишется у меня в меню.
П. С. А из окары получились очень вкусные котлеты, делала по технологии драников, но добавив соевый соус, кориандр, зру и сушеные овощи из пакетика приправ. К слову, из 250 г сои у меня получилось 400 г тофу и еще примерно 1.5 л окары. Дешевле дров, что приятно

Лена, рада, что рецепт пригодился)

А можно дурацкий вопрос : ведь при створаживании тофу ведь что то типа сыворотки должно оставаться, это как то используют?

Анна, не знаю.

Ну вот, под конец поста увидела. Привезли мне сою, но она частично с лушпайками. Что с ними делать? Или это не лушпайки?... Может, это бочок такой у сои? Сейчас покажу.




Привезли кг 10... Интересно, сколько она будет храниться? И где ее хранить?

Натусичка, а это точно соя?

а это точно соя?

Мне сказали, что соя... Это одно наше хозяйство выращивает. Они же эту продукцию реализуют именно как сою...
А что, не похоже?

Натусичка, кругленькая? Я цветную не видела никогда. Только, как нут по цвету.

Попробую сделать тофу, если получится, значит она! Другого выхода нет.

И я тоже увидела только что, а так хотела печенюшки состряпать (покупала в магазинчике, где сами делают молоко, сметану, тофу. ) 200 г. тофу- 80 руб., печенье тоже - 200г. 75р.
Ну ладно, теперь с рецептом будем сами делать.
Анжела, спасибо!




Пустельга, Анна, наверно можно оладушки сделать, добавить дрожжи и все остальное.
Я вчера пекла оладьи на соевой сметане, вкусно....

Наталья, буду рада, если пригодится)

Из 0,5 кг сои получилось 375 гр тофу



Анжелочка, спасибо за подробный мастер-класс! Всё понятно
На вкус сыр слегка кисловат. Ела с салатом - кислинка не заметна совсем. Хочу попробовать пожарить. Ещё где-то мелькал рецепт маринования тофу, может, найду.
Удовлетворила любопытство!
Из бобовых получить молоко, а потом сыр - настоящее волшебство!

Дарья, классный сыр! Молодец!
Посмотри у меня есть маринованный и еще что-то. Завтра, возможно, еще одно блюдо с тофу покажу.
Сейчас к себе сгоняю и принесу ссылки.

Маринованный тофу (ang-kay)

Постная пицца с маринованным тофу (ang-kay)

Десерт с тофу шоколадный (постный) (ang-kay)

Тофу в водорослях нори с соусом чили (постное блюдо) (ang-kay)

Тофу с бананами и арахисовой пастой (постный десерт) (ang-kay)

Тофу с грибным соусом (постное, вегетарианское блюдо) (ang-kay)

Анжела! Здравствуй! Ну, ты пробовала сою? Как она тебе?

Натусичка, привет. Спасибо. Все нормально. Последнюю планирую замочить сегодня для тофу.

Натусичка, привет. Спасибо. Все нормально. Последнюю планирую замочить сегодня для тофу.

Вот и хорошо!

А я даже блендер-суповарку Добрыня для тофу купила. Вообще-то это соевая корова, но поскольку у нас тофу так активно не едят, его позиционируют как суповарку. Люблю супы-пюре, так что не простаивает. И яйца неожиданно удобно оказалось в нем варить (всегда думала, что самый глупый девайс - это яйцеварка)). В соевой корове молоко получается идеально: быстро и просто. Так что, кто любит домашний тофу - рекомендую.
Хочу сказать, что соевые бобы отличаются по вкусу. Покупала у двух разных продавцов и вкус у тофу был разный.
Из тофу еще получаются очень вкусные сырники. Чтобы вкус был похожий на творожный, я в в размятый тофу добавила густой домашний йогурт (а также яйца, манку и изюм). Консистенцию на все сырники (и из творога) я делаю пожиже, чем обычно принято. В тарелку с манкой ложкой кладу и обваливаю. Жарю на слегка смазанной маслом сковородке. Отличные сырнички получились, для разнообразия самое то. Эта же масса (поменьше манки и яиц) хороша для фарширования блинчиков

Блины постные с тофу Тофу размять. Добавить соль, сахар и ванильный сахар. Все хорошо размять вилкой. Всыпать промытый изюм и перемешать. Взять постные тонкие блины по любимому рецепту. В этот раз у меня дрожже...ang-kay

Соя полезна в любом варианте: окара, Тофу, мясо, молоко, соевая спаржа. Особенно в пост. Встряска  в обмене веществ.

Встряска в обмене веществ

Вот, именно! Особенно, если проблемы с щитовидной железой и обменом веществ, иммунной системой
Гость, советы нужно давать умеючи

Зимой купила целый мешок 5 кг сои. Сегодня решила сделать тофу. Вчера замочила 500 гр бобов. Больше суток стояли, периодически меняла воду.

Попробовала в Добрыне частями сначала варить, потом измельчать. Не понравилось. Долго и муторно, всё равно пришлось побивать погружным.

В общем молока получилось литра 4. Вкус понравилось даже с кофе. Но получился не сыр а мягкий творог и мало 200 г. Стоит под прессом, вряд ли сыр получится. Створожилось не как везде показано, а хлопьями. Сыворотка прозрачная.

Зато жмыха много. Пробовала жмых ещё пробить, вода прозрачная. Вот думаю, толи соя такая. Толи я зря сначала её сварила. А как в соевой корове, разве не варится всё это? Прям разочарование.

Толи я зря сначала её сварила. А как в соевой корове, разве не варится всё это?

akvamarin171, Марина, я из сырой делала.
Блендером, а потом отжимала и варила сыр.