Фалафель - шарики из нута

• ▶️

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Сухой нут

250 г

Крупа «булгур» (пшеничная крупа, можно взять муку)

3 ст. л.

Большая луковица

1 шт.

Чеснок

5 зубчиков

Пучок петрушки, пучок кинзы (у меня петрушка и сушеный сельдерей )

Молотый кумин

3 ст. л.

Молотый кориандр (не добавляла)

1 ст. л.

Питьевая сода

1 ч. л.

Соль

1 ч. л.

Молотый черный перец

0,25 ч. л.

Кайенский перец

0,25 ч. л.

Порошок карри, (ни перец, ни карри не добавляла)

1 ч. л.

Растительное масло для фритюра

Способ приготовления

 Нут замочить на несколько часов. Затем воду слить, промыть и измельчить его в комбайне вместе с луком, чесноком и зеленью. Добавитьб 3 ст л чистой воды, всыпать булгур, посолить поперчить и оставить до набухания пшеничной крупы минут на 15-20. (на самом деле, надо было бухнуть пшеницу раньше, прямо в воду, где нут намокал..).
  Мокрыми руками налепить шарики.
 Масло сильно разогреть в сотейнике, затем убавить огонь и обжарить фалафель до золотистого цвета.
 Обсушитьть на бумажном полотенце, чтоб стекло масло.
  Подавать теплым или остывшим, желательно в каждый шарик воткнуть зубочистку или вилочку для канапе. Очень вкусно мокать в соусы: ткемали, кетчуп, майонез... вкусно с оливками и овощными салатами.
  Я делала пол порции - это довольно много.

Сделала я фалафель.
Правда, без петрушки и чеснока, чтоб дети ели такие «котлетки». Получилось очень вкусно, оно но - думала что я их делаю на Новогодний стол, а оказалось что на перекус перед обедом. Муж и дети пришли на кухню и так, между прочим, съели все котлетки. Замочила еще нут, от своих планов сделать это блюдо на Новый год я не отступлю.

У этого блюда есть один сложный в приготовлении момент - это между сковородой и обеденным столом. У меня они на этом этапе обычно исчезают

Очень вкусно!
Cubic спасибо большое за рецепт!
У меня правда шарики «поплыли» немного. Наверное жидкости много добавила.
Замечательна такая фалафель в пост! В следующий раз попробую сделать к ней соус из домашнего йогурта со свежей зеленью, с мятой например.
Булгур заменила на манку и не добавляла соду. Кстати, а зачем она тут может быть нужна?

Cubic, замечательный фалафель! Именно так он и должен выглядеть

Просветите деревню пожалста. А что такое нут

Просветите деревню пожалста. А что такое нут

Его еще турецким горохом называют. Так понятнее?

То, что это из семейства бобовых, я как-то сама дотумкала.
Но у нас в продаже видела только горох, фасоль, и чечевицу.
Как выглядит этот НУТ? Может его можно заменить родным горохом или чечевицей?
Очень аппетитно выглядит этот фалафель. Ежели попытаться из нашего а не из турецкого.

Нут выглядит так. Купить можно на рынке, у узбеков или таджиков (?). Можно, конечно, и из других бобовых приготовить - но вкус будет другой. Из гороха - грубее, там содержание белка больше.
P.S. Вы из Белоруссии - тогда вряд ли на рынке нут купите......

Может его можно заменить родным горохом или чечевицей?
Очень аппетитно выглядит этот фалафель. Ежели попытаться из нашего а не из турецкого.

На самом деле, можете попробовать сделать его из обычного желтого сухого гороха. Некоторые делают. У нас в некоторых фалафельных продают фалафель и из гороха.

Спасибо. Попытаюсь найти.

tararuk В Киеве появился нут почти везде. И на рынках (там где специи продают) и в супермаркетах. Есть и чечевица. А вот булгур не нашла.

Сегодня попробовала фалафельки в первый раз. Боязно было из сырого-то нута. Но потом вспомнила, что из нутовой муки получаются чУдные пончики и лепёшки и решила попробовать.
Вот:

Спасибо за рецепт

А гороховая мука подойдет, в каких пропорциях? Как представлю свой блендер, измельчающий горох бедненький.

А я постоянно делаю фалафели из гороха, так как нут у нас чересчур дорогой получается. Замоченный горох достаточно мягкий, без проблем перетирается в пюре