Котлеты из нута и баклажана

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Ингредиенты

Нут

200 гр

Баклажан

1 шт

Лук репчатый

1 шт

Тахини

1-2 ст. л

Лимонный сок

1 ст. л

Кумин ~1 ч. л.

Кориандр ~1 ч. л.

Черный перец

Соль

Способ приготовления

Нут предварительно промыть, залить водой (не менее чем на 8 часов, можно и больше), за это время несколько раз промыть и поменять воду.
Баклажан запечь целиком на гриле или в духовке до мягкости. Очистить от кожи и нарезать кубиками.
Подготовленный нут (он сильно увеличился в размере и стал достаточно мягким) пропустить через мясорубку, добавляя попеременно кусочки баклажана и порезанного лука.
Масса должна быть как можно более однородной.
Добавить специи и сок лимона, приправить солью по вкусу.
Все хорошо перемешать.
Мокрыми руками сформировать из массы котлеты и обжарить на среднем огне до золотистой корочки.
К котлетам можно подать соус из печеного красного перца.

Порций: 4 порции

Ингредиенты

250 граммов расщепленного нута (чана дал), замоченного на ночь
250 грамм лука, мелко нарезанного
15 грамм имбирно-чесночной пасты
5 грамм семян кумина
6-8 целых сушеных красных чили
Соль, по вкусу
Вода, по необходимости
30 грамм свежих листьев кинзы, измельченных
2-3 свежих зеленых чили, мелко нарезанных
5 грамм горчичной пасты
2,5 грамма красного порошка чили
5 грамм соевого соуса
5 грамм порошка манго (амчур)
2,5 грамма чаат масала
2,5 грамма гарам масала
250 грамм отварного картофеля и пюре
2 яйца, взбить
Растительное масло для жарки (около 200 мл или по необходимости)

Способ приготовления

Для начала замочите расщепленный нут (чана дал) на ночь в таком количестве воды, чтобы она полностью его покрывала. Это размягчит нут, и его будет легче готовить и смешивать.
Слейте воду с замоченного нута и отложите его в сторону. В большую кастрюлю добавьте замоченный нут вместе с нарезанным луком, имбирно-чесночной пастой, семенами кумина, целым сушеным красным чили и солью. Влейте столько воды, чтобы она покрыла ингредиенты. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне, пока вода не испарится, а нут не станет мягким и полностью готовым. Это займет около 25-30 минут. Периодически проверяйте, чтобы убедиться, что смесь не высохла полностью до того, как нут станет мягким.
Когда нут сварится, выключите огонь и дайте смеси остыть. Этот шаг очень важен, потому что при попытке нарезать горячие ингредиенты может выделиться слишком много пара, и смесь станет мягкой.
Переложите остывшую нутовую смесь в кухонный комбайн или измельчитель. Добавьте свежие листья кинзы и измельченные зеленые чили. Перемешивайте смесь, пока она не превратится в грубую пасту. Избегайте чрезмерной обработки; вы хотите сохранить немного текстуры для лучшего впечатления от кебаба.
В большой миске соедините измельченный нут с отваренным и размятым в пюре картофелем. Добавьте горчичную пасту, красный порошок чили, соевый соус, порошок манго, чаат масала и гарам масала. Тщательно перемешайте все руками, пока все ингредиенты хорошо не соединятся. Это будет ваша смесь для кебаба.
Сформируйте из смеси плоские круглые лепешки толщиной около 2 см. Вы можете изменить размер в зависимости от ваших предпочтений, но следите за тем, чтобы они были однородными для равномерного приготовления.
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды (примерно 5 мм глубиной).
Окуните каждую лепешку кебаба во взбитое яйцо, чтобы она была полностью покрыта. Это яичное покрытие поможет кебабам получить хрустящую золотистую корочку при жарке.
Осторожно положите кебабы, покрытые яйцом, в горячее масло. Жарьте партиями, стараясь не переполнять сковороду. Готовьте каждый кебаб около 3-4 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
После приготовления переложите кебабы на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.
Подавайте шашлычки Chane Ki Daal Ke Kababs горячими с чатни, кетчупом или любым соусом на ваш выбор.

Советы по приготовлению

Убедитесь, что нут замочен на ночь; это очень важно для достижения нужной текстуры. Если вы торопитесь, замочите его в горячей воде как минимум на 2-3 часа, но лучше на ночь.
Всегда тщательно проваривайте нут перед тем, как нарезать. Если нут будет недоварен, шашлык получится жестким и его будет неприятно есть.
Смешивая ингредиенты, попробуйте смесь на вкус, чтобы скорректировать приправы. Это лучший способ обеспечить идеальный вкус перед жаркой.
Если смесь кажется вам слишком мягкой и трудно поддается формовке, добавьте небольшое количество хлебных крошек, чтобы скрепить ее.
Во время жарки поддерживайте средний огонь. Если масло будет слишком горячим, кебабы быстро подрумянятся снаружи, но останутся недожаренными внутри.
Вы можете приготовить кебабы заранее и хранить их в холодильнике. Жарьте их непосредственно перед подачей на стол, чтобы получить наилучший вкус и текстуру.
Для более здоровой версии вы можете запечь эти кебабы в духовке при 180°C в течение 15-20 минут или до золотистой корочки, переворачивая их на полпути.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Могу ли я использовать консервированный нут вместо сушеного расщепленного нута?
Да, вы можете использовать консервированный нут вместо сушеного. Однако вкус и текстура могут немного отличаться. Обязательно слейте воду и тщательно промойте их перед использованием, пропустив этап замачивания.
Вопрос 2: Как сделать шашлык более острым?
Чтобы усилить остроту, добавьте в смесь больше порошка красного чили или зеленых чили. Также можно добавить щепотку измельченных хлопьев красного перца для дополнительной остроты.
Вопрос 3: Можно ли заморозить эти шашлычки?
Да, кебабы можно замораживать. Выложите неприготовленные шашлычки на противень, застеленный пергаментной бумагой, заморозьте до твердого состояния, а затем переложите их в пакет, защищенный от замерзания. Они могут храниться до 3 месяцев. Когда вы будете готовы к приготовлению, разморозьте их в холодильнике и жарьте как обычно.
Вопрос 4: Какие еще соусы хорошо сочетаются с этими шашлыками?
Помимо чатни и кетчупа, вы можете подать эти кебабы с соусами на основе йогурта, чесночным соусом или даже цацики для освежающего контраста.
Вопрос 5: Можно ли приготовить кебабы без яиц?
Да, если вы хотите получить вариант без яиц, вы можете обмакнуть кебабы в смесь кукурузного крахмала и воды или использовать растительный заменитель яиц.
Вопрос 6: Можно ли приготовить эти шашлычки в аэрофритюрнице?
Конечно! Разогрейте фритюрницу до 180°C, смажьте кебабы небольшим количеством масла и готовьте их около 15 минут, переворачивая на полпути. Этот метод позволит вам получить более здоровый, но все же хрустящий результат.

Я то же в закладочки. Из бааклажанчика делала, но без нута.
Галя, спасибо! Оооочень аппетитно!

Галина, очень интересно - в копилку! А если нут заменить горохом?

Галина, это ты на конкурс?
Давай участвуй, у тебя рецепты всегда классные!

Вкусное сочетание
Непременно опробую, как раз и нутом разжилась))
Читала, что замачивать желательно с содой все бобовые 1ч л на 1 л воды
Спасибки за рецептик

Ух ты, как интересно, да еще и полезно! Никогда не пробовала нут.. но в закладки унесла! Галина, спасибо, точно повторю!

Оля, Танюля спасибо!
Олечка, с днем рождения!

это ты на конкурс?

Машенька, нет, это не на конкурс. У меня нет семейных рецептов с историей. Спасибо тебе за высокую моих рецептов

А если нут заменить горохом?

тогда будут гороховые котлеты с баклажаном Елена, я не делала. Но вкус и гороха и нута разный.

Читала, что замачивать желательно с содой все бобовые 1ч л на 1 л воды

" Некоторые считают, что добавление пищевой соды к фасоли во время замачивания способствует высвобождению сахаров, однако убедительных доказательств этому нет. Пищевая сода – это обычно немного больше, чем бикарбонат натрия, солевое соединение. Согласно теории, молекулы пищевой соли могут связываться с олигосахаридами, присутствующими в фасоли, способствуя более быстрому их отщеплению. Еще одна теория утверждает, что добавление соды к фасоли может помочь желудку в переваривании фасоли, однако эта теория обычно не признается специалистами, считающими ее мифом. И хотя сода может иногда ускорять процесс замачивания, обычно замачивание с содой не эффективнее, чем простое замачивание.... Согласно некоторым исследованиям, пищевая сода может лишить фасоль жизненно важных питательных веществ, таких как витамин B, если контакт с содой происходит в течение продолжительного периода времени... Большинство диетологов говорят, что наилучшим способом ослабления связанного с фасолью метеоризма является регулярное ее употребление в небольших количествах. Желудок постепенно учится, как обрабатывать бобовые, и со временем, даже в больших количествах они перестанут вызывать образование газов. Большие же порции фасоли поначалу наверняка будут вызывать проблемы, даже если фасоль предварительно замачивать и подвергать воздействию соды.» Источник:

Катерина, я не добавляю соду, я обычно замачиваю надолго.

Гала, Галина, я правильно поняла, что нут совсем отваривать не надо? И котлеты после обжарки томить не надо? Он успевает нормально прожариваться?
А рецепт соуса из перца у тебя где-то выставлен?

Ольга, ты правильно поняла, нут предварительно отваривать не надо. Котлеты прожариваются нормально. Главное - долгое замачивание и хорошее измельчение при помощи мясорубки (можно прокрутить два раза), должна получиться равномерная масса типа пюре. Блендер так не измельчит.
Рецепт соуса очень простой. Запечь перец в духовке, почистить, измельчить в блендере (не надо до однородного пюре, можно кусочками), добавить соевый соус, перец и немного меда.

Гала, Галочка, спасибо

Галочка, как аппетитно! Никогда не готовила ничего подобного, тащу рецепт в копилку.

Как вкусно! Уношу в закладки. Обязательно приготовлю.Галя!За рецепт спасибо.

Никогда не готовила ничего подобного...

Мань, тогда стоит попробовать

Тома, надеюсь, что понравятся. Я их точно не раз еще буду делать.

Галинка, какие котлетки! надо теперь нут поискать... я разок только и пробовала его как-то получилось такое упущение... с рецептами знакома только визуально.
Интересно, что его варить не надо На след. неделе попробую, эти пол-недели у меня под знаком Окары только сегодня заказ свой получила, буду всякое-разное из неё готовить, пока свеженькая. И подсмотрю к твоим котлеткам ещё нутовых рецептов на следующую. Спасибо за идеи!

Интересно, что его варить не надо

варить не надо, но жарить надо

эти пол-недели у меня под знаком Окары

эдакая ты затейница!

что такое знаю, но руки пока не дошли

буду всякое-разное из неё готовить, пока свеженькая

Ириш, а рецептами приготовления поделиться?

Мои ошибки, может кому пригодится....
Решила прокрутить нут.. пока пекутся баклажаны в рецепт же надо смотреть " когда уже сломалось»
В общем нут сбился у решетки в плотнейшую массу и плохо вылезал, стало страшно за мясорубку, процесс прервать пришлось
Сегодня приду с работы и попробую как написано: с луком и баклажаном крутить

Да,

с луком и баклажаном крутить

обязательное условие! Можно добавить чуть жидкости, но без фанатизма

Это типа фалафеля должно получиться, его из сырого нута делают. Никогда не ела, зато много читала.

Никогда не пробовала нут.

Срочно надо исправлять ситуацию Нут - уникальная вещь, из него массу вкусных и при этом диетических блюд можно приготовить - вплоть до выпечки.

- вплоть до выпечки.

Аня, а с этого места поподробнее... я записую.)

Аня, а с этого места поподробнее... я записую.)

Ну тебе это вряд ли понадобится. Это сибаритские извращения Я постоянно делаю в виде кексиков или толстых вафель из нутового пюре с бананом и со стевией, с какао или без него в силиконовых формочках в микре.

Ну тебе это вряд ли понадобится.

Я тоже так думала.)) кинь мне ссыль в личку пжл на подобные извращения.)

Это типа фалафеля должно получиться... никогда не ела

Ань, Ну тогда надо срочно исправлять ситуацию

кинь мне ссыль в личку пжл на подобные извращения.)

Мельчик, не может быть?

Значит так.....
С луком и баклажаном всё поперло, когда крупную решётку поставила, иначе ни в какую вылазииить не хотел)))
Добавила перец, соль, лимонный сок и фсе)
Лепились легко, довольно нежные, боялась не переверну, а нет, всё отлично, жарина на чугунной сковородке
Вот они в керамической кастрУльке рядом с другими (с др ресурса рецепт, с капустой))

Котлеты из нута и баклажана

Ну тогда надо срочно исправлять ситуацию

Жарить мне не положено. А запекать, в АФ, например - не то пальто?

Катерина, весьма симпатичные котлетки получились.

Добавила перец, соль, лимонный сок и фсе)

И правильно! Специи - по желанию, тахина - факультативно.

А запекать, в АФ, например - не то пальто?

Анна, я не знаю, может и то. Надо пробовать.

Гала, да у меня ее просто нет так ба я непременно добавила
жаль, что сейчас уже поздно... пробовать буду только завтра
поближе катлетусы мои

Котлеты из нута и баклажана

Красотища!

пробовать буду только завтра

Как завтра? А чуть-чуть сегодня? А вдруг не дожарились?

Галина, да ну неееееее
эт ж чугуняка настоящая... да и делала я их довольно тонкими

Катерин, с соусом каким-нить их, с йогуртом, аль со сметанкой, если не на диете. Рекомендую.

А я сегодня делала с варёным нутом.
С сырым не рискнула, как бы чего не вышло
Без масла в принцессе (Ань, привет ).

Котлеты из нута и баклажана

.
Переворачивались нормально, на вкус понравились.
Но в следующий раз попробую сделать запеканкой

Но в следующий раз попробую сделать запеканкой

А почему запеканкой?
Ну с вареным нутом я вкус представляю, а с сырым - все руки не дойдут попробовать. Можно, кстати, в силиконовых формочках в микре запечь - вариант закусочных маффинов.

Галина, а где покупала тахини? А если нет, то без него можно?

А почему запеканкой?

Проще, хоть и переворачиваются, но норовят развалиться.
И форму небольшую, чтобы слой потолще получился, чтоб зажаривалось
и сверху и снизу.
А то долго в принцесске.

нинза, Нин, у меня тахини кончилась, я без неё делала.
С ней наверно вкусней, но и за не имением и так пока сойдёт.
Надо в Брянске поискать, может найду.
Была в Москве, забыла балда в индийские специи у Киевского вокзала
зайти.

Да киньте туда кунжута - тот же вкус будет.
Решила сегодня сделать заготовку, а завтра завершить процесс в формочках в микре. Боюсь, до завтра не доживет Это уже тааак вкусно. Можно употреблять как пюре вместо картофельного. Лук сырой, правда, не добавляла пока.
До завтра решила не откладывать. Испекла в мульте 2 кексика в силиконовых херитажиках. Развалились, как я и
предполагала (что не помешало мне с удовольствием слопать обломки). Добавила яйцо - то, что доктор прописал
Только цвет необычный - серый

Галина, делала из маша и баклажан
Фаршик жидковат получился, я их в Ориошке блинами сделала. Очень вкусно, спасибо

Котлеты из нута и баклажана

А я сегодня делала с варёным нутом.
С сырым не рискнула, как бы чего не вышло

Можно и с вареным. Да не, ничего страшного не случится
Елена, симпатичные котлетки.

Галина, а где покупала тахини? А если нет, то без него можно?

Нина, я тахини покупаю в Индийских специях. Можно обойтись и без нее, не принципиально.

Танюля, супер блинчики получились!

Я, наконец-то, преодолела свою лень, достала мясорубку и прокрутила замоченный (как обычно - с содой с последующим промыванием) нут вместе с луком и баклами после микры. Пока в холодильник поставила Попробую, наверное, запечь в микре кексами и в Ориоше или Принцессе тонкими блинами.

Ань, долго ты собиралась Ты надолго в холодильнике не оставляй. О результате напиши потом, ладно?

Ань, долго ты собиралась Ты надолго в холодильнике не оставляй. О результате напиши потом, ладно?

Мне самой интересна разница между результатом из сырого и вареного нута. Не зря же аутентичный вариант именно из сырого.
И разница между запеченным в микре и поджаренным (хоть и с минимумом масла).

Докладываю: с сырым нутом гораздо вкуснее, чем с вареным. И не разваливается без яйца. В микре на котлеты мало похоже, но и не кексы по вкусу (горячие по крайней мере). В Ориоше получается корочка, но почему-то развалился один. А второй - целенький. Короче, буду теперь часто делать. А, вот еще: после мясорубки ногой еще прошлась, т. к. решетка была самая крупная.

Таааак... значит и я из сырого сделаю!!!

Докладываю: с сырым нутом гораздо вкуснее, чем с вареным. И не разваливается без яйца.

Ань, спасибо, что сравнила. Я делала только с сырым, почему-то не захотелось мне делать с вареным. Он достаточно долго варится, да еще потом жарить... Не хочется, такой очень длительной тепловой обработки.

Ну тебе это вряд ли понадобится. Это сибаритские извращения Я постоянно делаю в виде кексиков или толстых вафель из нутового пюре с бананом и со стевией, с какао или без него в силиконовых формочках в микре.

Ой, а можно по-подробнее... то же нут хотим освоить

Ой, а можно по-подробнее... то же нут хотим освоить

Лучше сходите на сибаритский форум Елены Стояновой. Там очень много интересного и полезного. Я на нем 20кг сбросила и держу достигнутый вес.
Я беру стакан вареного нута, ногой измельчаю с бананом, добавляю яйцо, пакетик-два стевии, ванильку, ложку какао. Иногда добавляю ложку нутовой или ЦЗ муки. Иногда сухофрукты. Иногда - жидкий творог или кефир. И в микроволновку на 4-5 мин.

Спасибо, Анечка! Бум изучать, уж очень Вы аппетитно рассказываете об этой выпечке

Спасибо, Анечка! Бум изучать, уж очень Вы аппетитно рассказываете об этой выпечке

Для того, чтобы проникнуться - надо 2 месяца на интенсиве отсидеть. А те, кто без ограничений ест плюшки - вряд ли оценит, особого разнообразия ждать не стоит. Выпечка похожа на влажные кексы, отдаленно напоминает «картошку». И не хранится - печь надо не больше, чем на 2 дня. Либо в морозилке хранить.

Сегодня сотворила запеХанку.
Всё по рецепту + 200 грамм мягкого творога для связки.
Вкусно, и мне так проще, чем котлетами жарить.

Дубль 2. Поджарила половину фарша на сковородке - котлеты развалились. Вторую половину - в Принцессе. Все идеально. И что это было?

Дубль 2. Поджарила половину фарша на сковородке - котлеты развалились. Вторую половину - в Принцессе. Все идеально. И что это было?

Сегодня котлеты на сковородке, с гарниром из нутово-капустного пюре. Баклы сушеные.

Котлеты из нута и баклажана

Ань, а розочки из нутово-капустного пюре? А почему они красные?

Ань, а розочки из нутово-капустного пюре? А почему они красные?

Потому, что капуста была маринованная со свеклой. Захотелось более острого вкуса.

Красота!

Красота!

И вкуснота. Никто не понимает, что котлеты не мясные. Мама сказала: мясо какое-то странное

Ань, а сушеные баклажаны ты замачиваешь? Ты их сама сушила?

Ань, а сушеные баклажаны ты замачиваешь? Ты их сама сушила?

Да, все лето сушу в Траволе. Мне же на Сибарите только капусту, репу и брюкву термообработанные из зимних овощей можно. Поэтому сушу кабачки и баклажаны, очень нравится в суп добавлять. Икру тоже можно делать. В этот раз их сварила в бульоне - и в котлеты