Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: индийская
Ингредиенты
Мука пшеничная в/с
500 гр.
Йогурт натуральный (у меня на закваске Lactina)
150 гр.
Вода
150 гр.
Масло гхи (сливочное масло)
30 гр.
Соль
7 гр. (1ч. л.)
Сахар
5 гр. (1ч. л.)
Дрожжи сухие Саф-Момент
2 ч. л.
Для посыпки: кунжут, кумин, мелко нарезанные зелень или чеснок на выбор
Для смазывания готовых лепешек: масло гхи (сливочное масло)
25 гр.
Способ приготовления
Рецепт из книги Анны Китаевой «Домашний хлеб» подразумевает приготовление лепешек в ручную, без использования хлебопечки. Но я замес теста делала в хлебопечке Binatone 2169, потому напишу оба варианта.
Подготовить и отмерить все ингредиенты.
Замес теста без ХП: Растворить соль и сахар в воде. Дрожжи смешать с мукой. Смешать воду, йогурт, масло гхи (или растопленное сливочное масло). Влить смесь в миску с мукой. Вымесить до гладкости (10-15 минут) эластичное, мягкое, не липкое тесто. Положить тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и оставить для брожения на 1 час, до увеличения в 1,5-2 раза.
Замес теста в ХП: Загрузить ингредиенты в ведерко ХП в след порядке (для ХП с принципом загрузки «мука в воду»): вода, йогурт, масло гхи (растопленное сливочное масло), мука, на муку в разные уголки ведерка соль, сахар, дрожжи. Включить режим ТЕСТО (1:30 - 1:50) или сделать замес на любой программе (например, ОСНОВНОЙ) и отключить ХП, расстоять в течение часа, до увеличения теста в 1,5-2 раза.
Формовка: Готовое, выброженное тесто разделить на 8-10 частей (я делю при помощи весов). Подкатать каждую часть в шар, накрыть заготовки полотенцем, чтобы не подсыхали. На подпыленной мукой поверхности (коврик для работы с тестом) раскатать каждый шар скалкой в лепешку толщиной около 0,5 см. Форму лепешкам можно придавать любую: круглую, овальную, треугольную, в виде капли. Посыпать лепешку кунжутом (или любой другой посыпкой по вкусу), еще раз прокатать скалкой и проколоть лепешку вилкой в нескольких местах (я прокалывала круглым тендерайзеров для мяса см. примечания).
Выпечка: Залог успеха при выпечке наан - очень высокая температура. Потому перед началом формовки теста, можно включить духовку для разогрева, на максимальную температуру 250*С. У меня режим ПИЦЦА 250*С с конвекцией.
Лучше выпекать НААН на камне. Но если камня нет, тогда поставьте разогреваться перевернутый противень. Камень или противень можно застелить пекарской бумагой или как у меня - ковриком из стекловолокна (тефлоновый лист для выпечки).
Выпекать лепешки НААН по 6-8 минут (время зависит от вашей духовки) до вздутия лепешки и характерных подпалин. Но главное не передержать, они могут пересохнуть. Готовые, но бледные лепешки, можно обжарить в течение 30 секунд над открытым огнем (газовая конфорка), на раскаленной сухой сковородке или на гриле. У меня же на режиме ПИЦЦА подпалины появились за время выпечки.
Готовые горячие лепешки НААН смазать маслом гхи (или растопленным сливочным маслом), сложить стопкой, накрыть алюминиевой фольгой и укутать полотенцем. Они останутся теплыми и мягкими.
Приятного аппетита!
Подготовить и отмерить все ингредиенты.
Замес теста без ХП: Растворить соль и сахар в воде. Дрожжи смешать с мукой. Смешать воду, йогурт, масло гхи (или растопленное сливочное масло). Влить смесь в миску с мукой. Вымесить до гладкости (10-15 минут) эластичное, мягкое, не липкое тесто. Положить тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и оставить для брожения на 1 час, до увеличения в 1,5-2 раза.
Замес теста в ХП: Загрузить ингредиенты в ведерко ХП в след порядке (для ХП с принципом загрузки «мука в воду»): вода, йогурт, масло гхи (растопленное сливочное масло), мука, на муку в разные уголки ведерка соль, сахар, дрожжи. Включить режим ТЕСТО (1:30 - 1:50) или сделать замес на любой программе (например, ОСНОВНОЙ) и отключить ХП, расстоять в течение часа, до увеличения теста в 1,5-2 раза.
Формовка: Готовое, выброженное тесто разделить на 8-10 частей (я делю при помощи весов). Подкатать каждую часть в шар, накрыть заготовки полотенцем, чтобы не подсыхали. На подпыленной мукой поверхности (коврик для работы с тестом) раскатать каждый шар скалкой в лепешку толщиной около 0,5 см. Форму лепешкам можно придавать любую: круглую, овальную, треугольную, в виде капли. Посыпать лепешку кунжутом (или любой другой посыпкой по вкусу), еще раз прокатать скалкой и проколоть лепешку вилкой в нескольких местах (я прокалывала круглым тендерайзеров для мяса см. примечания).
Выпечка: Залог успеха при выпечке наан - очень высокая температура. Потому перед началом формовки теста, можно включить духовку для разогрева, на максимальную температуру 250*С. У меня режим ПИЦЦА 250*С с конвекцией.
Лучше выпекать НААН на камне. Но если камня нет, тогда поставьте разогреваться перевернутый противень. Камень или противень можно застелить пекарской бумагой или как у меня - ковриком из стекловолокна (тефлоновый лист для выпечки).
Выпекать лепешки НААН по 6-8 минут (время зависит от вашей духовки) до вздутия лепешки и характерных подпалин. Но главное не передержать, они могут пересохнуть. Готовые, но бледные лепешки, можно обжарить в течение 30 секунд над открытым огнем (газовая конфорка), на раскаленной сухой сковородке или на гриле. У меня же на режиме ПИЦЦА подпалины появились за время выпечки.
Готовые горячие лепешки НААН смазать маслом гхи (или растопленным сливочным маслом), сложить стопкой, накрыть алюминиевой фольгой и укутать полотенцем. Они останутся теплыми и мягкими.
Приятного аппетита!
Примечание
Вот такой замечательный «карман» образовался у моих НААН
.
Эти «кармашки» были начинены салатом с помидорами Черри и сыром Фета и сладко-пряной куриной грудкой
Устраивали «пикник» для детей. Для взрослых можно начинять большими лаптями
.Эти «кармашки» были начинены салатом с помидорами Черри и сыром Фета и сладко-пряной куриной грудкой
Устраивали «пикник» для детей. Для взрослых можно начинять большими лаптями
Похожие рецепты
. Правда не такие красивые и ровненькие, как у вас, но тоже ничего. Первые получились блинчиками, а потом пошли подниматься. Тесто на вкус очень хорошее. Делала на домашнем йогурте.
.... 
