Ингредиенты
Для отварного нута
- Вода для замачивания
- 400 г сушеного белого нута
- Вода для варки
- 5 г соли
Для пюре
- 45 мл масла
- 100 г нарезанного лука
- 2-3 стручка имбиря
- 3-4 зубчика чеснока
- 30 г орехов кешью
- 300 г нарезанных помидоров
Для нута со сливочным маслом
- 60 мл масла
- 5 г порошка кашмирского красного чили
- 5 г порошка кориандра
- 5 г порошка гарам масала
- 5 г соли
- Готовое пюре (сверху)
- 400 г отварного белого нута
- 30 г несоленого сливочного масла
- 5 г сушеного пажитника
- 120 мл сливок
- Свежий кориандр, для гарнира
Способ приготовления
Готовим нут
- Для начала давайте хорошенько замочим нут. Положите его в миску, залейте большим количеством воды и оставьте на ночь, чтобы он набух.
- Затем поставьте на плиту кастрюлю с водой. Как только она закипит, добавьте соль и замоченный нут. Пусть они варятся, пока не будут готовы примерно на 80 % – нежные, но еще держащие форму. Затем слейте воду и отложите их в сторону.
Взбиваем ароматное пюре
- Разогрейте масло в сковороде. Бросьте лук, имбирь, чеснок и орехи кешью. Обжаривайте их в течение нескольких минут, пока они не начнут размягчаться и выделять свои ароматы.
- Добавьте в сковороду помидоры. Готовьте до тех пор, пока они не станут мягкими и кашеобразными, хорошо разламываясь.
- Переложите эту ароматную смесь в блендер. Взбивайте до получения гладкого, сочного пюре. Отложите его пока в сторону.
Собираем все вместе – нут со сливочным маслом
- В чистой кастрюле разогрейте масло. Всыпьте порошок кашмирского красного чили, порошок кориандра, порошок гарам масала и соль. Быстро перемешайте и готовьте около минуты, чтобы специи распустились.
- Влейте готовое пюре и готовьте еще минуту или две, чтобы ароматы слились воедино.
- Добавьте в кастрюлю отваренный нут. Все хорошо перемешайте, чтобы нут хорошо покрылся ароматным соусом. Накройте кастрюлю и оставьте на 3-4 минуты, чтобы нут впитал в себя все эти вкусные специи.
- А теперь – сливочный штрих! Добавьте сливочное масло и сушеный пажитник. Дайте маслу полностью растаять, обогащая соус.
- Наконец, влейте сливки и готовьте еще пару минут, пока соус не загустеет.
- Подайте это сливочное удовольствие и украсьте гарниром из свежей кинзы. Ваш нут со сливочным маслом готов к употреблению!
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что нут замочен на ночь, так как это значительно сокращает время приготовления. Замачивание также помогает сделать его более усвояемым.
- Для более насыщенного вкуса слегка поджарьте орехи кешью на сухой сковороде, прежде чем добавлять их в пюре. Это усилит их ореховый вкус.
- Не пережаривайте нут на начальном этапе варки. Он должен быть готов примерно на 80 %, так как он будет продолжать вариться и впитывать ароматы соуса.
- При смешивании пюре можно добавить немного воды, если это необходимо, чтобы пюре было более гладким.
- Порошок кашмирского красного чили придает яркий красный цвет без излишней остроты. Если вы предпочитаете больше остроты, добавьте щепотку обычного порошка чили.
- Вы можете регулировать консистенцию соуса, добавив немного воды, если он слишком густой, или проварив его немного дольше, если он слишком жидкий.
- Для более насыщенного вкуса можно использовать топленое масло вместо сливочного.
- Свежий кориандр – классический гарнир, но вы также можете использовать вихрь сливок или посыпать гарам масалой, чтобы придать блюду дополнительную элегантность.
- Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день, так как ароматы успевают раскрыться. Это идеальный вариант для подготовки к приему пищи!
- Подавайте нут со сливочным маслом с нааном, роти или рисом, чтобы получить полноценное и сытное блюдо.
