Вафли "Икряники"

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Готовая смесь для блинов (без глютена)

300 г

Кефир старый

300-400 мл

Яйцо куриное

1 шт.

Соль

по вкусу

Вода если потребуется для теста

Икра минтая

150-200 г

Предисловие

Консистенция теста «на оладьи»



Вафли с наполнителем икры мойвы. Подача готовых вафель с икрой мойвы на них.
Вафли в холодном виде оказались даже вкуснее (для меня), с легким привкусом рыбной икры.
Смесь для оладий не содержит пшеничной муки, цвет вафель будет светлым, но вафли прожарены внутри до готовности.

Способ приготовления

 

Из перечисленных ингредиентов приготовить густое тесто «на оладьи». Добавить консервированную икру мойвы, перемешать аккуратно.

Из готового теста выпекать вафли в электровафельнице, режим «бельгийские вафли». Время выпечки примерно 4 минуты.

Готовые вафли переложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы вафли не отсырели и отдали влажность.

Подавать готовые вафли с икрой мойвы сверху. Или можно приготовить «десятисекундную» яичницу, сверху немного икры мойвы.

Примечание

Вот блин румяный, а вот оладьи и вафли))

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»!

Рома, Татьяна, поздравляю!

Arerut, Ярик, Ярославна, СПАСИБО за внимание к моему рецепту

Рома, Татьяна, поздравляю с победой!

SSvetik, СПАСИБО!

Рома, Татьяна, какая мука у вас в блинной смеси? Рисовая, кукурузная, овсяная? У меня нет готовой смеси, а есть желание приготовить такие вафли.

Икру судака пересолила, думаю куда её пристроить.

Liilia, Лилия, я покупаю готовую смесь во ВкусВилле

Смесь для выпечки «Блины многозерновые» (смесь на основе пшеничной муки высшего сорта, гречневой, овсяной, ячменной и ржаной муки)

Смесь Garnec для блинов без глютена (Мука рисовая, крахмал тапиоковый, крахмал кукурузный, мука кукурузная, мука льняная белая, мука амарантовая)

Смесь для выпечки «Блины без дрожжей» (смесь на основе пшеничной муки высшего сорта для приготовления домашних бездрожжевых блинчиков)

Смеси нравятся, никогда не подводили меня в выпечке

Рома, Татьяна, спасибо, посмотрю в магазинах.

Liilia, Лилия, ты можешь и сама приготовить такую мучную смесь: смешать пшеничную муку и другими видами. А дальше уже яйцо, вода/кефир, разрыхлитель.

Посмотри, я здесь в кофемолке молола «смесь из разных круп, мука для оладий-блинов», и затем пускала ее и на оладьи, и на панировку, и на каши Кофемолка электрическая Klikaus (150 Вт, 2 сменных чаши) #4089609 (Рома)
Прйдись по той теме, там много моих фото с мукой разной.

Икорник и икряники: старинные блюда из икры

Икорники и икряники, старинные блюда из рыбной икры

Икра речной рыбы чаще всего уходит в засолку или жарится целым куском. Но в русской кухне давно существуют два блюда, где икра становится основой теста: икорник и икряники. Первый запекают в духовке, как пирог, вторые жарят на сковороде, как оладьи. Разберёмся, чем они отличаются, как их готовить и где появилась эта традиция.

Чем икорник отличается от икряников

Оба блюда готовятся из одного набора продуктов: свежая икра, яйца, немного муки. Разница начинается там, где тесто встречается с жаром. Икорник отправляется в духовку и поднимается большим коржом, а икряники жарятся порциями на смазанной маслом сковороде.




Второе отличие в жире. В икорник кладут сливочное масло, примерно 100 граммов на килограмм икры: при запекании оно даёт нежность и сливочный привкус. В икряниках его заменяют растительным, оно лучше переносит жарку и помогает образоваться румяной корочке.

Различается и подача. Икорник режут на куски, как пирог, часто со слоем картофеля или грибов внутри. Икряники подают горячими со сметаной или кусочком сливочного масла, как самостоятельное блюдо или дополнение к гарниру.

Названия в разных регионах путаются: где-то икорниками называют именно оладьи, а пирог именуют икорным. Строгой терминологии тут нет. Чаще всего икорник это запечённый пирог, а икряники жареные оладьи, и дальше слова используются именно в таком смысле.

Икорник из речной икры

Классическая пропорция выглядит так: на килограмм свежей икры берут четыре яйца, 100 граммов сливочного масла и стакан просеянной муки. Подходит икра щуки, судака, сазана, карпа, то есть почти любой речной рыбы, попавшейся с икрой.

Подготовка икры требует аккуратности. Её промывают, снимают плёнки и слегка взбивают вилкой: остатки плёнок как раз намотаются на зубцы. Взбивать сильно не стоит. Раздавленные икринки заметно ухудшают вкус готового пирога.

Яйца разделяют на белки и желтки и взбивают с солью по отдельности, затем соединяют с икрой, маслом и мукой. Масса получается однородной и довольно жидкой, по консистенции ближе к тесту для шарлотки, чем к обычному пироговому.

Начинка и выпечка икорника

Сам по себе икорник уже вкусен, но начинка делает его полноценным пирогом. Есть два проверенных варианта: картофель, нарезанный кольцами и приправленный солью с перцем, и грибы, обжаренные с луком до золотистого цвета.




Собирают пирог так же, как шарлотку. В смазанную маслом форму выливают часть икорного теста, раскладывают начинку и заливают оставшейся массой. Жидкое тесто обволакивает слой, и после выпечки он оказывается ровно в середине.

Соль и специи здесь добавляют умеренно, чтобы они подчёркивали вкус икры, а не перебивали его. Готовый икорник выходит нежным и сытным, с узнаваемым речным оттенком, который и делает блюдо особенным.

Икряники, румяные оладьи

Тесто для икряников почти повторяет икорное: икра, яйца, соль и мука. Отличия в деталях. Сливочное масло заменяют растительным, а муку нередко частично или полностью меняют на мелкую манку, которая впитывает влагу и даёт пышность.

Рабочая пропорция на пробу: 120 граммов икры, два яйца, три столовые ложки муки и немного воды. Икру промывают, очищают от плёнок, взбивают с яйцами и солью две-три минуты, затем вводят воду и муку. После замеса массе дают постоять минут десять-пятнадцать, чтобы клейковина связала тесто и оладьи не расползлись на сковороде.

Для воздушности в тесто добавляют щепотку соды, гашёной уксусом или лимонным соком. Жарят на умеренном огне, выкладывая тесто столовой ложкой и оставляя промежутки, потому что оладьи заметно увеличиваются. Три-четыре минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.

Любопытная деталь: при жарке икряники меняют цвет с серо-бурого на оранжевый. Готовые выкладывают на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы ушёл лишний жир.

Чтобы оладьи не получились плотными, к икре подмешивают измельчённый лук, нашинкованную капусту, свежую или квашеную, картофельное пюре или отварной рис. Если икра попалась суховатой, выручат ложка сметаны, сливки или немного мелко нарубленного сала.

Как выбрать и хранить икру

Сегодня чаще всего в продаже солёная консервированная икра речных рыб, она вполне подходит для обоих блюд. При покупке на развес смотрят на внешний вид: икринки должны быть целыми и не слипшимися, цвет равномерным, без серых и тёмных включений. Запах чистый, слегка солоноватый, без кислинки и затхлости.




Состав хорошего продукта короткий: икра и соль, иногда с добавлением растительного масла. Консерванты и стабилизаторы говорят не в пользу натуральности. Банка не должна быть вздутой, крышка обязана сидеть плотно.

Хранят икру в самой холодной зоне холодильника, при температуре от нуля до плюс четырёх градусов. Вскрытую банку или продукт с развеса перекладывают в герметичный контейнер и используют за три дня: икра быстро впитывает посторонние запахи и портится на воздухе.

От Поволжья до Дальнего Востока

Родиной икряников считается Поволжье: Волга, Кама, Ока и их притоки. Там, где рыбалка часть повседневной жизни, икра никогда не пропадала. Раньше в ход шла икра осетровых и сиговых пород, но сегодня эти виды под охраной, поэтому хозяйки перешли на доступные варианты: сазан, карп, щука, судак, толстолобик.

В каждом районе свои приёмы. В одних деревнях в тесто добавляют лук, в других манку или лишнее яйцо. В Красноярском крае икряником называют омлет с икрой, запечённый в духовке, что сближает его скорее с икорником.

На Дальнем Востоке похожие блюда готовят из икры морских рыб. С красной икрой это случается редко: у горбуши и других лососёвых брюшко вскрывают ещё на производстве, и икра уходит в продажу отдельно, по цене в пять-десять раз выше самой рыбы. У мойвы икра слишком мелкая, на пирог её собирать долго.

То, что сегодня кажется экзотикой, ещё пару поколений назад было обычным делом в рыбацких семьях. Икру солили, жарили, пекли с ней пироги, потому что рыбы было много, а холодильников не было. Рецепты сохранились именно благодаря этой практичности.

Подача и гарниры

Подают икряники горячими, прямо со сковороды. Самая простая пара к ним это сметана любой жирности, она смягчает вкус и добавляет сочности. Икорник едят тёплым, разрезав на порции, и он вполне самодостаточен без добавок.




Если хочется разнообразия, есть несколько рабочих вариантов:

• соус из сметаны с зернистой горчицей и зелёным луком для завтрака
• тёплый икряник на ломтике белого хлеба с французской горчицей и кружком помидора
• рис, макароны или жареная картошка с грибами и зеленью, если это обед
• простой салат из помидоров и огурцов для свежести

По составу блюдо ближе к белковым: примерно 163 ккал на 100 граммов, из них около 17 граммов белка, 10 граммов жира и чуть больше грамма углеводов. Рыбный запах после жарки почти не ощущается, поэтому икряники спокойно едят даже дети, которые обычно от рыбы отказываются.