Кулич "Бабушкин"

• ▶️

Категория: Пасха

Ингредиенты

Тесто:

Мука высший сорт

2 кг

Молоко

3,2% 4 чашки

Прессованные дрожжи

42 гр

Сахарный песок

3 чашки

Соль

1/4 ч л

Яйца

7 шт

Желтки

3 шт

Ванильный сахар

2 пакетика

Масло сливочное

300 гр

Изюм

200 гр

Цедра одного апельсина

Глазурь:

Белки

3 шт

Соль Чуть-чуть

Сахарная пудра

300 гр

Украшения для кулича

Способ приготовления

 К сожалению, не успела выложить рецепт вчера... Все-таки, лучше поздно, чем никогда. Этот рецепт использую очень много лет и ни разу не было неудач. Кулич очень ароматный, не приторный.
  Растворяем дрожжи в тёплом молоке, добавляем 1/2 чашки муки и 2 ч. л. сахара. Опара получается жидкая.
 Когда опара вспенится и увеличится в объеме, добавляем остальную муку, ванильный сахар, соль и сахар. Хорошо перемешиваем, добавляем по одному желтки и яйца. Снова хорошо вымешиваем. В последнюю очередь добавляем масло, (масло должно быть очень мягким, но не жидким) и апельсиновую цедру. Очень важно хорошо вымешивать тесто. Накрываем влажным полотенцем и ставим в разогретую до 30-40 градусов и ВЫКЛЮЧЕНУЮ духовку. Тесто должно 2 раза подняться.
 Замачиваем и промываем изюм, высушиваем его с помощью бумажного полотенца, присыпаем мукой.
 Формуем шарики по объему 1/4 используемой формы, добавляя изюм, закладываем в формы, накрываем полотенцем и даем подняться.
  Духовку разогреваем до 200 градусов, режим «конвекция». Когда духовка разогреется, убавляем температуру до 180 градусов, сбрызгиваем духовку водой из пульвелизатора, аккуратно помещаем лист с куличами. Еще раз сбрызгиваем водой и закрываем духовку. Сбрызгивание повторить пару раз с интервалом 5-6 минут. Выпекаем до готовности, проверяя делевянной палочкой.
  Готовим глазурь: белки взбиваем с щепоткой соли до пиков, потом потихоньку добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Когда куличи остынут, смазываем белковой глазурью, украшаем.
  У меня украшали внуки самостоятельно.
 

 

Примечание

Тесто сначала замешивала вручную, но, после того, как добавила всю муку, разделила на 2 части и домесила по очереди в комбайне Bosch MUM86.
Изюм вмешивала в каждый кулич отдельно. Мне так нравится.
Использовала мерную американскую чашку объемом 210 мл. Выпекала в бумажных формах разного размера. На лист устанавливала так, чтобы была возможность для циркуляции горячего воздуха между ними. Все куличи испекла за два раза.
Взвесила сахар: в чашке 200 гр. Несмотря на такое количество, куличи не приторные. Может быть у нас такой сахар?

Красивый разрез

Альбина, спасибо!

Таня, я собираю, собираю рецепты куличей, на Пасху всё равно по собственному, собранному из разных источников, пеку.

Ваш вот тоже в копилку утащила! А чашки - это «сколько вешать в граммах»?

Ольга, спасибо! Этот рецепт я использую много лет и всегда результат стабильный. Вчера и я и супруг брали с собой: независимо от наличия и количества других куличей всегда съедется первым! У меня на работе вчера принесли штук 5-6...
Чашка 210 мл - из набора мерных чашек...

Татьяна, Спасибо, пригодится обязательно. Очень красивые куличики.

Очень красивые куличики.

А мякиш, мякиш-то какой воздушный, пуховый!

Тамара, Манечка, спасибо вам огромное за внимание к этому рецепту!
Куличи получаются очень мягкие и воздушные. к сожалению, очень быстро съедаются...

Babushka, Таня, если не трудно - взвесьте, пожалуйста, сколько г в мерной чаше.

Ольга, вот полная с водой (после зануления тары) 209.9 гр




Или муку взвесить?

Всё поняла, ШЕФ, спасибо!

Ольга,

Теперь с молоком более или менее понятно, хотя оно не равно воде. А вот сахара сколько в такой чашке?

Ольга, чуть позже сделаю с сахаром. В следующий раз буду и граммы указывать.
В чашке 200 гр:



Добавила в примечание в рецепте. С одной стороны, (на 2 кг муки, 810 мл молока и 300 гр масла) 3 чашки сахара много, но куличи не приторные. Может у нас сахар не сладкий? Это многолетний рецепт..

скоро скоро пасха. Начинаю потихоньку собирать рецепты, Ваш мне очень понравился, печка плохо печет буду мультикухне готовить жаль в ней нельзя красивые бумажные стаканы использовать буду сверху красоту делать. Спасибо за рецепт.

Lisa Alisa86, спасибо за внимание к рецепту! Надеюсь, что понравится.

Девочки подскажите пожалуйста от чего может кулич вязкий получаться, нет у меня этих дырочек воздушных. И тесто вроде бы подошло и все равно не получается 😭😭😭

Света, может много масла? А мука просеянная? А может мука такая? Если тесто круче сделать?

да мука просеянная, у нас просто мука из твердых сортов пшеницы и ее надо больше чем по рецепту. И вот не могу понять толе проблема в муке толе в технологии

Света, если твёрдых сортов, то, мне кажется, нужно время замеса увеличить. И время расстойки тоже. Я могу ошибаться.

Всегда пекла примерно этот рецепт, а сейчас - не привез мне муж дрожжей прессованных, посоветуйте пжл, сколько сухих положить?

Мои мама и бабушка примерно по такому рецепту и пекли куличи. Очень вкусные получались, правда цедру не добавляли

Сашунеша, считается, что сухие к прессованным 1:4. Хотя сегодня встретила информацию и про 1:9.

Пришла в гости к дорогой Babushka, Танечке, с благодарностью за рецепт кулича - победителя этого года, по мнению моих близких и знакомых, его попробовавших
Готовила вариант на фруктозе и экстракте стевии с цукатами:

На закваске:
hlebopechka.ru...
С изюмом и с цукатами на дрожжах (точно по рецепту):

Опара:



Замес:



Тесто как пуховое одеяльце получается:






Куличики среди этих:



Пробовать и сравнивать было с чем и из чего
Спасибо большое