Кулич Пасхальный "Мечта" и Глазурь Желатиновая

• ▶️

Категория: Пасха

Ингредиенты

Мука пшеничная

1 кг

Молоко

440 гр

Яйца

7 шт

Сливочное масло

440гр

Сахар

2 стакана или 440гр

Живые дрожжи

50 гр

Соль

1/2 ч л

Изюм

Цукаты

Вишня, клюква

Грецкие орехи, молотый миндаль

Куркума

1 ч л

Ванильный сахар

3 пакетика

Молотый кардамон

1 ч л

Корица

1 ч л

Мускатный орех

1 ч л

Лимонное масло

2 ч л

Способ приготовления

 Уважаемые жители нашего форума, этот рецепт заслуживает огромного внимания!! Кулич получается шикарный, волокнистый, влажный, сдобный, но ни в коем случае не напоминает булки.
 На рецепт я наткнулась случайно, но естественно внесла свои изменения, а это
 яйца я положила целиком, больше наполнителей, куркума вместо шафрановой настойки, ну и еще по мелочам))
  И так приступим:
 

Первый шаг[/b]-Опара
 Молоко подогреть до 37 гр и в него положить дрожжи, 220 гр сахара, половину муки от всего количества. Смешать и оставить подниматься опару, примерно часа на три.
 Вот так опара поднялась у меня. Главное не дать опаре перезреть и чтобы она опала.
 

 Шаг второй:

  Размягченное сливочное масло взбить и добавить остальной сахар, ванильный сахар и продолжать взбивать до бела.
 

 Не выключая миксер добавляем по одному яйца и взбиваем, и так пока яйца не закончатся. Далее соль, и все специи.
 

Шаг третий

 Соединяем опару и масляную смесь и хорошо вымешиваем до однородности, я это делала крюком
 

 вот выглядит результат
 

 не выключая тестомес, добавляем всю оставшуюся муку и Лимонное масло (можно и без него, если нет) и вымешиваем до гладкости, мне пришлось муки добавить, примерно гр 100 , так что следите за тестом, но не забейте его мукой. Тесто на кулич никогда не соберется в колобок, но оно будет отставать от стенок и не липнуть к рукам, есть оно хорошо вымешано.
 

 Оставляем тесто на подьем.
 Как тесто поднялось, то его следует обмять, я делала это запуском крюка на тестомесе.
 И опять даем тесту подняться.
 Как тесто поднялось включаем замес и добавляем все наши наполнители. Хорошо вымешиваем, чтобы они распределились по тесту равномерно.
 

  Оставляем тесто на подьем.
 Я тесто обминала пять раз и пять раз оно у меня поднималось. Тесто получилось шелковое, я даже описать не могу, подобрать слова, какое шикарное тесто вышло.
 

Это делать не обязательно, достаточно 1 подъема и 1 обминки

 Но советую попробовать, так как сразу поймете разницу!!!
 

 Берем формы и раскладываем тесто по формам на 1/3 заполняя.
 получается 4 кулича из теста на 500гр муки. 3 больших и 1 средний
 

 Ставим в духовку и даем тесто подняться
 

  Выпекать 50 минут на 180 гр. Готовность проверять деревянной лучинкой, может и раньше будут готовы.
 1 куличик не ровно поднялся))
 

  Покрываем глазурью
 

  Посмотрите, какой сказочный он внутри!
 

Программа: тестомес/духовка

Примечание

Именно такой рецепт я искала, все что пекла до этого, мне не очень нравилось, то суховато, то не сладкий, то еще что-то, а этот кулич моя Мечта, надеюсь, попробовав и вы оставите его главным для себя!

Всех поздравляю С Великой Пасхой!
Христос Воскресе!!

ГЛАЗУРЬ ЖЕЛАТИНОВАЯ ДЛЯ КУЛИЧА.

1 ч. ложку желатина замочить в 2 ст. л. теплой воды и дать ему набухнуть.
1 ст. сахара залить 4 ст. л. воды и размешать.
Кастрюлю с сахаром ставим на огонь и нагреваем, пока сахар не растворится.
В горячий сироп добавляем 20 г. Машмеллоу (или по-русски зефира, но не классического, а мягкого, где нет яиц)
Мешаем, пока он не растворится. Потом кладем набухший желатин.
Берем миксер и взбиваем в густую массу добела.
Даем немного остыть, но у меня в процессе взбивания масса уже подостыла.
Наносим силиконовой кисточкой.
Если глазурь загустела сильно, то можно разбавить понемножку горячей водичкой, но это только для варианта с Машмеллоу.
Если без Машмеллоу, то глазурь следует подогреть, секунд 30, и она станет жиже.

Похожие рецепты

Зеркальная глазурьprona

Шоколадная глазурь на желатинеzoinka15

Желейная глазурь для покрытия кондитерских изделийirza

Masinen,
Я в отпаде........ какая красота получилась....
Мань напиши, как глазурь делала, она такая красивая получилась, супер просто.....

marlanca, Галочка, спасибо!!! если бы я могла через фото передать вкус кулича, то все бы тогда поняли, что этот рецепт, именно, мечта!!

Спасибо!!

Сейчас напишу в Примечание))

как глазурь делала, она такая красивая получилась, супер просто..

Вот, вот, вот, тоже про глазурь спросить хотела ))))

Красивый куличик, Маша!

С Пасхой, девочки!

Именно такой рецепт я искала

Маша, а в сравнении с похлебкинским как? Кулич и разрез заинтересовал, испеку к родительской. Когда куличи расстаиваются в духовке, выпекать начинаешь сразу из тепленькой, или их вынимаешь и разогреваешь духовку до нужной температуры?

Сейчас напишу в Примечание))

Спасиибоо....

Вот, вот, вот, тоже про глазурь спросить хотела))))

Написала рецепт! Галзурь не крошится и не сыпется, просто находка!!!

Маша, а в сравнении с похлебкинским как?

Тк я пекла и Похлебкина и этот, то все сказали, что Похлебкин суховат)))
Этот вкуснее, спору нет! Даже Мясоедовский не такой))

ыпекать начинаешь сразу из тепленькой

Сразу выпекаю, включаю и они вместе с нагревом поднимаются еще.

этот рецепт, именно, мечта!!

Маша, какой кулич!!! Супер!!!

Маша, спасибо! Я тоже пекла похлебкина, теперь попробую твой!
Маша, еще один вопросик, сколько по времени месишь кешей тесто до того как положить цукаты и т. д., (предпоследний цикл) и на какой скорости?

Оставляем тесто на подьем.
Как тесто поднялось, то его следует обмять, я делала это запуском крюка на тестомесе.
И опять даем тесту подняться.

Это два раза даем подняться в чаше? а потом добавлять изюм и орехи?

Helen3097, Спасибо!!

Это два раза даем подняться в чаше? а потом добавлять изюм и орехи?

Да, два раза подьем, а потом орехи, изюм и цукаты))
А потом пять раз подьем))

сколько по времени месишь кешей тесто до того как положить цукаты и т. д., (предпоследний цикл) и на какой скорости?

Ну наверное вышло минут 15, точно, на первой скорости.
Начинаю с минимальной довожу до первой.

Пошла сейчас кулич Похлебкинский поела, тоже вкусные, но вот Этот мне больше нравится))

Глазурь написала!

А потом пять раз подьем))

Я думала марафон с куличами закончен... И очень ошибалась
Мария,

Helen3097, да, да, чем больше обминок, тем лучше тесто))

Альбина, Спасибо!!! Ага, разве у нас что-то может закончится))

Я пока не попробовала куличи, то не хотела ничего писать))
Но так меня впечатлило, что решила оформить рецепт, да и сама потом зашла и тут все есть, и фото, какое тесто должно быть))

Машунька, какие красавцы! Попробую через пару недель к возвращению кренделька с вахты. К Пасхе пекла Мясоедовский, сравню

GenyaF, Женя, попробуй не пожалеешь)))
Очень вкусный получается! Тесто должно быть, как у меня на фото, скорей всего придется муки добавить))

Кстати, 1 большой куличь летит завтра в Боснию!
Они не пекут Куличи, у них свои обычаи, но яйца тоже красят))

А потом пять раз подьем))

Точно не перекиснет?

Ирина, нет, не перекиснет, главное опускать во время и не давать долго стоять, когда тесто поднялось.
Я делала так, вкючала на минимум и 1 круг крюком и отключала.
Это делаем обминку))

Как испеку, отпишусь, что получится. Спасибо за подробнейшие консультации!

Masinen, Маша, кулич прекрасный получился! Ты и Кешу и Термомикс задейсвовала
Глазурь тоже классная, хочу попробовать, а то у меня в прошлый раз карамелька получилась вместо глазури, блин

Юлия, спасибо!!
Да, все работали, но Кеша молодец!! Без него, я бы столько куличей не напекла))
Наработался на славу!!

Глазурь попробуй, очень мне понравилась, главное ее горячей не наносить, а то потечет))
И можно без машмелоу делать)

Машуня, куличик просто выше всех похвал!!!

Мария, а желатин когда добавлять?

Написала рецепт! Галзурь не крошится и не сыпется, просто находка!!!

Спасибо!!!

Песня*, Анюта спасибо!!

Мария, а желатин когда добавлять?

Чего не написала? Пойду добавлю))

Машенька, ты как всегда потрясающая!!!
Невероятной красоты, да и вкусноты тоже!

Маша! Фото обалденно красивые! Хочу испечь. А если положить инстантные дрожжи, то сколько? И не скажется ли это на качестве кулича? Всё дома есть для кулича, кроме живых дрожжей, а идти за ними неохота. И ещё вопрос. Там, где у вас написано- Первый шаг-Опара-там есть такие слова:«Смешать и осадить подниматься опару, примерно часа на три.» Я не совсем поняла, что это значит. Уточните пожалуйста, а то хочу уже начать делать, дети через 2 дня из Тая возвращаются, так что у нас пасха будет с некоторым опозданием. А вам спасибо за очередной красивый и вкусный рецепт. ХРИСТОС ВОСКРЕС!

Masinen, не пасочка а мечта) очень красивая и судя по рецептуре вкусная)
С праздником! Всех благ и здоровья!)

Маша, соблазнительница. Хочу испечь эту красоту и вкусноту. И конечно же сразу вопросы Напиши, сколько приблизительно проходит времени между обминками (это когда пять раз их делаешь). И как я поняла, обминка это один круг крюком и не больше?

lu_estrada, Людмила, спасибооооо!!!

Маша Иванова, Лена, про Опару исправила, это мой компьютер бунтует)
Вроде проверяю, но все равно сама пропускаю. Там оставить)

А если положить инстантные дрожжи, то сколько?

В рецепте пишет 11 гр сухих дрожжей. Вот не знаю, скажется ли на вкусе кулича, но на живых дрожжах всегда вкуснее выходит))
Но вот не знаю, потянут ли сухие дрожжи пять подъемов теста, может уменьшить до трех. А вообще надо наблюдать, если будет хорошо подниматься, то оставить и пусть пять раз поднимается))

Иннушка, Инна, спасибо!!! Ой, очень вкусная, я уже столько перепробовала рецептов, а искала, как моя бабушка пекла. еще осталось твою испечь, на пасху не осилила три вида печь, но сейчас уже не горит и испеку обязательно!!

Напиши, сколько приблизительно проходит времени между обминками (это когда пять раз их делаешь)

Тк в тот день баловень тепло, то тесто поднималось быстро, ну примерно 1 час, но это не показатель, все зависит от дрожжей, у меня были прямо свежие, свежие))

И как я поняла, обминка это один круг крюком и не больше?

Ну да, крутануть 1 круг и все отключить, те выпустить воздух из теста, если не выпустить, а оставить, то тесто начнет киснуть и будет пахнуть спиртом. Поэтому нужны обминки.

Значит где-то в среднем 5 часов подъём с обминками. Да))))) долго получается

Елена, Ну так у меня он и стоял, с часу дня до шести вечера))
Собралась на улицу и перед уходом опустила и ушла за ребенком в школу и тесто оставила на 2 часа, потом пришла опустила, потом ушла на футбол, мама опускала 3 раза. ну не напряжено совсем))
Но можешь уменьшить до трех подъемов)
По любому, на куличи целый день уходит)
 Но я советую попробовать, тесто шикарное выходит, прям шелковое)

отдельное спасибо за ГЛАЗУРЬ!!!

Маша, спасибо! Я всё-таки сходила за живыми дрожжами, завтра с утра испеку. (вернее начну печь). Не спросила у вас ещё вот что. Кулич этот после выпечки сколько должен выстояться, вызреть? Или можно сразу приступать к нему?

Маша Иванова, Лена, у меня ночь стоял, отдыхал)

Машенька, тесто в чаше Кеши поднимается высоко? У меня чаша на 4,5л, не убежит тесто? И куличик хорошо сладкий получается? Мы сладкоежки

izumka, да, полнимается прямо до верха, у меня большая чаша. В маленькой лучше чашу вытащить и накрыть ее, чтобы не полезло за крюк.
Да, сладкий! Я сама люблю сладкие куличи)

Masinen,

Маша, ещё раз спасибо! Значит я как раз успеваю.

Маш, я тоже свои куличи глазировала желатиновой глазурью. Зефир не добавляла. Глазурь взбивается просто великолепно. Пышная, глянцевая, застывает на ура - не липнет, не обсыпается. Чудо просто!!!

Маша Иванова, Лена, жду отчета!!
Не забудь следить за тестом, специально выставила фото, какое оно должно быть))
А то обычно это главный затык в рецепте тк приходиться муки добавлять)

ANGELина BLACKмор, Наташа, эта глазурь классная, мне тоже про нее рассказала наша форумчанкаНаталия К.
А вот зефиры это моя отсебятина, и с ними глазурь получается очень вкусная, дети прямо снимают и едят ее))

Машуль, с праздником! Вот ведь соблазнительница Как твоего куличика захотелось. Беру в закладки, перепишу в тетрадочку куличную, специальную. 5 подъемов! Представляю, точнее не представляю, что получится. Но очень хочу попробовать. Эх жаль перед пасхой не выложила рецепт. Это ж бомба!

А вот зефиры это моя отсебятина, и с ними глазурь получается очень вкусная,

Машунь, а с зефиром она все равно застывает как каменная или мягковатая? Очень соблазнительно зефир добавить)))) И еще вопросик.... даж смущаюсь его задать... я не знаю какой это зефир машмелоу... в наших магазах такого зверя наверно не продают... как он выглядит)))

Сплюшка, Ларис и тебя С Праздником!!!
 Скажу по секрету, но в оригинальном рецепте не пять подьемов и обминок.
Там два подъема и 1 обминка пред закладкой изюма, цукатов и тд, Затем вмешиваем добваки и сразу по формам и подьем и выпечка)
Но у меня в тот день получилось, что надо было за ребенком в школу бежать, а я хожу пешком обычно, даже шаги считаю, 10 тысяч шагов туда и обратно))
Потом прибежала, а выпекать то нет времени, так я и оставила на три часа и убежала с ребенком на футбол, а маме дала наказ опускать тесто.
Все время переживала, что перекиснет и мучила вопросами нашу Омелочку)))
она мне сказала, что надо было убрать тесто в холодильник, но такую большую чашу мне просто не куда ставить, а перекладывать не хотелось. И я ей говорю, я маме дала наказ опускать тесто каждый раз, когда поднимется. Так Омельчик дала добро и сказала, что так и надо делать)
Я ей доверяю на все 100)))
В итоге придя домой, я просто обалдела, какое тесто стало!!! Пишу Омелке, что я в шоке, какое тесто классное, а она мне пишет, а что ты хотела после стольких обминок))

ANGELина BLACKмор, Наташ, вот они какие



Продаются в крупных супермаркетах. А есть такие наши, русские))

Продаются в крупных супермаркетах. А есть такие наши, русские))

Хм... Машуня... вот так задача на ночь глядя..... НЕ видела ни разу.. А про консистенцию глазури то скажи пжлст...

Также застывает и твердая, но со вкусом зефира и цвет розоватый, точнее отлив розоватый)
Не липнет она, все также и делаю, взбиваю до густоты и наношу кисточкой, только быстро густеет она.

Маш, отличный получился!!! И глазурь твоя просто класс! Я делала без зефира, переживала, что не застынет и будет липнуть. Но все отлично получилось!) спасибо, что надоумила. Единственное, что у меня тёплая глазурь стекала, её обязательно охладить немного надо (если без зефира делать)
Зы. С телефона не могу вставить фотку из Галереи. Ты можешь сама вставить, я загрузила.

только быстро густеет она

Это да. Мне пришлось один раз на несколько секунд ставить на огонь чашу с глазурью, чтоб распустить по новой. Не успела намазать все куличи.

В рецепте сахара 2 стакана. А стакан какого объема, пожалуйста, уточните. Или в граммах.

Omela, вот



mgla, Маргарита, стакан граненый, в него входит 220р сахара.
Исправила в рецепте и дописала в граммах

Маша, спасибо. И ещё, ты бы оформила отдельным рецептом «Глазурь желатиновая для кулича», чтобы можно было по поиску найти. А то в самом куличе не все найдут. Или в название допиши.

Omela, Ксюш, а так поиск не выдает? Пробовала забить?
Ща попробую, если не выдаст, то допишу в название.

О, отлично!

Omela, Ксюш, в поиск надо по любому забивать Глазурь желатиновая для кулича, если без слов «для кулича» то в поиске выдает только на третьей странице.

Девочки, а ссыль на желатинку из ю-туба нельзя здесь разместить? Любопытное видео.

Наташа,

thumbnailUrl

Сахарная глазурь (icing), которая не крошится

Сахарная глазурь от tastyweek Ингредиенты: * 1 ч. л. желатина * 6 ст. л. воды * 1 ст. сахара Другие видеорецепты: Постные пирожки -- Латте без кофемашины -- Постный овощной салат -- Салат нисуаз -- Постные котлеты с грибами — Печенье с яблоками и…Кулич Пасхальный "Мечта"+ Глазурь Желатиновая - 2369576

PT2M47S

True

2016-05-03T09:41:59+03:00

embedUrl

Мария, а я не умею активное...!

Добавлено Вторник, 03.05.2016, 10:03