Кулич с курагой
Категория: Пасха

Ингредиенты | |
Мука | приблизительно 2 кг |
Яйца | 12 шт. |
Масло | 600 гр |
Дрожжи живые (сухие пересчитать по рекомендации на пачке) | 40-50 гр |
Сахар | 1,5 стакана |
Молоко | 1,5 стакана |
Курага | 300-400 гр |
Ванильный сахар (ванилин) | 1 ч. л. (на кончике ч. л.) |
Соль | щепотка |
Для глазури - 2 яичных белка, 100 гр сахара, щепотка лимонной кислоты | |
Кондитерская посыпка, стружка кокоса | по 2 упаковки |
Способ приготовления
- Подогреть молоко до комнатной температуры (чуть теплое), растворить в нем дрожжи, добавить 500 гр муки (предварительно просеять) и тщательно вымешать. Поставить опару в теплое место, накрыть полотенечком. Если в квартире холодно, можно мисочку с опарой поставить в кастрюлю с теплой водой из-под крана. Опара должна увеличиться вдвое (приблизительно через минут 30).
- Пока опара подходит, отделяем белки от желтков. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром (ванилином). Белки взбить с щепоткой соли в пену. Как только опара увеличилась вдвое, добавляем взбитые желтки, перемешиваем. Добавляем размягченное масло, снова перемешиваем. Аккуратно добавляем белковую пену, перемешиваем.
- Теперь начинаем постепенно добавлять муку. Месить тесто надо приблизительно час. Муку надо обязательно просеивать. Тесто не должно быть тугим, не должно прилипать к рукам. Если тесто взяло столько муки, сколько надо, то оно получается нежным, мягким, но упругим (чем-то похоже на взбитую пуховую подушку). Снова ставим в теплое место для увеличения в объеме в 2 раза.
- Пока поднимается тесто, заливаем курагу кипятком и оставляем минут на 20. Воду сливаем, курагу откидываем на дуршлаг. Когда курага слегка обсохнет, режем курагу мелким кубиком. Если курага получилась слишком влажная, надо обвалять ее в муке, лишнюю муку стряхнуть.
- Как только тесто поднялось, легонько обминаем его, добавляем курагу и еще раз хорошо вымешиваем. Еще раз поставить тесто в теплое место. Сейчас оно должно подойти быстро и увеличиться опять же в 2 раза.
- Готовим формы - на дно бумагу для выпечки, можно бочка тоже выстелить бумагой. Раскладываем тесто в формочки на 1/3 высоты ("отрываем" кусочек теста, формируем колобок, кладем его аккуратно в формочку). Оставляем в теплом месте, накрываем пленкой или полотенцем.
- Когда тесто поднимется до 2/3 высоты формочки, ставим в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут. Через 10 минут добавляем температуру до 180 градусов и выпекаем еще минут 25-35 (зависит от размеров формочек). Готовность проверяем деревянной палочкой.
- Остывшие куличи покрываем глазурью (белки взбить с сахаром и лимонной кислотой в очень густую пену) и посыпаем кондитерской посыпкой и стружкой кокоса.
Блюдо рассчитано на
6-7 штук среднего размераПримечание
Этот кулич я пеку для наших "нелюбителей" изюма. Если в кулич добавить домашние яйца, молоко и масло, то он получится более желтеньким и ароматным.
Таким получился кулич в серединке.

Таким получился кулич в серединке.
