Кулич пряный

• ▶️

Категория: Пасха

Ингредиенты

Для теста

Мука пшеничная

6-6,5 стаканов

Свежие дрожжи

40г

Жирные сливки

250 мл

Коричневый сахар

1 стакан

Масло сливочное

100 г

Соль

0,5 ч. л.

Изюм

0,5 стакна

Кешью

0,5 стакана

Цукаты

0,5 стакана

Яичные желтки

10 шт.

Ром или коньяк

70мл

Для пряной смеси

Корица

1 палочка

Бадьян

2 звездочки

Кардамон

10 коробочек

Гвоздика

5-7 бутонов

Имбирный порошок

1 ч. л.

Молотый мускатный орех

1 ч. л.

Способ приготовления

 Подготовить пряную смесь:


 Вынуть семена из коробочек кардамона и растолочь в ступке вместе с гвоздикой, корицей и бадьяном. Добавить имбирный порошок и мускатный орех.


 Изюм и цукаты замочить на ночь в роме или коньяке.


 Для опары подогреть 0,5 стакана воды, смешать с 1/3 сливок, растворить в них дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 1 стакан муки, накрыть пленкой и поставить в теплое место.


 Растопить на водяной бане или в микроволновой печи сливочное масло, растереть с половиной стакана сахара.


 Желтки растереть с оставшимся сахаром.


 Через 1 ч, когда опара подойдет, добавить к ней масло, желтки, соль, пряную смесь, оставшиеся сливки и муку. Тщательно вымесить тесто, оставить в тепле на 1 ч.


 Изюм и цукаты откинуть на сито, обсушить и немного обвалять в муке. Добавить орехи, изюм и цукаты в тесто, снова вымесить.


 Формы для куличей смазать маслом, присыпать мукой (с бумажными формами ничего этого делать не нужно).


 Положить в каждую форму скатанное в шар тесто – так, чтобы форма была заполнена наполовину. Оставить для подъема: тесто должно занять не менее 3/4 высоты формы.


 Поставить формы на среднюю полку разогретой до 190 °С духовки, накрыв сверху вырезанными из пергамента кружками. На дно духовки поместить жаропрочную емкость с горячей водой.


 Выпекать 45–60 мин., в зависимости от размера формы. Не допускать попадания холодного воздуха на кулич; не открывать духовку в первые 25–30 мин. выпекания.

Примечание

Я никогда не пекла раньше куличи и, оказывается, зря - вкусно получилось.
Я делала половину порции, чуть не забыла "распополамить" пряную смесь, но вовремя спохватилась, а то наверное было бы чересчур пряно.
Моим домочадцам из-за пряностей понравилось не всем, и на мой вкус надо бы побольше сахара. Но тесто замечательное - легко замесилось, хорошо поднялось.
Рецепт из журнала "Гастроном"