Рыба, жареная на пергаменте в сковороде

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Стейки или филе семги

500 гр

Крахмал

3 ст. л

Масло сливочное (количество

по вкусу) 30-50 гр

Соль, перец

по вкусу

Приправа для рыбы по желанию

по вкусу

Лист пергамента

Способ приготовления

 Попался тут недавно мне рецепт жареной рыбки на сковороде, да еще на пергаменте. Ну стало интересно что же да как. Купила стейк семги, хотя подойдет любая другая рыба. И вот приготовила. Скажу одно только- очень вкусно. Хрустящая корочка снаружи и нежная, сочная внутри.

 

Стейк или филе семги промыть и обсушить. Посолить и поперчить. Натереть приправой.

Кусочки рыбы обвалять в крахмале.

В сковороду положить пергамент (выступающие углы срезать, чтобы не горели) и поставить на огонь. В горячую сковороду выложить кусочки рыбы.

Минуты через 2-3 разложить кусочки масла. Как обжарится одна сторона, то перевернуть на другую. Обжарить вторую сторону до готовности. Подавать с салатом или любым гарниром.

А в чём фишка с пергаментом?

Татьяна, вопрос конечно интересный. А я вот как то и не задумалась над этим. Написано было так сделать ну я послушная девочка и сделала. Говорят что не дымит и не горит, как обычно при жарке рыбы. Сковорода к тому же чистенькая.

А на практике, в сравнении с традиционным способом как оно? Есть отличие в процессе и во вкусе?
 И если на сковороду ничего не попадает не вреден ли ей сухой перегрев?

Вкус как не странно нам показался лучше чем жарить на сковороде.
А сковородки живы здоровы. Одно время мясо постоянно жарили в листах пергамента Магги если не ошибаюсь.

Благодарю

Volgas, спасибо за новый рецепт.
 Я с недавних пор стала жарить рыбу на сухой сковороде в пергаменте, очень нравится.

Светлана, отличный рецепт! Будем готовить! Спасибо!

Volgas, ооо от это для меня точно, не мыть сковородку, класс!!!

Я курицу так делаю, только пергамент конвертом заворачиваю. Вкусно. А вот до рыбы не додумалась. Нужно попробовать

Volgas, на всякий случай забрала в закладки. Никогда такого не видела! Свет, а переворачивать с пергаментом вместе или пергамент остается, а рыба переворачивается?

мелкопорционная или индивидуальная запаковка в пергаментные конверты, с переворотом в конверте

Непременно приготовлю. Достаточно часто готовлю курицу с картошкой на пергаменте, рецепт на форуме есть. Очень вкусно и быстро.
Кулинарный рецепт (автор nataliafor): Картофель на пергаменте.
 Думаю, и рыба будет отличной. Но хочу заметить: пергамент должен быть качественным. Иначе может прилипнуть.

Valerka, переворачивать конечно только рыбку.

Светлана, с новой аватаркой А рыбку обязательно так приготовлю никогда не пробовала такой метод жарки рыбы

Как интересненько! Я так никогда не пробовала, чтобы на сковороде на пергаменте. В гриле хорошо получается, попробую на сковороде. Светочка, спасибо за то, что приносишь оригинальные идеи!

Tatyana1103, Rada-dms, спасибо и вам за внимание.

celfh, а сковородку закрывать крышкой, когда готовишь картошку с курицей на пергаменте или нет? Она пропечется?

а сковородку закрывать крышкой, когда готовишь картошку с курицей на пергаменте или нет? Она пропечется?

да, обязательно закрывать крышкой. Вы сходите по ссылке, там все очень подробно расписано.

На пергаменте видимо лучше, потому что он (пергамент) впитывает в себя жир, который выплавляется при нагреве сковороды, а не выжаривается. При высокой температуре раскрываются двойные связи в молекулах жира. Это вредно. Именно поэтому нельзя жарить повторно на одном и том же масле.