Hot Honey: как приготовить острый мёд и 5 блюд с ним

Острый мёд — один из главных гастрономических трендов последних лет. Сочетание сладкого и острого работает почти с чем угодно: от пиццы до коктейлей. Готовится дома за десять минут, хранится месяцами, превращает скучный ужин во что-то запоминающееся. Ниже — базовый рецепт и пять способов его использовать.

Что такое hot honey

Hot honey — это мёд, настоянный на остром перце. Идея пришла из американского Юга, где такой мёд подавали к жареной курице. Потом тренд подхватили пиццерии Нью-Йорка, и понеслось.




Суть в балансе: сладость мёда смягчает жгучесть перца, а перец не даёт сладости стать приторной. Результат — универсальный соус, который работает и в сладких, и в солёных блюдах.

Базовый рецепт

Понадобится: 200 г мёда (лучше цветочный, с нейтральным вкусом), 2–4 стручка острого перца (халапеньо, чили, хабанеро — в зависимости от желаемой остроты). Семена оставляете — там основная жгучесть.




Первый способ: нарезаете перец тонкими кольцами, заливаете мёдом в банке. Настаиваете неделю при комнатной температуре, периодически перемешивая. Второй способ: нагреваете мёд с перцем на слабом огне 5–7 минут, не доводя до кипения. Остуживаете, процеживаете. Готово.

Блюдо 1: Пицца с пепперони

Классическое американское сочетание. На готовую горячую пиццу с пепперони и моцареллой льёте тонкой струйкой острый мёд. Сладость усиливает солёность колбасы, острота добавляет глубины.




Лучше всего работает с тонким хрустящим тестом. Толстое тесто заглушает вкус. Можно добавить немного рукколы после выпечки — горчинка зелени дополнит ансамбль.

Блюдо 2: Куриные крылья

Жареные или запечённые крылья обваливаете в соусе из растопленного сливочного масла и острого мёда в пропорции 1:1. Крылья должны быть горячими — соус лучше прилипнет.




Результат — хрустящая корочка с глянцевой глазурью, сладко-острый вкус и липкие пальцы. Подавать с сельдереем и соусом блю-чиз — классика американских баров.

Блюдо 3: Запечённые овощи

Батат, морковь, брюссельская капуста — любые овощи для запекания. За пять минут до готовности достаёте из духовки, поливаете острым мёдом, отправляете обратно.




Мёд карамелизуется, создавая золотистую корочку. Острота едва заметна, но добавляет интереса. Можно посыпать сверху кунжутом или крошкой гоат-чиза.

Блюдо 4: Сырная тарелка

Острый мёд — идеальный компаньон для сыра. Особенно хорош с солёными сырами: фетой, пекорино, выдержанным чеддером. Или с мягким бри — контраст текстур работает.




На доску выкладываете сыры, орехи, крекеры. Мёд подаёте в отдельной пиале или льёте прямо на бри. Гости сами решат, сколько остроты им нужно.

Блюдо 5: Коктейли

Да, острый мёд работает и в напитках. Whiskey sour с чайной ложкой hot honey вместо обычного сиропа — совершенно другой уровень. Или безалкогольный вариант: лимонад с острым мёдом и имбирём.




Для коктейлей лучше процедить мёд, убрав кусочки перца. Настой должен быть однородным, иначе хлопья перца забьют трубочку.

Мои любимые острые соусы из перца чили toffee

Сладкий перец с маслом и медом nila

Баварская горчица на меду АнаСамая

Что такое «swicy» и почему сладко-острые блюда покорили мир