Категория: Выпечка
Ингредиенты
Опара:
Дрожжи сухие
1,5 г
Мука пшеничная в. с.
100 г
Молоко
100 г
Тесто:
Опара вся
Дрожжи сухие
1,5 г
Мука пшеничная в. с
200 г
Молоко
50 г
Соль
4 г
Желтки
2 шт
Отсдобка:
Тесто всё
Мука пшеничная в. с.
50-70 г
Сахар
70 г
Масло сливочное
50 г
Масло растительное
15 г
Изюм тёмный
100 г
Дополнительно:
1 желток+несколько капель молока
Способ приготовления
Опара:
Дрожжи смешать с мукой, добавить теплое молоко. Перемешать до однородности и оставить для брожения при комнатной температуре на полтора часа.Тесто:
Пока вызревает опара, желтки растереть с солью, убрать в сторону.Добавить в опару муку, дрожжи, молоко и желтки, растертые с солью. Вымесить в течение 15 минут. Брожение при комнатной температуре - один час.
Отсдобка:
Изюм предварительно промыть, залить кипятком, оставить на 10-15 минут. Откинуть на сито, обсушить.В тесто добавить сахар, размягченное сливочное масло, растительное масло и муку. Вымесить в течение 10 минут до получения мягкого, шелковистого, нелипкого теста. Добавить изюм. Вымесить тесто еще 3-5 минут. Брожение при комнатной температуре - один час.
Готовое тесто выложить на стол, обмять, разделить на шесть равных частей. Из каждого кусочка сформовать круглые булки.
Переложить в форму или на противень, застеленные бумагой для выпечки. Расстойка под пленкой 45-60 минут.
Перед отправкой в духовку смазать булки болтушкой из желтка и нескольких капель молока.
Выпекать в духовке, разогретой до 230С (конвекция 210С) градусов с паром первые 7-8 минут, затем снизить температуру до 190С (конвекция 170С) градусов и довести булки до готовности.
Булки получаются нежнейшие, тают во рту. В следующий раз буду печь двойную порцию, потому как эта исчезла вся на этапе фотосъёмки.
