Фаршированная голень индейки в медленноварке

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Голень индейки

2 шт

СОЛЕНАД

Вода

1л

Соль

2 столовых ложки

ФАРШ

Грибы

250 гр

Лук репчатый

1 средний

Хлеб

2 ломтика

Сливки

10% или сметана 2 столовых ложки

Соль По вкусу

Перец чёрный молотый По вкусу

Способ приготовления

 

Предлагаю совершенно простенький рецепт с красивым результатом. Делается к любому празднику (да и не к празднику пойдёт), между делом. Из разряда "дёшево и сердито".

Первым делом сдвигаю кожу с голени вниз. Думала, что это сложно, но кожа очень легко сдвинулась, немного помогала ножом. Зачищаю мясо с кости и обрубаю кость практически до сустава.

 

Дальше, выбираю лишние "палочки" и сухожилия. В чистом остатке вот такой "индюшиный ангел"

 

Закладываю заготовку в соленад. В идеале на сутки, но можно на ночь.

 

Теперь готовим фарш: мелко режем лук, обжариваем, добавляем нарезанные грибы и жарим минут 20, почти до полного выпаривания жидкости. Мякиш двух кусочков хлеба (я брала ржаной, нам с ним вкуснее) смешиваем с луком и грибами. Добавляем пару ложек сметаны или сливок, солим, перчим. Фарш получается пластичный. Не разваливается. Консистенция пластилина.

 

Фарш кладу на индюшиную заготовку, облепляю мясом, формирую голень и запихиваю в сдвинутую кожу. Т. е. придаю вид целой голени. Фиксирую зубочистками, чтобы в процессе приготовления фарш не вылез и кожа не сползла с "ножки".

 

И укладываю в медленноварку на 4 часа на High.

 

Вот так это выглядит, когда процесс приготовления закончен и одна голень уже отправлена на "колеровку" в Кузину.

Программа: Медленноварка, 4 часа на high.

Порций: 2 шт

Примечание

В этот раз я делала на картошке. Хотела сразу и гарнир получить. Просто 8 картошек, каждую порезала на 6 частей. Присыпала жареным луком. Присолила. Сверху голени. Картошка получилась мягкая, не жирная. Я выловила её шумовкой и выложила на блюдо вокруг голеней. Когда оставшийся в кастрюльке бульон остыл, то преобразовался в желе.
До этого делала на шариках из фольги, чтобы не получить просто вареную индейку.
Для наведения красоты и хрустящей корочки подержала 15 минут в Кузине. Но и без этого получается сочно и вкусно. При нарезании не разваливается. Даже, когда один раз кожа треснула и начинка была видна - нарезалось все равно красиво.

Хороший практичный и выигрышный рецепт, спасибо за идею!

Хороший практичный и выигрышный

Rada-dms, да, Оль, а ещё вкусный и, если заранее подготовить голени, ещё и без практического участия хозяйки готовится.
Когда время придёт горячее подавать -
только и делов, что посредине застолья выпорхнуть на кухню, переложить на блюдо и вуаля!

Добрый день!
eta-007, подскажите, пожалуйста, сколько нужно в граммах соли в соленад? 50 г будет достаточно? Боюсь пересолить.

Арника, Ольга, соленад для всего делаю по рецепту Светты. На 1 литр воды – 2 столовых ложки соли.

Арника, Ольга, соленад для всего делаю по рецепту Светты. На 1 литр воды – 2 столовых ложки соли.

Светлана, спасибо за ответ! А взять соли: с горкой или без? Разное количество граммов тогда получится.

Арника, Оль, не заморачивайся из-за 10 граммов Это не критично. Бери без горки, в готовом виде досолишь, если вдруг недосолено покажется. Вкусы у всех разные. Мы, например, недосолёное едим. Нам нормально. А мамуля в гости приходит и всегда досаливает...

eta-007, спасибо, так и сделала.

eta-007, Светик, приготовила я сегодня четыре штуки, очень вкусно получилось. От рецепта отступила,
У меня домашняя индейка, поэтому посолила сухим посолом, с приправами. И готовила в большой сковороде, томила.
Фаршировать тоже не стала, туго запеленала ее. Мясо получилось супер вкусное, красивое и необычное.
Спасибо тебе за рецепт!
PS. думала, что спицы сложно вынимать, оказалось, что только первую, потому что она не совсем разморозилась, остальные быстро разделала.

Марика33, Мариш, я рада, что тебе понравилось! Ну домашнюю я бы тоже замариновала или «засоленадила». Всё же у домашних мясо другое. Поплотнее, повкуснее. А разделывать.... Не поверишь, я сама удивилась. Мне казалось, что когда-то я голень покупала на ветчину и мучилась с ней долго-предолго. Но оказалось, что это просто. Да и сколько тех спиц! Фото просто супер!

Светлана, да, домашнее мясо очень вкусное. Мы для себя выращиваем и кормим зерновыми, без всякой химии и гормонов роста.
Я их засолила и они ждали своего часа два дня, оно просолилось, пропиталось приправами.
У меня немного кожа порвалась, тонкая очень, пришлось хирургом поработать, иголкой с ниткой.
Никогда не пыталась эти спицы удалять, думала, что это невозможно. Всегда голени засаливала и целиком готовила. Теперь буду вынимать и можно рулеты готовить из них.

Светлана, Светочка! а можно по этому рецепту приготовить утиные ножки? не фаршируя их конечно, но с предпосолом.
Или лучше в Кузине в пакете для запекания?

Mirabel, Вик, утку я готовила. Получилось вкусно. Но с предпосолом. А ножки... Да конечно! Если твои домашние любят рис, то можно ножки поместить на него. Я уже писАла, что слегка обжарила лук с морковкой, смешала с рисом, воды не наливала. Сверху утка. У тебя может ещё и вкуснее получится, потому что не будет такого сумасшедшего количества жира, а только мясной сок.
Но я бы всё же поглядела часа через 2. Если совсем сухой рис, то кипяточка бы чуть плеснула.

утку я готовила. Получилось вкусно

Спасибо! обязательно сделаю!

Светлана, Свет, приветик!
 я собралась готовить индюшиное бедро по твоему рецепту. Посоветуй, пож, кожу снимать и кость вытаскивать? или, как есть все поместить в соленад?

Mirabel, Вик, закладываю заготовку в соленад

Eta, Светлана, готовлю по твоему рецепту голени!
Спицы наловчилась очень быстро удалять. Мясо восхитительное получается.

Марика33, Мариш, рада, что рецепт понравился. Красиво получилось. Вариация на тему

Светлана, я в феврале и марте наготовила голеней (было время), завакуумировала и заморозила. Детям отправили, всем очень понравилось. Замечательно выручало весной и летом такое лакомство.
Сейчас тоже будет время, наготовлю впрок.
Тебе спасибо за рецепт!

Света, медленки нет. А если в мульте, то на какой программе, не подскажете?

Подмосквичка, да на томлении, Лен! Часа два. А если нет такого режима, то на тушении часок.

Марин,

завакуумировала и заморозила. Детям отправили, всем очень понравилось. Замечательно выручало весной и летом такое лакомство.

да какая ж ты молодец! Я не подумала, что действительно, можно заранее купить, разделать, завакуумировать и доставать почуть!

наготовила голеней (было время), завакуумировала и заморозила.

Марина, подскажите пожалуйста, Вы уже зажаренные заморозили или заготовки, которые надо ещё приготовить?

Светлана, спасибо.
У меня есть мультиповар, может на этом режиме?
А в медленке какая температура, чтобы уж прям как в ней?

Надежда, готовые завакуумировала и заморозила. Очень мне так удобно. Когда нет времени, остается только достать из морозилки.Светлана, да, очень удобно!
Подмосквичка, Лена, я в духовке готовила и в сковороде. Но в духовке лучше.

А в духовке как?
Температура, время?

Сначала на медленном огне, у меня нет в духовке термометра, потом включила сильный огонь, чтобы сок выпарился и они подрумянились. Часа три.

А в медленке какая температура, чтобы уж прям как в ней?

Лен, это тебе в профильную тему. Я уже за год забыла какие там температуры

Подмосквичка, Елена, я бы обжарила, а затем в мультю на 85град, и часа три. Только посматривать, мож прибавить можно
Светлана, Eta, интересный рецепт

OlgaGera, Лёль, чего её сначала жарить? Лучше после тушения на 20 мин тут же в мульте выпечку включить (предварительно жидкость слив) Лена же про мультю спрашивала.

чего её сначала жарить?

ну.. я бы так сделала.

Спасибо девочки, попробую по разному.
У нас к НГ бывают акции на голени индюшачьи.
Были раньше во всяком случае, может и в этом тоже случится атракцион щедрости.