Борщ со щавелём и фрикадельками, без капусты

Категория: Первые блюда

Борщ со щавелём и фрикадельками, без капусты

Ингредиенты

Картофель

200 г

Жир/масло растительное

10 г

Лук репчатый в борщ

75-100 г

Сахар

5 г

Морковь

50 г

Свёкла

80-100 г

Томат-паста

10-20 г

Фарш (у меня свино-говяжий, но можно любой, хоть индюшиный)

125 г

Хлеб

20 г

Лук репчатый во фрикадельки

50 г

Перец, соль, чеснок

по вкусу

Щавель

100 г

Яйца варёные для подачи

Предисловие

Борщевая моя душа без борща никак даже в такое августовское пекло...

Способ приготовления

Картошку нарезать небольшими кубиками, залить холодной водой и поставить вариться при небольшом нагреве.

Разогреть на сковороде жир или растительное масло, выложить нарезанный лук, посыпать его сахаром, как изменит цвет - добавить натёртую на крупной тёрке (или нарезанную «в спичку») морковь, жарить 5-7 минут.

Дальше автор предлагает натёртую на крупной тёрке свёклу добавить прямо сырой в кастрюлю с картошкой... но это не мой вариант. Поэтому у меня свёкла (и тоже тонко нарезанная, как я люблю) отправилась к луку с морковью в сковороду и тушилась вместе; как согрелась - я добавила томат-пасту (которую автор тоже советует отправлять в кастрюлю сырцом...).

А пока - фрикадельки. Если фарш плотный, сухой, то хлеб (автор советует срезать корки, но я этого не делаю) залить 1-2 ст. л воды и размочить, а затем отжать. Если, наоборот, фарш мягкий и жидковатый, хлеб просто смешать с фаршем, добавить натёртый на мелкой тёрке или нарезанный очень мелкими кубиками лук, а также натёртый или пропущенный через пресс чеснок (и я ещё зелени положила - просто для палитры). Поперчить, посолить и всё хорошенько вымешать. Идеально, если фарш для фрикаделек сделать несколько заранее - например, за 2-3 часа - и поставить «созревать» в холодильнике.

Сформировать фрикадельки величиной с грецкий орех. Я обычно отвариваю их в отдельной кипящей воде, по готовности перекладываю в основную кастрюлю и следом процеживаю воду от них. Но если не критично, то можно опустить их сразу в кастрюлю с борщом, аккуратно и осторожно отварить на слабом огне 10 минут после закипания.

Выложить в кастрюлю зажарку - лук, морковь, свёклу со сковородки.

Щавель крупно нарезать, добавить в борщ, перемешать (вот здесь, после перемешивания, я выкладываю в борщ фрикадельки и вливаю бульон от них).

Вскипит - выключить и добавить зелень. Пусть полчасика настаивается.

При подаче в каждую тарелку положить несколько фрикаделек и половину варёного яйца. Ну или две половины...