Борщ с ребрышками говядины без капли масла и без зажарки в чугунном казане (+видео)

Категория: Первые блюда
Борщ с ребрышками говядины без капли масла и без зажарки в чугунном казане (+видео)

Ингредиенты

Ребра говядины
1500 г
Капуста
800 г
Картофель
800-1000 г
Перец сладкий зеленый
2 шт.
Сельдерей
70 г
Помидоры свежие
2 шт.
Морковь свежая
400 г
Свекла свежая
2 шт.
Лук репчатый мелкий
4 гол.
Перец чили
1 шт.
Концентрированный томатный соус
3 ст. л.
Петрушка свежая
70 г
Укроп свежий
70 г
Лук зеленый
100 г
Перец черный свежемолотый
1 ч. л.
Сок лимона по надобности
1 шт.
Вода питьевая
Соль
по вкусу
Чеснок свежий
7 зуб.
Сметана, горчица черный перец, зелень при подаче блюда
по вкусу
Лавровый лист
2-3 шт.

Способ приготовления

 
Моем мясо, Я взял ребрышки говядины, варим его 1 час, свеклу брусочками отправляем во время варки мяса через 40 минут с начала кипения воды
через 20 минут отправляем морковку, лук целыми головками мелкий, крупный разрезать на 4 части, и сельдерей
варим при медленном кипении, солим по вкусу, через 15 минут и отправляем картофель порезанный
еще через 10 минут капусту
добавляем 2 разрезанных пополам помидора, перец чили,2-3 ст. ложки концентрированного томатного соуса вкусного и варим до готовности капусты и картофеля
я люблю чтобы капуста немного хрустела, за 5 минут до готовности, отправляем лавровый лист, петрушку, укроп, зеленый лук, выключаем огонь
посыпаем борщ чесноком, подаем со сметаной и зеленью
Приятного аппетита!!!


Примечание

Всем, кому Я дал свой рецепт борща, готовят его теперь только так, дети любят такой борщ, он не жирный, без масла, лук не плавает, без сала и зажарки, я в детстве только из за этого борщ не хотел кушать, мой борщ вкусный и полезный! Этот борщ можно и холодным покушать! Мельчить овощи Я тоже не люблю, режу все покрупнее! Люблю густой борщ, чтобы борщ был первым и вторым блюдом, чтобы поесть, еще взять добавку и пол дня быть сытым!

Видео рецепта

thumbnailUrl
Борщ с ребрышками говядины без капли масла и без зажарки в чугунном казане (+видео). Категория: Первые блюда. Автор: Повар. Ингредиенты: Ребра говядины 1500 г • Капуста 800 г • Картофель 800-1000 г • Перец сладкий зеленый 2 шт. • Сельдерей 70 г • Помидоры свежие 2 шт. • Морковь свежая 400 г • Свекла свежая 2 шт. • Лук репчатый мелкий 4 гол. • Перец чили 1 шт. • Концентрированный томатный соус 3 ст. л. • Петрушка свежая 70 г • Укроп свежий 70 г • Лук зеленый 100 г • Перец черный свежемолотый 1 ч. л. • Сок лимона по надобности 1 шт. • Вода питьевая • Соль по вкусу • Чеснок свежий 7 зуб. • Сметана, горчица черный перец, зелень при подаче блюда по вкусу • Лавровый лист 2-3 шт..
PT20M1S
True
2020-07-28T22:41:33+03:00
embedUrl
Борщ с ребрышками говядины без капли масла и без зажарки в чугунном казане (+видео)

Рецепты с похожими ингредиентами


Lerele
Ооо, борщ!!
Интересный рецепт, только вот со свеклой у меня сомнения, я тушу ее в бульоне На отдельной сковородке, заправляю пастой и тогда цвет и вкус отличные.
Мы в семье тоже не делаем обжарку в супы, вернее очень редко, в супы без мяса в основном.
Бабулечки мои варили без зажарки, мама без и я тоже.

Повар
Lerele,
Бабулечки мои варили без зажарки, мама без и я тоже.
Молодцы!!! Зажарка в супах лишняя, свекла нормального цвета и сам борщ красивый!!!

$vetLana
Всегда кладу сначала капусту, а потом картофель. У Вас наоборот. Картофель дольше капусты варится?

Повар
Всегда кладу сначала капусту, а потом картофель. У Вас наоборот. Картофель дольше капусты варится?
$vetLana, Хороший вопрос!!! Я люблю капусту немного хрустящую, поэтому люблю чуточку ее недоварить!!! Сколько Себя помню всегда капусту закладывали после картофеля, но спорить не буду, каждый готовит по своему!!! Люблю хрустящую капусту квашенную в борще тоже!!! Я не думаю что капуста дольше картофеля варится, может зависит от сорта капусты и картофеля тоже?

Kapet
Коллега, судя по тому, что это не первый у Вас рецепт с акцентом на «без капли масла», хочу поинтересоваться, - в чем тут фишка? Это рецепты для аллергиков на растительные масла? Чем кому вредит нормальная умеренная доза масла? В чем цимес таких рецептов?
Я точно такое готовить не буду, т. к. люблю растительные масла в первых и вторых блюдах, считаю их полезными и необходимыми для здоровья, и вкусными вкупе с овощами. Вредит здоровью не масло, а неумеренность. Поэтому - сорри, сам такое готовить не буду, и другим советую подумать, - их ли такие блюда «без капли масла»...
У Робинзона Крузо на необитаемом острове не было маслобойни, но он хоть из молока коз взбивал масло, как умел. Вот чудак-человек...
Скажите, в чем фишка таких рецептов?

Повар
в чем тут фишка?
В том, что без зажарки блюдо полезнее в собственном соку, зажарка супов это издержки советского питания, когда из за нехватки мяса люди супы готовили на одной зажарке, когда в супах достаточно мяса, то и масло в них лишнее!!! Многие не переносят жирные блюда, вот где действительно масло нужно, так это при приготовлении плова, в борще оно совсем не нужный ингредиент!!! Борщ вкусный на овощном и мясном бульоне +сметана!!! Я видел в Советском детстве борщи украинские зажаренные луком и кусками сала, детей такой борщ постоянно заставляли есть, такие борщи могли только кушать люди со здоровой печенью и желудком, и физически работающие- лесорубы, шахтеры и строители!!!

Kapet
Борщ вкусный на овощном и мясном бульоне +сметана!!!
Может кому и нравится такой пресный вариант... Но с лучком, - не зажаренным, но пассерованным в маслице, с морковочкой, черешковым сельдереем, томатами, - ИМХО значительно вкуснее просто тупо варенных овощей в бульоне.
Попробуйте вернуться к истокам, плесните немного маслица, - хуже точно не будет...
ЗЫ. У нас, в Украине, и сейчас дают малышам сосать шматочки сала, что они и делают с удовольствием. Потому, что там не тупо жир, а кладезь витаминов и белка. Не читайте советских кулинарных газет перед едой...

Рома
В том что без зажарки блюдо полезнее в собственном соку, зажарка супов это издержки советского питания, когда из за нехватки мяса люди супы готовили на одной зажарке

Позвольте с вами не согласиться Есть несколько причин, когда даже с точки зрения медицины-диетологии просто необходимо предварительно пассеровать овощи: Обжарка (пассеровка) овощей – зачем это делать?

И даже с точки зрения «вкусовых ощущений» также необходимо овощи пассеровать, особенно для тех, кто не переносит вкус и запах сырого лука И для этого необязательно быть шахтером

Пассеровка и зажарка - это разные понятия:
 - пассеровать - слегка потушить овощи, чтобы только удалить вкус и запах овощей, но не меняли колер.
 - зажарка - тушить-обжаривать овощи до легкого (или сильного) колера, изменение цвета на более темный.

Kapet
- зажарка - тушить-обжаривать овощи до легкого (или сильного) колера, изменение цвета на более темный.
Но только не путать зажарку с карамелизацией, - это когда овощи, содержащие сахара, долго-долго, 45 мин и дольше, медленно тушат в масле и в собственном соку, до темного цвета, но без намека на подгорание... В борще такие карамелизированные овощи тоже добавляют свой приятный сладковатый вкус... Я обычно так готовлю лук с морковкой для борща, и не только...

Повар
особенно для тех, кто не переносит вкус и запах сырого лука
А что делать тем, кто не переносит запах жаренного или пассерованного лука с детства? и вид плавающего масла в борщах и супах!!! Узбекскую Басму, шурпу, дымляму, армянскую хашламу, не догадались спассеровать на масле, в этих блюдах достаточно овощного сока и мясного и масло в них совершенно не нужно, курдюка хватает!!! Мой Борщ на ребрышках говядины и жирка тоже достаточно!!! Хотя есть и вегетарианские борщи!!!

Рома
это когда овощи, содержащие сахара, долго-долго, 45 мин и дольше

Такой способ тоже возможен... для достижения задуманного результата в готовом продукте

Повар
У каждого свой вкус, кто то предпочитает жарить на масле и пассеровать, я предпочитаю овощи запекать или на мангале или в духовке

Рома
А что делать тем, кто не переносит запах жаренного или пассерованного лука с детства? и вид плавающего масла в борщах и супах!!!

Я отметила «для тех кто не переносит запах сырого лука» К этой категории отношу и себя

Что делать? Готовить сразу два котелка: с сырым луком и с пассеровкой. И все будут довольны и сыты

Kapet
А что делать тем, кто не переносит запах жаренного или пассерованного лука с детства? и вид плавающего масла в борщах и супах!!! Узбекскую Басму, шурпу, дымляму, армянскую хашламу, не догадались спассеровать на масле, в этих блюдах достаточно овощного сока и мясного и масло в них совершенно не нужно, курдюка хватает!!!
Агааааа! Значит животные жиры - это нормально, а растительные кака?
В басме, шурпе, дымляме, хашламе первым делом в казан кладется ломтями жирный курдюк, потом остальное, слоями. Плов тоже самый вкусный в паре «курдюк-масло», но где ж этот курдюк, свежий и хороший, достать у нас...

Повар
К этой категории отношу и себя
Запеченный лук Вы тоже не любите?





Агааааа! Значит животные жиры - это нормально, а растительные кака?
если в Борще уже есть животный жир, зачем вам лишний растительный?

Рома
я предпочитаю овощи запекать или на мангале или в духовке

Это тоже способ пассеровать-запекать быстро овощи, чтобы они убрали сырой вкус и приобрели легкий колер.
«Жарить» можно тоже по разному, на разном масле: от сала-смальца, до... сухой сковороды, для реакции Майяра и этого достаточно будет
Я предпочитаю пассеровать на малом количестве домашнего топленого масла, мне и 1-2 ч. л. масла достаточно, только чтобы оно было и способствовало выполнению своей функции полезности пассеровки (см ссылку на полезность выше)




уже есть животный жир, зачем вам лишний растительный?

Все хорошо в разумных количествах, и для достижения наилучшего результата





Запеченный лук Вы тоже не любите?

Смотря для каких целей. Если далее использовать как пассеровку – то нормально. Если для еды – нет.

Повар
Я предпочитаю пассеровать на малом количестве домашнего топленого масла, мне и 1-2 ч. л. масла достаточно, только чтобы оно было и способствовало выполнению своей функции полезности пассеровки (см ссылку на полезность выше)
Хорошо, что Вы научились совмещать пассеровку с пользой для здоровья, Я предпочитаю обходиться без масла, где оно действительно лишнее, если Я ем гречневую кашу, мне обязательно сливочное масло необходимо, с полезным оливковым, Я точно ее есть не буду, поэтому Я не против масла, но там где без него действительно не обойдешься!!! Кушайте поменьше жирного и жаренного, и будьте здоровы!!!

Рома
Кушайте поменьше жирного и будьте здоровы!!!

Что я и делаю Спасибо за пожелание
Я уже третий год вегетарианка, и прекрасно обхожусь без мяса во всех видах обработки
Готовлю только на домашнем топленом масле или на оливковом

Повар
Что я и делаю Спасибо за пожелание
Я уже третий год вегетарианка, и прекрасно обхожусь без мяса во всех видах обработки
Готовлю только на домашнем топленом масле или на оливковом
Радикальной вегетарианкой тоже вредно для здоровья быть, с витамином B12 нельзя шутить




Рома, У Меня для Вас очень вкусное и полезное блюдо есть!!! Время будет рецепт оформлю!!!

Рома
Радикальной вегетарианкой тоже вредно для здоровья быть, с витамином B12 нельзя шутить

Вы невнимательно прочитали мой пост, я не ем мясо

Ну, я думаю, в авторской теме борща, не совсем уместно затрагивать эту тему

Несите своё блюдо - поглядим, посмотрим

Kapet
Кушайте поменьше жирного и жаренного, и будьте здоровы!!!
Как говорит мой коллега, тоже любитель готовить и поесть: «Вы хотите жить долго, или жить вкусно?». Я с этим еще не определился, но склоняюсь ко второму...

Каждый рецепт имеет право на существование, и на каждый рецепт найдутся свои поклонники. Так что спасибо, и не обращайте на нас внимание, если что у кого пойдет вразрез с его кулинарным мировоззрением... Всем не угодишь...

Zeamays
Борщ вкусный на овощном и мясном бульоне +сметана!!!

Наваристый бульон + масса свежих овощей, 20 ингредиентов для неповторимого вкуса, цвета и аромата.
А для чего здесь сметана?

Туся Тася
А для чего здесь сметана?
для неповторимого вкуса





Кушайте поменьше жирного
. Игорь, вот в корне не согласна. Всеобщие обтекаемые призывы к непонятным ограничениям. Жир нужен нашему организму, как и все другие нутриенты. Поэтому его надо употреблять обязательно в том или другом виде. Я бы перефразировала : «Употребляйте жир вмеру».

Kapet
Жир нужен нашему организму, как и все другие нутриенты. Поэтому его надо употреблять обязательно в том или другом виде.».
Не могу с этим не согласиться! Давно развеян миф о вреде холестерина, и доказано, что недостаток в пище холестерина, особенно животного происхождения, создает большие проблемы для здоровья. А повышенный уровень холестерина в крови есть только признак того, что не всё в порядке со здоровьем, и в первую очередь с щитовидкой, печенью. Жиры, содержащие холестерин, нам жизненно необходимы!

Я бы перефразировала : «Употребляйте жир вмеру»
Тут тоже есть свои нюансы, зависящие от многих факторов, и не в последнюю очередь от генетики. Посоветуйте употреблять жиры вмеру народностям крайнего севера, и они вымрут, как мамонты. Посоветуйте узбекам есть нежирный «диетический» плов, и через несколько поколений такой аул опустеет... У каждого своя мера, и какие гены затесались в Вашу родословную, зачастую точно определить и невозможно, даже если на вид Вы истинный ариец, и характер нордический...

Повар
А для чего здесь сметана?
Сметану в тарелку добавляют а не в казан!!!





Жир нужен нашему организму, как и все другие нутриенты. Поэтому его надо употреблять обязательно в том или другом виде.».
Так Я вам не запрещаю кушать жиры и масла, на здоровье!!! На сайте очень много борщей с зажаркой лука и сала, Я же написал, что в детстве не ел борщ только по одной причине, что там плавал лук зажаренный с маслом и кусочками сала, украинский борщ!!! Поэтому Я готовлю такой борщ, который люблю кушать!!! Поверьте, на говяжьих ребрышках достаточно натурального жира, и дополнительное масло в борще лишнее!!!

Zeamays
Сметану в тарелку добавляют а не в казан!!!
Да ну?

Kapet
Поэтому Я готовлю такой борщ, который люблю кушать!!!
Золотые слова! Ни убавить, ни прибавить!

Туся Тася
Так Я вам не запрещаю кушать жиры и масла, на здоровье!!
Игорь, написала о жире не для того, чтобы просто с Вами поспорить, а для тех, кто прийдёт после нас. Они должны понимать вред и пользу продуктов, а не безумно следовать советам не есть что-то. Вообще, коммент был не про этот борщ, а просто про «поменьше жирного». А жир может быть в борще и не в виде плавающих кусков сала с жаренным луком.

Повар
Туся Тася!!! Согласен!!! Я же борщ варил все таки с говяжьих ребрышек, там поверьте достаточно жира, поэтому я ничего на масле не жарю больше!!! Мне хватает, кому не хватает ради Бога лейте, жарьте, Я не с кем не спорю!!! Я думаю каждый решит сам какой ему борщ кушать, с мясом без мяса, жирный или постный!!! Меня в 90е пытались накормить Борщом с килькой, между прочим украинцы, Я даже водку не стал пить и закусывать таким борщом!!! Я выросший в рыбных краях, никогда бы не додумался приготовить борщ с рыбой!!!

Yanika
Я однажды попробовала сварить борщ по рецепту из любимой газеты, тоже без всяких зажарок. Всё, для летнего варианта теперь иначе и не готовлю. Потому как вкус, цвет, аромат.. ммм.
Зимой да, еще потушу всё с томатом... но летом нет.

Туся Тася
никогда бы не додумался приготовить борщ с рыбой!!!
Ох и зря, Игорь! С килькой не пробовала, думаю, дрянь будет, а вот с бычками в томате борщ неожиданно вкусный оказался. Еще в низовьях Днепра варят борщ с линями. Их предварительно обжаривают. Борщ получается очень вкусным, но кости
Я же борщ варил все таки с говяжьих ребрышек, там поверьте достаточно жира,
Опять не понял! Мне просто не понравилась фраза «ешьте поменьше жира», ну или как-то так. Даже не фраза, а слово Поменьше. Вот и всё. Чисто уточнила для тех, кто не в курсе, что жир нужен организму и не стоит стремиться к нулю. А борщ, да еще и с говядиной, мне понравился. Видно, что с любовью и душой приготовлен.

Повар
Туся Тася, Спасибо!!! Вернемся к жиру!!! Тут правильно было замечено что питание зависит от климата, в жарких странах стараются поменьше есть жирного, особенно средиземноморье, там в основном овощи, оливковое масло, рыба, на севере там сам климат диктует что нужно кушать жирную рыбу и жирное мясо, Я в молодости призвался на Чукотку в армию, нас сразу предупредили, если вы откажетесь от сливочного масла, вы сгниете здесь, масло давали в 2 раза больше, чем тем кто служил на материке, в Африке можно питаться одними бананами и грейфруктами

Zeamays
Сметану в тарелку добавляют а не в казан!!!
Игорь, да, и немало.....
Я и спросила, стоит ли так тонко подбирать специи и приправы, чтобы потом разбавить их вкус таким количеством сметаны....
Сейчас посмотрела - а у вас все первые блюда подаются со сметаной.... Удачи!

Kapet
Тут правильно было замечено что питание зависит от климата, в жарких странах стараются поменьше есть жирного
Ну, справедливости ради надо сказать, что на Кавказе и в жарких среднеазиатских странах очень жирной пищей совсем не брезгуют, и даже совсем наоборот. Вспомните плов, самсу, казы... А что уж говорить про супер жирнючие хаш в Армении, Азербайджане и Грузии, калепаче (калепази, таббахи) в Иране и Турции, паче в Болгарии... У среднестатистического европейца от таких блюд поджелудочная сразу отваливается, а этим народам такое привычно с детства, и едят там такое не только по праздникам, - нехитрая очень калорийная пища сельскохозяйственных трудяг...

polliar
Игорь, спасибо за рецепт. Буду готовить, но в мультиварке, казана нет. Я тоже не люблю зажарку в первых блюдах, лишние калории не нужны, и питание должно быть сбалансированным, а масло лучше съем оливковое с салатом.
Кстати, у Тани Ромы есть рецепт «Борщ (облегченная версия)", без масла и зажарки, тоже его использую регулярно, там почему то не было такой дискуссии о масле

Рома
Кстати, у Тани Ромы есть рецепт «Борщ (облегченная версия)"

Рома тебе в помощь Да, есть такой борщ, отличный по вкусу и внешнему виду, очень его люблю
hlebopechka.ru...

Kapet
Кстати, у Тани Ромы есть рецепт «Борщ (облегченная версия)", без масла и зажарки
Никому не навязываю свое личное мнение, но со своей личной стороны констатирую, что понятие и статус борща сейчас опустили до дна...
Если Вы тупо сварили нарезанные овощи, где непременно есть свёкла, то это всего лишь овощной супчик, на мясном или овощном бульоне. А действительно «великий и ужасный» борщ, - это нечто другое! Это не просто супчик, где непременным ингредиентом есть свёкла. Настоящий борщ, - это произведение кулинарного искусства, - и он, как правило, с зажаркой, жирный и насыщенный, какой и должна быть еда простолюдинов, занимающихся тяжелым ручным трудом, соединяя в себе первое и второе блюдо в одно...
Я вполне понимаю всех, - с годами, особенно после 50-ти, не все могут себе уже позволить такие калорийные «не диетические» блюда, и приходится выдумывать какие-то облегченные и диетические версии. Но вот только какое уже отношение эти версии имеют к настоящему борщу, с зажарочкой, измельченным, желательно старым желтым сальцом, шматами недиетического мяса, с чесночными пампушками..? Не проще ли такое назвать тем, чем это является - просто овощным супом? Не лукавя перед собой, и остальными... Это как рисовую кашу с куриными ножками гордо называть пловом... Просто за настоящие борщ и плов обидно... Весь цимес из таких блюд исчезает, при ингредиентном и процессуальном упрощении и сокращении... Так и в хашламу или димляму можно добавить буряк, и обозвать такое борщом... А почему не? Или среднеазиатский хунон с курицей обозвать курником на пару...

Екатерина2
Надо это дело приготовить.....

polliar
Kapet, еще майонез забыли упомянуть и множество других блюд. Можно кстати тему отдельную открыть и там высказаться о наболевшем. А нам, современным простолюдинам, надо заботиться о своем здоровье, чтоб до пенсии дожить

Kapet
Kapet, еще майонез забыли упомянуть
Майонез, - это очень вкусный и полезный соус, если он домашний, и сделан правильно. Не надо нас пугать распространенными заблуждениями, основанными на качестве совковых промышленно выпускаемых майонезов, - как дерьмо ни назови, оно и останется дерьмом. А французы этот свой соус очень полюбляют, хотя не меньше нашего заботятся о своем здоровье...

Повар
Вспомните историю борща, изначально в нем даже картофеля не было, потому что его завезли во время правления Петра 1, борщ был на буряке и капусте, томатов тоже не было еще, русские варили Щи, Красный готовят из картофеля (со второй половины XIX века Борщ суп бедняков, но не многие позволяли варить его на мясокостном бульоне, в лучшем случае зажаривали салом, отсюда и пошла эта зажарка, во время постов, борщ готовят без мяса, добавляют грибы итд, также борщ готовят в некоторых местах с рыбой, но Я далек от рыбного борща!!! Так что зажарка борщей и супов это от бедности пошло и традиция перешла в наше время, если есть хорошее мясо на косточке, ребрышки, хорошие свежие овощи, зелень, никакая зажарка и лишнее масло в Борще не нужны!!! Если Вам так очень нравится зажаривать и вам очень вкусно, на здоровье, готовьте как Вы привыкли!!! Я люблю в борщ добавить перец сладкий, помидоры половинками, иногда и фасоль, зелени побольше, может это неправильно и не по рецепту, а мне так вкусно, и где этот рецепт, если во все времена борщ готовили по разному!!!




Kapet, еще майонез забыли упомянуть и множество других блюд. Можно кстати тему отдельную открыть и там высказаться о наболевшем. А нам, современным простолюдинам, надо заботиться о своем здоровье, чтоб до пенсии дожить
На промышленном уровне майонез делали из самого дешевого масла и сырья, а если сделать домашний на оливковом масле, на яйцах домашних курей, добавить сок лимона, горчицу, это прекрасный и полезный соус получится, даже не хочется называть его майонезом




надо заботиться о своем здоровье, чтоб до пенсии дожить
Вот и следите за здоровьем, вам уже жаренное и жирное нельзя!!!

Kapet
потому что его завезли во время правления Петра 1
... Красный готовят из картофеля (со второй половины XIX века
Завезти-то завезли, но активно стали использовать совсем недавно, - после усмирения регулярными войсками картофельных бунтов в Российской империи, в 1840 годах.

Кстати, и сами свекольные супы, щи, борщи, добрались до нас из Древней Греции, где задолго до славянcких племен готовили жидкие похлебки с этим овощем. Поэтому и извечный спор: «борщ - исконно украинское или российское блюдо?» - не имеет никакого смысла. Просто до Московии праобраз современного борща добирался через территорию Киевской Руси. География, однако...

Повар
Kapet, На Руси видимо щи варили, потому что еще о свекле не знали, Само слово Борщ откуда пошло? Может с Литвы, там тоже борщ варили изревле на свекле, но его холодным едят

Kapet
Игорь, я только высказал одну из версий, которая мне показалась более объективной, и разрешала «ура-патриотические» споры в кулинарной среде. Чтобы говорить об этом аргументированно, нужно иметь достоверные исторические документы, и здесь, применительно к борщу, совсем всё печально... Это типа того, как Вильям наш Похлебкин «обнаружил» в «Домострое» ХV века упоминание о солянке, и только потому, что обнаружил там слово «соль»... Смеялись всем аулом...

Повар
Игорь, я только высказал одну из версий, которая мне показалась более объективной, и разрешала «ура-патриотические» споры в кулинарной среде. Чтобы говорить об этом аргументированно, нужно иметь достоверные исторические документы, и здесь, применительно к борщу, совсем всё печально... Это типа того, как Вильям наш Похлебкин «обнаружил» в «Домострое» ХV века упоминание о солянке... Смеялись всем аулом...
Я не хочу быть не скромным, но хочу сказать, что мой борщ понравился бы нашим предкам, жившим в 18-19 веках, которые не могли себе позволить все ингредиенты, вышеперечисленные в мною приготовленном Борще!!!

Ukka
Каждая версия имеет право на существование. Кому-то нравится так, а кому-то иначе. Спор какой-то бессмысленный.
Но мне как-то кажется, что морковь и свекла как-то лучше раскрываются при пассеровке. Но это сугубо мое мнение. И можно ведь притомить овощи на 1 чайной ложке масла. Я так делаю в мультиварке.
А меру полезности масла, сметаны, майонеза и т д каждый выбирает для себя сам.

Повар
И можно ведь притомить овощи на 1 чайной ложке масла
Я бы лучше на чугунной сковороде сухой запек бы их, так овощи и для Харчо запекают, аромат и цвет обалденный




Спор какой-то бессмысленный.
Борщ как и плов имеет много разновидностей и рецептов, споров!!! В Украине Борщ даже по разному готовят!!! Я бы сказал не совсем споров, а дискуссий!!!

Kapet
Я не хочу быть не скромным, но хочу сказать, что мой борщ понравился бы нашим предкам, жившим в 18-19 веках
В 18 веке такое блюдо было бы и невозможным, т. к. в подавляющей своей массе русские блюда готовились из неизмельченных продуктов, целиком, в том числе и овощи. В конце 18 века, - до и после войны 1812 года с французами, - приглашенные из Франции повара и кулинары учат знать, графьев и помещиков, готовить и употреблять блюда из измельченных продуктов. Вспомните того же Мари-Антуана Карема...
Этот Ваш борщ им бы понравился точно. Т. к. наши не столь дальние предки, судя по летописям, или другим оставшимся сказаниям и упоминаниям, ели такое, от чего бы Вас и стошнило... Кулинария с тех времен далеко ушла в будущее, и трудно себе представить что приходилось есть крепостному люду...
Да, было и такое:
Съ велика дни въ мясоѣдъ въ столъ ѣствы подаютъ: лебеди, потрохъ лебяжій, жаравли, чапли, утки, тетереви, рябки, почки заячьи верченые, куры росолные, пупки, шейки, печенцы куречьи, баранина росолная, баранина печеная, ухи курочьи, каши путные, солонина, полотки, языки, лососина, зайцы въ сковородкахъ, зайцы росолные съ молоки, куры верченые, черевца, пупки, печенцы куречьи, жаворонки, потрошекъ бараней, сандрикъ, свинина, ветчина, караси, сморчки, кундумы, двои шти. А на ужинѣ подаютъ: студены, ряби, заецы печеные, утки, рябки верченые, тетеревы, баранина, полотки, заецы росолные, куры верченые, свинина, ветчина.
Вот только всё это имело отношение к царскому двору, и никоим образом к прочим воеводам и холопам...

Рома
Спор какой-то бессмысленный.

И то, правда – спор совершенно бессмысленный, причем в очередной раз Сколько копий на форуме сломали на предмет «чей борщ правильный, у русских или украинцев, (или на острове Борнео), со свеклой или без свеклы», тема уже в зубах завязла

 Даже не вспомню, и даже боюсь, что поиск не покажет сколько раз мы поднимали тему борща, споря до хрипоты И даже «лидеры» спора обозначились, первый из них Kapet, главное спорить, отстаивая свою позицию, не всегда верную! А если посмотреть авторские рецепты Kapet, то они далеки от истины и исполнения

И стоит ли ради «спор ради спора» поганить авторскую тему Пришел новый человек на форум, со своими предложениями и своим видением авторской кухни... а мы тут гоголем перед ним топчемся, в очередной раз стараясь показать себя спецами по части кухни

ЛЮДИ, ОСТАНОВИТЕСЬ





На Руси видимо щи варили, потому что еще о свекле не знали

На помощь пришел Максим Сырников, пропагандист русской народной кухни:





Калья́ (от фин. kala — «рыба») — блюдо русской кухни, представляющее собой рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле. Является прообразом современных рассольников.
В профессиональной кулинарной литературе рецепты кальи появляются с конца XVIII века, однако само блюдо появилось гораздо раньше, оно упоминается в источниках XVI—XVII веков.

Наиболее распространённый вид кальи готовился из жирной рыбы с добавлением паюсной икры, или более того, из одной икры. Существовали также рецепты кальи из мяса птицы (калья утиная, куриная, из тетеревов), вместо огуречного иногда использовался капустный рассол или смесь рассола с квасом. В некоторых рецептах вместо рассола в калью добавляли лимон.

В толковом словаре В. И. Даля калья описывается как род борща, похлёбка на огуречном рассоле с огурцами, свёклой и мясом, а в пост с рыбой и икрой.

Калья — пряный, густой суп с острым и плотным по консистенции бульоном. В настоящее время калья может быть приготовлена из морской рыбы, например из палтуса, зубатки, которые хорошо сочетаются с солёно-кислой основой.

Во времена её распространения калья была праздничным блюдом, мастеров по приготовлению супа называли калейщиками или калейщицами (так же назывались и любители кальи: где калья, там и я). Но со временем калья в русской кухне практически вышла из употребления, её место заняли супы-рассольники, да и саму калью, если она где-то и готовится, нередко неправильно называют рыбным рассольником.

Похлёбка — лёгкий овощной суп на воде. В состав похлёбки входит какой-либо один основной овощной продукт (лук, картофель, репа, брюква или чечевица), кроме свеклы, квашеной капусты и фасоли. Обязательно добавляют лук и пряности (зелень и чеснок). Время приготовления 20—30 минут. Едят похлёбки свежеприготовленными, закусывают чёрным хлебом.

Повар
И стоит ли ради «спор ради спора» поганить авторскую тему ЛЮДИ, ОСТАНОВИТЕСЬ
Рома, Все хорошо, Мы мирно общаемся, никто никого не оскорбляет и не поганит, Все готовят Борщи по разному, даже у Вас очень много рецептов Борщей на любой вкус и цвет и это хорошо, у каждого свой борщ, свой вкус и меня никто не переубедит, что лучше пассеровать или пожарить на масле лук морковку свеклу, у Меня вкусный и полезный борщ на мясном и овощном бульоне!!!

Рома
Повар, Игорь, а я и не претендую на спеца русской или иной нац. кухни, я «университетов кулинарных не кончала» Я могу обозначить свой статус, как «неплохо готовлю», вся моя кухня авторская, даже если дублирует блюда известных людей

Если кто-то из наших «знатоков борща» хочет искать истину в споре, это нужно делать на профи кулинарных форумах, среди тех поваров, которые профи занимаются кухней, ее приготовлением, и профи изучают русскую и другую нац. кухню.

Игорь, пардон за мой выпад... я на форуме очень давно, и многих знаю давно, и в том числе споры по сотому кругу

Kapet
Рома, никто автора не обижает, и в обиду тут своих не дают, только плюсуют! А то, что слово за словом что-то перескакивает на околотемное, - ну так на то он и форум. Да, я тоже не люблю «баяны», и если что-то такое проскочило, - прошу прощения!
В любом случае, как я писал здесь ранее: всем не угодишь! И не стоит тут ожидать только «мимишной» реакции. Иначе будет совсем искусственно скучно и причесано, как в мавзолее...

Рома
всем не угодишь! И не стоит тут ожидать только «мимишной» реакции.

Константин, только автора забыли предупредить с самого начала, что мы «за себя можем постоять и будем спорить» А АВТОР-то новенькая личность на форуме, он об этом сразу-то и не знает может не понять и не оценить наши форумские опыты, обидится и пойдет восвояси со своей редакцией борщей
Свободу авторским рецептам!

Так, кончай бузить, пошли по делам своим

Kapet
Рома, я так понял, что автор - настоящий мужик, с кулинарным опытом, аккуратный в быту и добродушный в общении. И наезды местных кулинарных профанов, искусно маскирующихся под авторитеты (это я про себя), не должны его спугнуть, или оттолкнуть от форума! Тем более, что если что-то и идет вразрез взглядам автора на рецепт, то этому завуалированно придается цивилизованная форма...

Да, кончаем бузить!

Повар
Свободу авторским рецептам!
Рома, Спасибо!!! Тем более время движется вперед, так же и блюда совершенствуются, хватит жить по старинке, а готовить все вкусно и полезно для здоровья, и кто знает какой борщ сварят через 200 лет? Придумают сухой в пачках борщ, как лапша доширак, и будут заваривать!!! Дай Бог планете земля жить до бесконечности и экологически чистой!!!

zvezda
Повар, Игорь, спасибо Вам! Очень нравятся ваши рецепты и вообще,

Повар
zvezda, Оля, Спасибо Вам огромное за оценку!!!

zvezda
Игорь, можно на ты, пожалуйста!!

Нана
О, сколько споров! Я так понимаю, что северная география накладывает свой отпечаток на всё! Все кавказские, арабские, ближневосточные блюда переделываются, как Бог на душу положит. У нас, на Кавказе щи не варят, а борщ у каждой хозяйки свой. Пассеруют всегда. Если не всё, то свеклу точно. Просто варёная свекла - это свекольный суп. И нарезка в борще обязательна. Она придает ему своеобразный вкус. Капусту у нас кладут за 5 минут до выключения. Затем она доходит под закрытой крышкой. Капуста только свежая. Это не щи!
И ещё, что на Кавказе, что на Украине (народ то один), обязательно борщ подслащивают. Там кислинка лишняя. Иногда сахар добавляют прямо в пассерованую морковь, а иногда в готовую заправку для борща (заправку на зиму мы закатываем, а потом добавляем в пассерованную морковь, лук и свёклу).
Блин, опять правлю. Вспомнила. У нас вегетарианский борщ готовят. заменяя мясо фасолью. Очень даже вкусно. А в пост так только так и едят.
И ещё, как химик по первому образованию, советую прочитать чем отличаются растительные жиры от животных. На мой взгляд совершенно неправильно так напористо утверждать о том, что изначально не верно. Простите, но для чего на этом сайте Вам лично такой агрессивный пиар?



Рецепты в разделе «Борщи»

Новое