Борщ по-таврически

Категория: Первые блюда

Ингредиенты

Говядина на косточке

300 г

Соль

по вкусу

Лавровый лист

1 шт.

Баклажан

70-100 г

Яйцо

0,5-1 шт.

Жир/Масло растительное

0,5+0,5 ст. л

Свёкла

125 г

Помидор

100 г

Уксус винный красный

0,5 ст. л

Картофель

100 г

Лук репчатый

0,5 шт.

Морковь

30 г

Перец болгарский

50 г

Сахар

5 г

Капуста

100 г

Зелень, перец острый и чеснок

по вкусу

Предисловие

Ездили позевать в Крым. И там одна крымчанка (по имени Анна) рассказала рецепт борща по-таврически. Не знаю, так ли варят борщ в Тавриде, как Анна мне рассказала; в Интернете рецепт борща именно «по-таврически» не нашла; ну, за что купила - за то продаю...

Способ приготовления

Говядину положить в холодную воду и поставить вариться, снимая пену, при минимальном нагреве. Как только пена кончится, посолить и добавить лавровый лист. Весь борщ варить при очень медленном нагреве, практически еле-еле поверхность воды шевелится...
Баклажан нарезать кубиками 1,5-2 см и перемешать с разболтанным до однородности и чуть подсоленным яйцом, пусть постоит час, пока яйцо полностью не впитается в баклажан.
Жир хорошо разогреть, выложить в сковороду нарезанную «в спичку» (ну или натёртую на крупной тёрке, как кто любит) свёклу, жарить не менее 10 минут; если надо, добавить несколько ложек бульона. Выложить к ней натёртый на тёрке помидор (кожица его при натирании осталась в руках). Когда свёкла почти готова, вылить в сковороду винный уксус.
Одновременно с тушением свёклы добавить в почти готовый говяжий бульон нарезанную кубиками картошку.
И ещё одновременно с тушением свёклы на другой сковороде разогреть жир, пожарить мелко нарезанный лук, посыпать сахаром, по очереди добавлять в сковороду натёртую на крупной тёрке или нарезанную «в спичку» морковь и кубиками болгарский перец; когда почти выпарится жидкость - баклажан в яйце. Жарить до румяности овощей.
Картошка в бульоне почти сварилась - выложить в борщ нарезанную капусту. Начнёт закипать - добавить пассеровку с баклажаном, через несколько минут тушёную свёклу.
Ну и всё. Досолить, поперчить, выключить нагрев, убрать лавровый лист, насыпать зелень и чеснок. Дать настояться не менее получаса.
И, конечно, сметанки побольше в тарелку!! И тарелку побольше...

Примечание

Два литра сплошного удовольствия.

очень интересный рецепт, нигде такого не встречала, попробую приготовить)) спасибо

TATbRHA, Татьяна, ох Таня искусительница. Снова борщ.

Снова борщ.

И снова с баклажанами

Девочки, да у меня в этом году лето борща получилось... А на улице сейчас – сейчас! В 20.48! – +29*С. А час назад было +32*... И холодный-то борщ в холодильнике есть, а вот поди ж ты! Борща хочу, и всё...