Борщ украинский с варениками

• ▶️

Категория: Первые блюда

Ингредиенты

Борщ

Бульон мясной

1 литр

Бульон грибной

1 литр

Картофель очищенный

350-400 грамм

Морковь

1 штука

Лук репка

1 штука

Свекла маленькая

1 штука

Капуста белокачанная

350-450 грамм

Сок томатный (у меня морс)

250 миллилитров

Томатная паста

1-2 ст. ложки

Сахар

1 ст. ложка

Соль

по вкусу

Чеснок

1-2 зубка

Перец сладкий

1 штука

Лавровый лист

1-2 штуки

Специи для борща

по вкусу

Зелень (у меня петрушка и укроп) большой пучок

Масло растительное

4 ст. ложки

Тесто

Мука пшеничная

225 грамм

Кипяток

115 грамм

Масло растительное

1,5 ст. ложки

Соль

1 ч. ложка

Начинка

Грибы сухие

30 грамм

Филе куриное

300 грамм

Грудинка копченая

100 грамм

Лук репка

1 штука

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Способ приготовления

 

Тесто

 

 

 

В кипяток налить масло, насыпать соль и размешать. Жидкость вылить в муку и замесить тесто. Тесто плотное. Положить его в пакет и оставить на 30-40 минут.

 
 

Начинка

 

 

 

Грибы и куриное филе отварить в разных кастрюлях с добавлением лаврового листа, лука до готовности. Грибы я не замачивала. Вынуть с бульона и порезать.

 
 

 

 

Грудинку мелко порезать. Лук почистить и порезать кубиком.

 
 

 

В сковороду положить грудинку. Как только она начнет расплавляться, добавить лук и обжарить.

 
 

 

 

Добавить мясо и грибы. На медленном огне хорошо обжарить, добавив соль и перец.

 
 

 

Переложить в процессор и измельчить. Можно пропустить через сито мясорубки или оставить фарш так. Дать фаршу остыть.

 
 

Вареники

 

 

Тесто отрезать небольшими порциями. Остальное оставлять в пакете. Раскатать тесто в тонкую трубочку, разрезать на кусочки.

 
 

 

 

Каждый кусочек раскатать в круг и положить начинку. Защипать края. Вареники должны быть небольшими, как пельмени. Вареники накрыть и отставить.

 
 

Борщ

 

 

Лук слегка обжарить на растительном масле. Добавить очищенную и нашинкованную (натертую) свеклу. Я пользовалась теркой Borner. Обжарить все вместе пока объем свеклы не уменьшится.

 
 

 

Положить морковь и обжарить все вместе до уменьшения объема моркови.

 
 

 

 

Влить томатный сок (морс), положить одну ложку томатной пасты и сахар. Перемешать, довести до кипения. Огонь уменьшить до минимума и потушить, пока овощи не будут готовы, а жидкость не выпарится.

 
 

 

Смешать бульоны в которых варились мясо и грибы. Желательно их предварительно процедить. Довести жидкость до кипения.

 
 

 

Добавить картофель и варить до его полной готовности.

 
 

 

Когда картофель сварится, добавляем зажарку и варим на медленном огне минут 5-7. Пробуем. Если нужно, то добавляем томатную пасту, сахар и соль.

 
 

 

 

Режем перец, чеснок и шинкуем капусту. Добавляем в кастрюлю. Доводим до кипения и варим пару минут. Если вы любите мягкую капусту в борще, то капусту следует положить еще перед зажаркой и поварить 5-7 минут. Мы любим хрустящую капусту, поэтому варю борщ именно в такой последовательности.

 
 

 

Зелень помыть, порезать. Приготовить лавровый лист и специи для борща.

 
 

 

 

Зелень положить в борщ, перемешать. Накрыть крышкой и отключить. Дать настояться 20-30 минут.

 
 

 

В подсоленной воде отварить вареники. Заложить их в кипящую воду и аккуратно перемешать, чтобы они не прилипли ко дну. Варить после всплытия 2-3 минуты. Выловить шумовкой или отбросить на дуршлаг.
 Вареники я варю отдельно, а не в борще. Хотя можно вареники вбросить вместе с капустой, дать им всплыть, заложить зелень и дать борщу немного постоять. Так можно сделать только в том случае, если вы уверены, что съедите борщ сразу. Если этого не сделать, то вареники просто расползутся.
 Поэтому проще вареники заморозить, а перед подачей борща их сварить и положить в тарелку, добавив сметану. Или просто съесть, как отдельное блюдо)

 
 

 

Готовить не сложно. Главное это делать с любовью к своим близким)

Порций: семью или компанию

Примечание

Ну, короче, вы в курсе, что это не вкусно быть не может
Борщ я варю всегда очень густой. Поэтому регулируйте по своему вкусу количество овощей.
Рекомендую)

Ух ты, как интересно, первый раз вижу с варениками, начинка обалденная, Борщик

Анжела, рецепт - отпад просто жалко, я грибов не насушила, а то бы уже мчалась готовить, пока в закладки

Девочки, спасибо. Это очень вкусно. За уши не оттянешь

я грибов не насушила

Тина, да и шампиньоны пойдут. Только пожарить их в начинку, а борщ только на мясе сварить.

первый раз вижу с варениками

Да варят с варениками, ушками, галушками. Кто на что горазд)

ang-kay, Анжела, ух, какой борщец!!! Сделаю обязательно, очень красивый!!! спасибо!!!

Только пожарить их в начинку, а борщ только на мясе сварить.

ага но я все-таки свеклу молодую подожду и грибов каких-никаких насушу

Лучше б я не видела ентава рЭцЭпта.....
Скуснятина-а-а-а...... ащщще-е-е.............

ang-kay, и я бы луше не видела, пойду ка я поем, а то весь айпэд закапала голодными слюнями
Очень здорово!!

Анжела! Как интересно. Я никогда красный борщ с зеленью не варила... зелень уже в тарелку добавляем... Надо попробовать Ваш вариант. Спасибо!

ang-kay,
Кто бы предложил мне тарелочку такого борщика отведать
Отпадный рецепт, чуть слюной не захлебнулась, пока читала

Анжела, ты такая затейница! Ооочень аппетитно выглядит.

Анжела, как вкусно и красиво оформлено! Очень интересный рецепт!

Борщ, конечно, сам по себе вещь стоящая! Это истина! Но никогда не пробовала борщ в сочетании с варениками. Благодаря тебе, Анжела, представилась возможность увидеть и попробовать такой вариант. Спасибо!

Девочки, сколько собралось здесь любителей борща! Здорово. И так приятно, что рецепт не оставил вас равнодушными.

Я никогда красный борщ с зеленью не варила... зелень уже в тарелку добавляем.

Ну здесь зелень не варится даже. Только закипела и все. Иногда бросаю и сразу выключаю, а потом перемешиваю. В тарелку зелень можно и еще добавить. А так весь борщ пропитывается ароматом. Я не представляю борщ без зелени. Даже зимой не сухую кладу, а замороженную. Свежей-то не накупишься. Ну мне так вкуснее и красивее. Попробуй. Надеюсь понравится и разница будет очевидна.

бооорщ

я люблю любой суп, если он называется борщ

Анжела, солнце, спасибо))) я обязательно сварю борщ по твоему рецепту

Татьяна, буду рада, если пригодится рецепт и результат порадует)

Боже, какая красота и вкуснота! Анжела, вот вроде и не подкопаться ни к чему. Но ЧЕТЫРЕ вареника для хохляцкой души шось малувато. Надо борщ отдельно, а варенички отдельно, да побольше, побольше. Ну или на худой конец 4 штуки в борщ, а рядом макитру с варениками.,

И зачем я на ночь глядя сюда зашла спрашивается
Все так мило начиналось.. с моих любимых спрингроллов.., теперь мне ЧТО надо встать и пойти пожевать??
Роскошная подача))

Наташа, Жанна, спасибо за внимание к рецепту)

Но ЧЕТЫРЕ вареника для хохляцкой души шось малувато. Ну или на худой конец 4 штуки в борщ, а рядом макитру с варениками.,

Так примерно и происходит) Макитра рядом

Припрятала, знач Вот чувствовала я, что есть подводные камни

Поэтому проще вареники заморозить, а перед подачей борща их сварить и положить в тарелку, добавив сметану. Или просто съесть, как отдельное блюдо)

Неа. Все написала по-честному)

Барский борщ-в закладки однозначно!!!

Ирина, буду рада, если пригодится)