Борщ Сибирский с фрикадельками и томатной пастой

• ▶️

Категория: Первые блюда

Ингредиенты

Фасоль белая (или не совсем белая... какая есть)

30 г

Свёкла

225 г

Жир/Масло растительное

10-20 г

Паста томатная

20 г

Уксус

9% 10 мл

Картофель

150 г

Лук репчатый

50 г

Сахар

10 г

Морковь

50 г

Фарш свиной или свино-говяжий

125 г

Яйцо

0,5 шт.

Молоко

20 г

Перец, соль

по вкусу

Капуста белокочанная

125 г

Зелень, специи, чеснок

по вкусу

Предисловие

Приехала в гости приятельница - такая же любительница борща, как и я. Ну и мы с ней... забили на испепеляющую жару и холодные супы!! Натуру не изменишь, да. Муш глаза таращил...

Способ приготовления

 

Фасоль с вечера замочить. А наутро положить её в кастрюлю с холодной водой и варить.

Свёклу натереть на крупной тёрке (правда, я люблю, чтобы свёкла была нарезана «в спичку», как и морковь, но это уж кому как нравится) и выложить в сковороду с разогретым жиром/маслом, слегка обжарить, добавить томатную пасту и уксус. И тушить до готовности, при необходимости добавляя понемногу воду.

В кастрюлю к фасоли добавить нарезанную картошку. Всё варится на слабом огне, лишь чуть шевелится!

Лук нарезать полукольцами и обжарить в разогретом жире (не там, где свёкла! В другой сковороде) до лёгкой румяности. Посыпать сахаром. Половину лука отложить для фрикаделек.

В оставшуюся половину добавить натёртую на крупной тёрке морковь, вместе обжарить до готовности.

К фаршу добавить отложенный лук, яйцо, молоко, соль, перец. Сформировать небольшие шарики (говорят, что они должны быть размером от крупного фундука до мелкого грецкого ореха; если будут мельче, хозяйку посчитают скупердяйкой, а если крупнее - расточительницей... Я валяюсь!)

Свёклу выложить в кастрюлю, где уже сварились фасоль и картошка.

Фрикадельки (я всегда варю в отдельной ёмкости, чтобы они не давали в готовом блюде «лохмотьев» и не деформировались во время перемешивания борща или супа, сварятся - осторожно перекладываю их в практически готовое блюдо, а воду, в которой они варились, туда же процеживаю через сито; вот эта сковорода от свёклы как раз подходит. Но можно моими привычками пренебречь и) отправить прямо сырыми в кастрюлю с борщом.

Капуста. С капустой просто: если хочется, чтобы она в борще была мягкой, выложить её в кастрюлю до свёклы. Если хочется, чтобы хрустела (как я люблю), - класть сейчас, в конце варки.

Ну и готово. Быстро вскипятить. Выключить нагрев, добавить зелень и чеснок.

Дать настояться хотя бы полчаса!! Подавать со сметаной.

 

Примечание

Рецепт с сайта , автор NikaForever. Спасибо ей. Ооочень вкусно.
БорщForever!! Душу девочки отвели...

А перчик! Перчик салатный положить забылииии.
Таня, только глянула на название блюда и фотку и сразу поняла, что это ты нам борщик принесла. Хорошо девочки душу отвели.

Туся Тася, Наташенька, я тоже борщ без перца болгарского не понимаю, но... видимо, там у них в Сибири...

но... видимо, там у них в Сибири...

Ну если в Сибири... Но лето же, лето, могла бы и добавить. А вообще-то, главное, что вкусно и так.

Не нашла, сколько воды надо наливать или сколько борща из этой раскладки получилось.

видимо, там у них в Сибири...

да, девочки, тут у нас в Сибири... Кто-то очень любит перцы, а кто-то совсем не любит.
Я нейтрально, ем, но без восторга и фанатизма. А уж в щи-борщи его класть нет.
Это дело вкуса и привычки. Кому-то невкусно, кто-то не привык.
В наших просторах перцы в широком понимании появились лет 30-40-50 назад, раньше ведь у нас не выращивали ни перцы, ни кабачки.
Привозными нас тоже не очень баловали в те времена, наше всё это капуста, картошка да свёкла.

А уж в щи-борщи его класть нет.

В щи не надо, а в борщ половинку перца для «букета». Но да, это дело привычки. Мы-то на юге балованные.

Туся Тася, Наташа, борща у меня получилось примерно 1700 г – наверное, 2 л. Я намеренно не пишу количество воды, потому что кто-то любит, чтобы ложка стояла, а муш, например, как шелудивый поросёнок, юшку одну выцеживает, и на том спасибо.
Перец и я положила бы, но впервые, как и многие другие девочки, по чужому рецепту стараюсь готовить в точности.

Я намеренно не пишу количество воды, потому что кто-то любит, чтобы ложка стояла,

Ну от чего-то надо отталкиваться.

Сначала – для фасоли и картошки – около литра; после двух сковородок и фрикаделек добавить сколько хочется. Или не добавлять...

Сначала – для фасоли и картошки – около литра;

Вот это и есть вода, которая меня интересовала. А дальше уже по вкусу.

Наташенька, да у вас же ещё жарко?.. Для борща-то. Или ты как я?..

да у вас же ещё не жарко?..

У нас уже не жарко. Борщ сегодня только доели, так что небольшой перерывчик надо сделать. Твой вариант хорош тем, что не всегда есть подходящее мясо для борща, а фрикадельки найдутся.