Беляши из картофельного теста

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Картофель сырой

350 г

Соль в тесто

1 ч. л

Сахар

1 ст. л

Яйцо

1 шт.

Дрожжи

1 ст. л

Мука

500 г

Масло растительное

1 ст. л

Фарш говяжий

300 г

Лук репчатый

1 шт.

Перец, соль, специи

по вкусу

Зелень и чеснок

по вкусу и по желанию

Масло растительное для жарки

Способ приготовления

 

Картошку нарезать не мелко, залить кипятком, сварить (воду не выливать!!) , растолочь. Долить воды, в которой она варилась, - от 100 мл.

 

Добавить сахар, соль, яйцо, разболтать до однородности.

 

Всыпать дрожжи и муку, замесить мягкое тесто (если надо, добавить ещё воды, в которой варилась картошка), в конце замеса влить масло. Оставить подходить на 1 час.

 

В фарш натереть на крупной тёрке лук (можно также измельчить лук блендером, но без фанатизма, не до кашицы), влить 50 мл воды, в которой варилась картошка, хорошо перемешать. Я ещё добавила зелень и чеснок. Начинка полужидкая.

 

Подошедшее тесто разделить на 10-12 одинаковых кусков, по одному руками (или на муке, или руки смазать маслом) расплющивать до толщины 1-1,5 см, выложить начинку, залепить, собирая «в мешочек», перевернуть швом вниз и оставить на расстойку - пока не будут слеплены все. Начиная с первого, осторожно пальцами расплющить до толщины 1-1,5 см.

 

Налить в небольшую толстопятую сковороду масло - не жалея, но идеально столько, чтобы беляши не варились в нём полностью, но и не касались дна сковороды, а плавали, поджариваясь только снизу. Масло хорошо разогреть.

 

Выкладывать беляши, начиная с первого, жарить одновременно по 1-2 шт., не больше, чтобы масло не успевало остывать. Переворачивать. Выкладывать на бумажное полотенце для стекания лишнего жира.
Пухлые, сочные беляши!! А уж вкусные...

Примечание

В нашем городе беляши продают во множестве мест; перепробовала всюду, но самые лучшие - в столовой на оптовом рынке. Там и вообще не пекарь, а чудесница. Конечно, рецепт я не спрашивала: ну, как-то неэтично это! Так вот эти беляши очень похожи на те, которые она там печёт. Наверное, дело в картошке...
Рецепт нашла на Яндекс. Дзен канале AZIZA GOTOVIT - большое спасибо Азизе! Я пекла из половины порции, получилось 6 здоровенных «лаптей», улетели за несколько часов: невозможно удержаться. И сейчас пишу - и слюнки глотаю...

Тесто на вареной картошке – бабушкино, мамино тесто. Да, вкусное, пышное, мама часто заводила хлебное тесто именно на картофельном отваре, и пару-тройку картошин туда разомнет.

Лишь недавно я его для себя открыла!

TATbRHA, Татьяна,
Обалденный рецепт
Я в гастрономическо-эстетическом шок – в хорошем смысле этого слова))
Утаскиваю в закрома (закладки) _{пока что себе такую вкусноту не буду готовить}

AZIZA gоtоvit

Вспомнила – мне она на youtube попадалась

Катюшка,

Поздравляю с призовым местом в конкурсе «Лучший рецепт недели»!

Большое спасибо!

да, даже просто картофельный отвар с тестом чудеса творит..) а вот с картошкой не пробовала... надо сделать, спасибо за подробный рецепт и поздравляю с победой)))