Марокканская кухня
Ингредиенты
- 1 большая луковица (нарезанная)
- 3-4 столовые ложки свежей петрушки (измельченной)
- 2 чайные ложки чесночной пасты
- 2 чайные ложки имбирной пасты
- 1 и ½ чайной ложки обжаренных и измельченных семян кумина
- 1 и ½ чайной ложки порошка паприки
- 1 и ½ чайной ложки порошка корицы
- 2 чайные ложки порошка черного перца
- 2 чайные ложки кайенского порошка
- 1 и ½ чайной ложки порошка всех специй
- 1 и ½ чайной ложки соли (или по вкусу)
- 1 столовая ложка растительного масла (для сотейника)
- 250 грамм куриного фарша
- 250 грамм отварного и нарезанного кубиками картофеля
- 200 грамм творога
- 2 стакана муки (просеянной)
- 1 чайная ложка соли (для теста)
- 2 столовые ложки гхи (топленого масла)
- ½ стакана воды (или по необходимости)
- Кулинарное масло (для жарки)
Способ приготовления
- В большой миске смешайте нарезанный лук, свежую петрушку, чесночную пасту и имбирную пасту. Перемешайте до полного объединения.
- Добавьте обжаренные семена кумина, порошок паприки, порошок корицы, порошок черного перца, порошок кайенского перца, порошок всех специй и соль. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
- В сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавьте 2-3 столовые ложки луково-пряной смеси и обжаривайте около 1 минуты, пока лук не станет мягким.
- Добавьте в сковороду куриный фарш и хорошо перемешайте. Готовьте курицу в течение 6-8 минут, пока она не изменит цвет и не будет полностью прожарена. Снимите с огня и отложите в сторону для остывания.
- В отдельной сковороде разогрейте еще одну столовую ложку растительного масла. Добавьте 2-3 столовые ложки луково-пряной смеси и обжаривайте в течение 1 минуты. Затем добавьте в сковороду отваренный и нарезанный кубиками картофель и разомните его с помощью пюре. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты, пока картофель не прогреется. Дайте смеси остыть.
- В третьей сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла и добавьте 2-3 столовые ложки луково-пряной смеси. Обжаривайте в течение 1 минуты, затем добавьте кубики творога. Готовьте 1-2 минуты, пока сыр не прогреется. Снимите с огня и дайте остыть.
- В большой миске соедините просеянную муку и 1 чайную ложку соли. Добавьте топленое масло в мучную смесь и перемешивайте руками, пока смесь не станет похожа на крупные крошки.
- Постепенно добавляйте воду в мучную смесь и замешивайте тесто, пока оно не соберется в одно целое. Тесто должно быть мягким, но не липким. Накройте тесто салфеткой и оставьте на 15 минут.
- После отдыха еще раз недолго вымесите тесто и разделите его на две равные части. На посыпанной мукой поверхности раскатайте одну часть теста скалкой в тонкий лист.
- С помощью круглого резака или чашки вырежьте из раскатанного теста небольшие кружочки. У вас должно получиться около 16-18 маленьких кружочков.
- На каждый кружок теста положите по ложке готовой куриной начинки, картофельной начинки и творожного сыра.
- Смочите края теста водой и сложите его, чтобы запечатать, придав полукруглую форму.
- Чтобы приготовить фирменную марокканскую круглую самосу, возьмите три небольших кусочка теста с разными начинками (курица, картофель, сыр) и сложите их друг на друга, используя воду как клей. Слегка прижмите, чтобы получилась круглая слоеная самоса. Повторите процесс с оставшимся тестом.
- В глубоком воке на среднем огне разогрейте достаточное количество масла для жарки. Обжаривайте самосы партиями, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте на медленном огне, пока самосы не станут золотисто-коричневыми и хрустящими со всех сторон.
- После обжаривания выньте самосы из масла и выложите их на бумажные полотенца, чтобы слить лишнее масло.
Советы по приготовлению
- Всегда используйте свежемолотые специи для лучшего вкуса. Использование цельных семян кумина, которые обжариваются и затем измельчаются, придаст самосам более глубокий, землистый вкус по сравнению с использованием предварительно измельченных специй.
- Если вы обнаружите, что тесто получилось слишком сухим, постепенно добавляйте понемногу воды во время замеса. Консистенция должна быть мягкой, но достаточно твердой, чтобы удерживать начинку, не разваливаясь на части.
- Чтобы самосы получились очень хрустящими, жарьте их на медленном огне. При слишком сильном нагреве внешний слой может слишком быстро подрумяниться, а внутренний останется недожаренным.
- Для тех, кто предпочитает вегетарианскую версию, вы можете полностью отказаться от куриного фарша и удвоить количество картофеля и творога. Также в начинку можно добавить другие овощи, например, горох или морковь.
- Если вы хотите получить более острую начинку, можно увеличить количество кайенского порошка или добавить в луковую смесь мелко нарезанный зеленый чили.
- Запечатывая самосы, следите за тем, чтобы края были хорошо прижаты друг к другу. Это предотвратит вытекание начинки во время жарки.
Ответы на вопросы
Как хранить оставшиеся самосы? После того как самосы остынут, их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Чтобы разогреть, поставьте их в духовку при 180°C на 10-12 минут, пока они не станут хрустящими. Вы также можете заморозить неприготовленные самосы и жарить их прямо из заморозки, когда это потребуется.
Можно ли запечь эти самосы вместо того, чтобы жарить? Да, вы можете запечь эти самосы, если хотите получить более здоровый вариант. Разогрейте духовку до 200°C, смажьте самосы небольшим количеством масла и выпекайте их на противне, застеленном пергаментной бумагой, около 20-25 минут или до золотистой корочки.
Что подать к самосам в марокканском стиле? Эти самосы вкусны сами по себе, но они прекрасно сочетаются со свежим йогуртовым соусом, чатни или даже марокканским соусом харисса для дополнительной пикантности.
Чем отличаются марокканские самосы от традиционных южноазиатских самосов? Марокканские самосы отличаются в основном используемыми специями. Если в южноазиатских самосах обычно используются такие специи, как куркума, гарам масала и кориандр, то в марокканских самосах – корица, кумин и паприка, что отражает богатое пряное наследие страны. Кроме того, в марокканских самосах чаще используется творог в качестве начинки.
Можно ли приготовить тесто заранее? Да, вы можете приготовить тесто за день до приготовления. Храните его в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку, а когда будете готовы использовать, дайте ему дойти до комнатной температуры, прежде чем раскатывать и формировать самосы.
Как сделать начинку более ароматной? Для получения еще более насыщенного вкуса дайте смеси курицы и картофеля постоять несколько часов после приготовления, чтобы специи полностью впитались. Также можно добавить выжатый лимонный сок или щепотку сумаха для пикантности.
Не содержат ли эти самосы глютен? Нет, в этом рецепте используется универсальная мука, которая содержит глютен. Однако вы можете попробовать сделать безглютеновую версию, используя смесь безглютеновой муки и ксантановой камеди, чтобы помочь тесту держаться вместе. Имейте в виду, что текстура может немного отличаться.
Можно ли использовать слоеное тесто для теста? Да, если у вас мало времени или вы предпочитаете более слоистую текстуру, вы можете использовать магазинное слоеное тесто вместо того, чтобы делать тесто с нуля. Просто разрежьте тесто на квадраты, наполните и сложите их в треугольники перед жаркой или выпечкой.
Есть ли альтернатива топленому маслу? Если у вас нет топленого масла, вы можете использовать сливочное или даже растительное масло в качестве заменителя теста. Однако топленое масло придает тесту насыщенный аромат, делая его более традиционным и придавая самосам особый вкус.
Как избежать сырых самосов? Чтобы избежать сырых самосов, убедитесь, что начинка остыла, прежде чем добавлять ее в тесто. Горячая начинка может вызвать конденсацию влаги внутри теста, что приведет к образованию сог4о
