Ингредиенты
- 3 небольших батата (около 600 г всего), очищенных и крупно натёртых
- Морская соль — по вкусу
- 280 г готовой киноа (≈ 1½ чашки)
- 30 мл такос-приправы
- 1 × 425 г банка чёрной фасоли, промытой и обсушенной
- ½ ч. л. молотого кумина
- ½ ч. л. чесночного порошка
- 80 мл томатной сальсы (или мелко нарезанных томатов)
- 80 мл гуакамоле (или кубиков авокадо)
- 40 г красного лука, мелко рубленного
- Свежий халапеньо, тонко нарезанный или измельчённый, по желанию и вкусу
- Кукурузные чипсы или поджаренные цельнозерновые кусочки питы для подачи
- 35 г сырых кешью, замоченных в горячей воде на 15 мин, затем обсушенных
- 20 г свежих листьев кинзы
- 1 зубчик чеснока, измельчённый
- 1 ст. л. (8 г) пищевых дрожжей
- ½ ч. л. мелко тёртой цедры лайма
- 45 мл свежевыжатого сока лайма
- 30–60 мл воды, по необходимости для взбивания
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.
- Распределите тёртый батат тонким слоем по противню. Посыпьте щепоткой соли. Запекайте 20–25 мин, перевернув один раз, пока края слегка не подрумянятся.
- Пока батат запекается, перемешайте тёплую киноа с такос-приправой. Отставьте.
- Переложите промытую фасоль в миску. Добавьте кумин и чесночный порошок; перемешайте, чтобы каждая фасолинка была покрыта специями.
- Для соуса взбейте в небольшом блендере замоченные кешью, кинзу, чеснок, пищевые дрожжи, цедру, сок лайма и 30 мл воды до шелковистой консистенции. При необходимости добавляйте воду по чуть-чуть до консистенции, которую можно поливать.
- Выберите широкое, неглубокое блюдо или тарелку. Выложите на дно запечённый батат.
- Равномерно распределите сверху киноа с приправой.
- Слой за слоем разместите приправленную фасоль.
- Добавьте сальсу, затем гуакамоле.
- Посыпьте рубленным красным луком.
- Щедро полейте кремовым кинзово-лаймовым соусом.
- По желанию завершите свежими листочками кинзы и ломтиками халапеньо для остроты.
- Подавайте сразу же с хрустящими кукурузными чипсами.
Советы по приготовлению
- Быстрый вариант: возьмите готовую киноа из холодильной витрины и пропустите этап варки.
- Самые ровные слои получаются на блюде шириной 30 см и более; в стеклянной посуде яркие цвета заметнее.
- Пока духовка разогрета, запеките дополнительный противень батата — остатки идеально идут в салаты.
- Для соуса без орехов замените кешью 120 г шёлкового тофу и уменьшите количество добавляемой воды.
- Храните дип в холодильнике до 24 ч. Лук, соус и зелень добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они оставались яркими и свежими.
