Огуречный майонез

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Ингредиенты

Длинноплодные огурцы

2 шт.

Орехи кешью сырые

60-70 г

Лук шалот

1 шт.

Чеснок

4 зубчика

Укроп или кинза

1 пучок

Сок

1 апельсина, 1 лайма и половины лимона

Кедровые орехи или семечки

1 горсть

Оливковое масло

4 ст. л.

Уксус яблочный

1 ст. л.

Мед цветочный или кленовый сироп

1-2 ст. л.

Морская соль

1 щепотка

Способ приготовления

Нарезать произвольно огурцы, зелень, шалот и апельсин. В чашу блендера заложить все ингредиенты, начиная с жидких и мягких и заканчивая сухими и твердыми орехами. Измельчить и взбить до однородной, в меру густой массы.

Порций: Примерно на 1 литр

Примечание

Рецепт из арсенала сыроедов, а почерпнут мной в журнале Гастроном.
Для пробы сделала четверть (огурцов 230 г, семечек и орехов в общей сложности 45 г, остальные ингредиенты делятся легко).
Получилось почти поллитра (то есть, больше, чем я ожидала). Стойкой эмульсии не получилось, как видно на фото, жидкость немного отделялась. Была уверена, что кушать надо сразу по приготовлении, иначе совсем потечет. Но нет! После 8-часовой выдержки в холодильнике структура соуса окрепла, а вкус стал ярче. Аккуратнее с чесноком, он чувствуется в готовом блюде достаточно ярко.
Вцелом, получилось что-то похожее на огуречное песто.
С чем кушать.
Можно заправлять салаты, особенно зеленные. Можно добавлять в супы вместо сметаны. Можно использовать как дип, можно просто кушать ложкой.
Я думаю, можно под этим соусом запекать рыбку. Во всяком случае, я попробую.

Оленька, балуешь нас неизбитыми изысками, спасибо тебе! Когда видишь воочию, а не только в журнале прочитаешь, сразу хочется сделать и попробовать! Но этот рецепт я не видела, и спасибо, что принесла его на форум!

Пожалуйста, дорогая!

Оля, Оля, Мне кажется рыбка приготовленная под таким соусом будет очень вкусной попробую форель речную сделать. Только соусом полью в самом конце минут за 10-15. А в брюшко положу зелень и лимон. Спасибо за оригинальный соус!