Майонез из горохового киселька

• ▶️

Категория: Соусы

Ингредиенты

Гороховый киселек

80 гр

Масло растительное

110 гр

Горчица

1/6 ч. л.

Соль

1/6 ч. л.

Сахар

1/5 ч. л.

Сок лимона

1/4 ч. л.

Способ приготовления

 Я из чего только не делала майонез: из нута, из фасоли, из риса, из горохового или фасолевого рассола, из муки даже из картошки и т. п.
 Но этот майонез самый вкусный. Он имеет небольшой ореховый аромат. А кроме того он не такой калорийный, как обычный. Поскольку масла идет меньше. Поэтому я и решила выставить этот рецепт.
   

 

Берем горох, замачиваем его минимум на 4-5 часов. Сливаем водичку.

 
   

 

Переливаем ее в кастрюльку и закипятим. Получился жидкий киселек.

 
   

 

Поместим все ингредиенты, кроме масла в блендер. Смешиваем их и начинаем тоненькой струйкой вводить масло. Густеет майонез очень быстро. Если хотите совсем густой, то масла нужно добавить больше.

 
   

 

Но меня вполне устраивает вот такой майонез

 

Примечание

Пропорции соли, сахара и кислоты я дала на свой вкус. Но некоторым нравится более кисло-сладко-соленый майонез, поэтому, если покажется пресновато, то можете чуть увеличить долю этих продуктов.
Я этот майонез делаю не только в пост. Мне он кажется более вкусным, чем классический.

Ирина, вот такой майонез я ещё не пробовала, очень интересно, а если можно пропорции гороха и воды перед замачиванием.

Интересно но непонятно. Сколько гороха, сколько воды? Использовать только воду, а горох куда?

Ирина, нужен рецепт горохового киселька, не варила никогда такого

Использовать только воду, а горох куда?

В гороховый суп можно.

Девочки, пока автор недоступен, у нас на сайте есть рецепт «Гороховый кисель», ищите поиском, без разрешения автора не хочу вставлять ссылку Горох выкидывать не надо

Мои бабушки готовили гороховую похлёбку], только не доводили до киселя. Мне настолько это нравилось в детстве, что сама теперь часто готовлю. Горох 20-30 мин отваривают в скоромульте на режиме «Тушение», разваривается в хлам, и блендерить не нужно. Разливаю по тарелкам, сверху любого постного маслица и порезанный свежий (не приготовленный) репчатый лучок. Уммм... Вкуснятина, отстрел башки... Если на следующий день что-то осталось, то уже ножом можно резать.

Однозначно буду делать майонезик, ждём автора с пояснениями.

Девочки, вымоченный горох если сразу никуда не нужен, можно заморозить, а потом использовать для приготовления любого блюда, даже той же гороховицы.

Ирочка, какой отличный рецепт!!! а то делала майонез на жидкости от горошка, но он жидкий такой получился, теперь полагаю, что этот будет густой)) спасибо!!!

но он жидкий такой получился

Мариночка, ты просто добавляла мало масла, я делалаю в литровой банке и лью масло пока он не становится густой - ложка стоит, но получается очень жирно а здесь вариант намного менее жирный, обязательно буду пробовать, как муж доест ту банку майонеза на жидкости от горошка

Интересно но непонятно. Сколько гороха, сколько воды? Использовать только воду, а горох куда?

Горох, как обычно, заливаем водой заподлицо. Можно чуть больше, на палец.
Замоченный горох можно использовать в суп, в кашу, в кисель, горошеницу и т. п.
Кисель гораздо гуще, чем киселек. Раньше гороховый кисель резали на куски и продавали.
Киселек же всегда жидкий. Вот именно его мы и используем для майонеза.

Ирина, нужен рецепт горохового киселька, не варила никогда такого

Так он уже дан выше, в самом рецепте.
Жидкость из-под гороха завариваем до состояния небольшой вязкости. Киселек готов.

Ирина, я имею ввиду точные пропорции, я всё равно не поняла, вот этого

Кисель гораздо гуще, чем киселек. Раньше гороховый кисель резали на куски и продавали.
Киселек же всегда жидкий. Вот именно его мы и используем для майонеза.

Горох только в суп или в Суворовскую кашу пускала, опыта нет, потому очень нужны граммы и мл(пропорции)

Я так поняла это, как задачка. Сколько надо гороха, чтобы если его залить водой на 1 палец и слить водичку. Водички должно быть 80 гр, сколько гороха?

Ой, долго же до меня доходит, то есть получается горох мы убираем, а используем только мутную водичку. Часть водички впитается в горох... Ладно на местности разберусь.. Видимо когда буду гороховый суп варить, буду пробовать..

А разве перед замачиванием не надо промывать горох?

Все понятно в рецепте, не надо троллить.
Горох на суп замачиваем, (сперва моем), сливаем жидкость и варим, выходит киселек. Хотите 80 гр возьмите, хотите- поллитра. Из гороха- суп варим.

Ирина, я имею ввиду точные пропорции, я всё равно не поняла,

Точные пропорции чего? Рецепт киселя есть на этом сайте. Повторять не буду. Хотя тут ничего сложного нет. Классика. 1 часть гороха 3 части воды. Это про кисель.
А киселёк как делается я написала выше. Если непонятно, то повторю еще разок: горох заливается для набухания. Заподлицо, т. е. вровень или на палец выше. Эта водичка потом заваривается. Получается киселек.
Если нужно в граммах строго-сторого, то пойдите от обратного. Возьмите граммов 100-120 воды и вылейте в тару. Насыпьте туда горох вровень. Часть воды впитается. От оставшейся отлейте 80 граммов.
Если честно, то я всегда на глазок делаю. И только когда выставляю рецепт отвешиваю да отмеряю. На самом деле, плюс-минус несколько граммов никакой роли не сыграют.

Горох пред замачиванием я промываю один раз. Большую грязь смыть. А ту жидкость, которой заливаем горох для набухания, пускаем в майонез.

toffee, Ирина, спасибо, теперь всё понятно! Я тоже очень люблю домашние соусы. Этот однозначно в закладки.

Я так поняла это, как задачка. Сколько надо гороха, чтобы если его залить водой на 1 палец и слить водичку. Водички должно быть 80 гр, сколько гороха?

Да какая задачка? Суп гороховый варите? Горох замачиваете?
Вот и возьмите на майонез 80 гр. водички из-под замоченного гороха. А остальное, если хотите, как обычно вылейте. А нет, так и из остатков тоже можно майонез сделать.
Из отходов в доходы, так сказать.

ты просто добавляла мало масла

ох, уж я его добавляла-добавляла..)))) все равно никакого толку...... это просто горошек такой видно у нас, то ли из восстановленного сырья делают, он не очень крахмальный

Девочки, вы спрашивали куда потом горох идет, вот один из рецептов:

Горошница с грибами и лапшой (toffee)

Всё-таки о горохе.

"...в семенах бобовых содержится большое количество крахмалов. Часть их относится к типу олигосахаридов... Олигосахариды плохо усваиваются организмом, но прекрасная пища для бактерий толстой кишки... Замачивание бобов приводит к разбавлению олигосахаридов водой. Чем дольше... тем меньше олигосахаридов в них остается. Промывание бобов после замачивания в холодной воде сделает последствия их употребления еще более безопасным для вашего кишечника и окружающих людей... Десятиминутная варка на сильном огне... позволяет уничтожить химические вещества, угнетающие активность ферментов ...

Как я поняла, в жидкости, которая остается после замачивания сухого гороха, содержится крахмал и др., не очень полезные для организма вещества, которые и дают при кипячении вязкую консистенцию типа киселя.
Ирина, Вы в способе приготовления пишете «закипятить» - это довести до кипения, и всё, снять с огня? А кипятить подольше не надо?

Долго кипятить не надо. Так же как кисель крахмальный нужно варить.
По поводу вредности гороха - не знаю. Я его люблю. Мы едим его часто. А летом так ещё и с грядки.
Никаких плохих последствий не замечаю. Ни у кого.
Видимо это как с молоком. У кого-то оно не усваивается, а кому-то только на здоровье.
Каждый сам знает особенности своего организма. Если метеоризм сильный, то я бы и зелёный горошек не советовала бы.

toffee, Ирочка, большое спасибо за вкусный майонез! Вчера делала салат с ним (смесь листьев салата), а остаток пошел в постную пиццу



 А из гороха сделала твою горошницу, правда без грибов. Оочень вкусная получилась!