Кубинская кухня
«Пастелитос де Гуаяба» – заветный кубинский десерт, который согревает сердца и удовлетворяет тягу к сладкому на протяжении многих поколений. Эта выпечка, представляющая собой прекрасное сочетание слоеного теста, приторно сладкого сливочного сыра и экзотической, тропической пасты гуава, – не просто десерт. Это праздник культуры, традиций и безусловной радости, которую приносит наслаждение простыми, но глубокими вкусами.
Ингредиенты
- Сливочный сыр: 227 г (комнатной температуры)
- Сахарная пудра: 83 грамма
- Экстракт ванили: 10 миллилитров
- Соль: 1,25 миллилитра
- Паста из гуавы: 170 грамм
- Цельнозерновая мука: 15 грамм (для подсыпки)
- Замороженное слоеное тесто: 1 упаковка (размороженная, содержит два листа)
- Яйцо: 1
- Сахар турбинадо или сахар-песок: 50 г (по желанию)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 204 градусов Цельсия и застелите лист для выпечки пергаментной бумагой. Нарежьте пасту гуавы на кусочки толщиной примерно 6-12 мм.
- В миксере или с помощью ручного миксера взбить сливочный сыр с солью. Постепенно ввести сахарную пудру и ванильный экстракт, добиваясь получения кремообразной, хорошо перемешанной массы. Переложите ее в кондитерский мешок и отложите в сторону.
- Размороженное слоеное тесто аккуратно раскатать на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм. Разрежьте его на девять примерно равных частей и выложите первые шесть на подготовленный лист для выпечки. Повторите со вторым листом слоеного теста.
- Выложите щедрое количество смеси сливочного сыра в центр каждого куска теста, оставив по краю полсантиметра.
- Поверх сливочного сыра выложите ломтики пасты гуавы, а затем смажьте открытые края теста взбитым яйцом. Яичная смазка послужит клеем для слоев теста.
- Положите сверху еще один кусок слоеного теста, прижимая края друг к другу для уплотнения. По желанию подровняйте края острым ножом, чтобы они выглядели аккуратно.
- Смажьте верхний слой яичной смесью, посыпьте сахаром и, по желанию, сделайте на нем надрезы, чтобы контролировать слоистость теста и облегчить его употребление. Выпекайте 12-15 минут, или пока пирожные не станут пышными и не приобретут золотисто-коричневый оттенок.
Советы по приготовлению
- Начинка: Сливочный сыр и паста гуавы – главные герои. Не передерживайте эти начинки – небольшое переливание во время выпечки вполне нормально и гарантирует богатый, ароматный укус.
- Следите за духовкой: Внимательно следите за пастелитос, особенно к концу выпечки. Переход от идеально золотистого цвета к подгоревшему может произойти очень быстро.
- Счет: Забивать или не забивать? Нанесение зазубрин на верхнюю часть пастели ограничивает ее пухлость, что облегчает поедание, но если вы хотите получить высокий и пухлый вид, можете пропустить этот шаг.
- Домашнее тесто: Для тех, у кого есть лишнее время и кулинарное любопытство, можно приготовить слоеное тесто самостоятельно, используя рецепт масляной корочки, чтобы придать пирожным уникальный домашний вид.
Ответы на вопросы
Что такое пастелитос?
Пастелитос изготавливаются из слоеного теста и могут быть начинены как солеными, так и сладкими ингредиентами. Они могут быть жареными или печеными, а в качестве сладких начинок популярны гуава с сыром, кокос и дульсе де лече.
Чем пастелитос отличаются от эмпанадас?
Несмотря на сходство с эмпанадас, пастелитос отличаются от них более легким и менее плотным тестом, которое отличается по текстуре и вкусовым ощущениям.
Каков срок хранения этих пирожных?
В идеале пастелитос лучше всего есть в день выпечки. Однако их можно хранить в герметичном контейнере и разогревать в духовке на следующий день. Для более длительного хранения недопеченные, но собранные пирожные можно заморозить на срок до двух недель, а затем смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать свежими, когда захочется.
В области кулинарного искусства пастелитос де гуаяба являются свидетельством красоты сочетания простых ингредиентов для создания симфонии вкусов и текстур. Хрустящие, маслянистые слои слоеного теста, сладкая и терпкая паста из гуавы и насыщенный, бархатистый сливочный сыр вместе рассказывают историю – историю наследия, семейных встреч, солнечных дней и просто радости, которую может принести в нашу жизнь еда. Этот десерт – не просто сочетание ингредиентов, выпеченных до совершенства, но и культурная икона, сладкое напоминание о доме для представителей кубинской диаспоры и восхитительное знакомство с кубинской кухней для других. Это десерт, который преодолевает разрыв между поколениями, сохраняя традиции и одновременно вдохновляя на новые кулинарные приключения. Создавая свой собственный Pastelitos de Guayaba, вы не просто печете десерт. Вы участвуете в богатом культурном гобелене, вплетая свой собственный опыт, воспоминания и вкусы в историю, которая рассказывалась на протяжении веков, за разными столами, на разных языках, но всегда понималась сердцем.
