Печенье "Альфахорес"

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: аргентинская

Ингредиенты

Мука пшеничная

100 г

Сахар

80 г

Масло сливочное

80 г

Куриное яйцо

1 шт.

Куриные желтки

2 шт.

Крахмал
(лучше кукурузный,
но сгодится и картофельный)

200 г

Разрыхлитель для теста

5 г
(1/2 пак.)

Вареная сгущенка

1 банка

Кокосовая стружка, кондитерская обсыпка,
толченые орехи и т. п. на ваш выбор

Способ приготовления

 

За некоторое время до начала всех манипуляций выньте масло из холодильника, чтобы оно успело стать мягче.

 

Миксером как следует взбейте яйца с сахаром и добавьте масло, продолжая взбивать, пока вы не получите густую однородную массу.

 

Соедините в миске крахмал, муку и разрыхлитель, и добавьте взбитые яйца с маслом.

 

Размешайте, замесите тесто до гладкости, и уберите в холодильник на час.

 

Раскатайте тесто до толщины около 1 см., и стаканом вырежьте круглые печенья, которые следует переложить на противень, устланный вощеной бумагой.

 

Выпекайте печенье 20 минут при температуре 180 градусов, дайте ему немного остыть и приступайте к сборке. Для этого щедро смажем печеньку сгущенкой, накроем ее второй печенькой, немного промажем края все той же сгущенкой, и обкатаем ее в кокосовой стружке или обсыпке по вашему выбору.

У меня из этого количества пролучилось 10 шт довольно больших печений. Обсыпка была двух видов - толченые грецкие орехи и кокосовая стружка.

Примечание

Рецепт этого печенья у меня давно откуда-то скопирован. Откуда - не помню, к сожалению, т. к. автору хотела бы сказать спасибо за простой и вкусный рецепт.
Делала все строго по рецепту.

Изумительно вкусное рассыпчатое печенье!
Рекомендую!

А сверху они чем помазаны?

thumbnailUrl

Alfajores Cookies

These delicious, melt-in your-mouth Alfajores are a traditional South American sandwich cookie filled with dulce de leche and rolled in coconut. You'll love the play of textures and flavors in this tender, easy to make cookie! RECIPE: SUBSCRIBE…Аргентинское печенье Альфахорес - 109895

PT7M47S

True

2009-05-02T18:23:23+04:00

embedUrl

Альфахорес

Альфахорес – сладкое сокровище, растопившее сердца по всей Южной Америке. Это нежное песочное печенье с изысканным сочетанием текстур и вкусов обещает райское наслаждение, одновременно сочное и комфортное. Родом из ярких культур Аргентины и Кубы, альфахорес вплелись в гобелен латинской кухни, став заветным десертом, символизирующим тепло, праздник и привязанность.

Ингредиенты

• Кукурузный крахмал: 180 г
• Цельнозерновая мука: 120 г
• Пекарский порошок: 1 ч. л.
• Соль: 1/4 ч. л.
• Масло сливочное несоленое (комнатной температуры): 170 г
• Лимонная цедра: 1 ч. л.
• Сахар-песок: 133 г
• Яичные желтки: 3
• Ванильный экстракт: 2 ч. л. (10 мл)
• Дульсе де лече: по необходимости
• Измельченный кокос (несладкий): 1/3 стакана

Способ приготовления

• В просторной миске взбейте вместе кукурузный крахмал, муку, пекарский порошок и соль, отложите смесь для последующего использования.
• В чаше миксера соедините сливочное масло, лимонную цедру и сахар, взбивая их до получения пушистой и легкой консистенции.
• Ввести яичные желтки и ваниль, тщательно перемешать, а затем соскрести края чаши, чтобы добиться однородности.
• Аккуратно введите сухие ингредиенты, перемешивая их до полного объединения, и еще раз соскребите миску для тщательного смешивания.
• Переложите тесто на полиэтиленовую пленку, придав ему форму диска, и оставьте в холодильнике минимум на час.
• После охлаждения разогрейте духовку до 177°C и дайте тесту немного размякнуть при комнатной температуре. Раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм и нарежьте кружочками.
• Выложите нарезанное тесто на выстланный пекарский лист и выпекайте около 9 минут, поворачивая противень на полпути, чтобы добиться ровного золотистого края.
• После выпечки дайте печенью остыть, а затем нанесите на одно печенье чайную ложку или две дульсе де лече и положите на другое. В завершение обваляйте края в измельченном кокосе.

Советы по приготовлению

• Следите за точностью измерения количества муки, чтобы избежать плотной текстуры печенья. Для точности рекомендуется использовать весы.
• Домашний дульсе де лече может поднять альфахорес на новый уровень вкуса, придав ему насыщенный, аутентичный вкус.
• Следите за тем, чтобы не переполнить печенье дульсе-де-лече, чтобы не испортить вкус.
• В качестве альтернативы ванильному экстракту можно использовать темный ром, который гармонично сочетается с лимоном и дульсе-де-лече.
• Если во время нарезки тесто станет слишком мягким, просто верните его в холодильник, чтобы оно укрепилось, а затем продолжите работу.

Ответы на вопросы

Как долго альфаджоре сохраняют свою свежесть?
После сборки «Альфаджоре» можно хранить в холодильнике, и оно останется свежим до трех дней. Печенье без начинки можно хранить при комнатной температуре в течение недели или заморозить на срок до одного месяца.
Каков оптимальный способ хранения?
Если хранить альфаджорес вертикально, как орео, или завернуть в пергаментную бумагу, они сохранят свою форму и текстуру.
Какой вид кокоса предпочтительнее для «Альфаджоре»?
Из-за присущей печенью сладости рекомендуется использовать несладкий, мелко измельченный кокос. Если таковой отсутствует, можно использовать более крупные кокосовые хлопья, чтобы добиться желаемого размера.

В сфере десертов альфаджорес выделяется как вечная классика, воплощающая дух южноамериканского кулинарного мастерства. Их нежная, тающая во рту текстура в сочетании с насыщенным, бархатистым дульсе де лече дарит возвышенные ощущения, выходящие за рамки обыденности. Alfajores приглашает вас в мир, где сладость царит над сладостью, а каждый кусочек – это праздник вкуса и традиций, который можно пить с чашечкой ароматного кофе или наслаждаться им как самостоятельным лакомством.

Альфахорес — песочные сэндвич-печенья с дульсе де лече

thumbnailUrl

Alfajores Recipe Demonstration - Joyofbaking.com

Recipe here: Stephanie Jaworski of Joyofbaking.com demonstrates how to make Alfajores. Alfajores. Have you heard of them? If not, then you're in for a treat. This sandwich cookie takes two buttery crisp shortbread cookies and sandwiches them together…Аргентинское печенье Альфахорес - 109895

16M

True

2009-05-02T18:23:23+04:00

embedUrl

Ингредиенты

• 260 г обычной пшеничной муки
• 1 г мелкой соли
• 225 г несолёного сливочного масла, размягчённого
• 60 г сахарной пудры
• 280 г дульсе де лече (домашнего или покупного)
  

Способ приготовления

• Смешайте муку и соль венчиком в небольшой миске. Отставьте.
• В чаше настольного миксера с насадкой-лопаткой (или ручным миксером) взбейте масло до кремовой консистенции. Добавьте сахарную пудру и взбивайте на средней-низкой скорости до гладкости и лёгкости.
• Всыпьте мучную смесь и перемешивайте только до объединения теста; не переусердствуйте.
• Разделите тесто пополам (примерно по 225 г). Поместите каждую часть между двумя листами пергамента и раскатайте до толщины около 0,6 см.
• Переложите оба пласта на противень и охладите до твёрдости, 30–60 мин.
• Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите два противня пергаментом.
• Снимите верхний лист бумаги, слегка присыпьте 5-сантиметровый круглый вырубатель мукой и вырежьте печенье. Раскладывайте их на подготовленных противнях на расстоянии 5 см. Обрезки раскатайте ещё раз, кратко охладите и вырежьте снова.
• Выпекайте 10–13 мин, пока края лишь начнут золотиться. Переложите на решётку и дайте полностью остыть.
• Нанесите ½–1 ст. л. (около 10–15 г) дульсе де лече на нижнюю сторону одного печенья, накройте вторым, формируя сэндвич. Повторите с остальными.
• По желанию посыпьте дополнительной сахарной пудрой, обваляйте бока в кокосовой стружке или окуните в растопленный шоколад.

Советы по приготовлению

• Раскатывайте тесто между листами бумаги, чтобы не добавлять лишнюю муку — так печенье останется нежным.
• Охлаждение предотвращает растекание и сохраняет аккуратную круглую форму.
• Для более хрустящего печенья пеките до насыщенно-золотистого цвета; для мягкого достаньте, как только края подрумянятся.
• После начинки печенье постепенно впитывает влагу из дульсе де лече и становится мягче через 24 ч — планируйте с учётом желаемой текстуры.
• Готовые альфахорес храните в герметичной коробке в холодильнике до 5 дней или заморозьте на 1 месяц. Перед подачей доведите до комнатной температуры.
• Добавьте щепотку молотой корицы или апельсиновую цедру в тесто, чтобы слегка разнообразить вкус, не отходя от традиции.

Дачница, сверху - ничем. Они просто получаются такого цвета - нежно-кремовые, слегка розоватые.

АЛЬФАХОРЕС – аргентинское печенье

Тесто

• 2,5ст. муки, (380 гр.)
• 1и 1/3ст. крахмала,
• 2ч. л разрыхлителя (1 пакетик – 10 гр)
• 200гр, растопленного маргарина (сливочного масла),
• 3/4ст. сахара,
• ванилин (1 пакетик ванильного сахара)
• 3 яичных желтка,
• 3-4 ст. л рома или коньяка, не обязательно (коньяк)

Кроме того

• 1 банка вареной сгущенки (варила 2 часа)
• 1 стак. арахиса, можно любые другие орехи (грецкие)
• 1 стак. кокосовой стружки
• сахарная пудра.

Инструкция

• Растереть маргарин с сахаром, добавить ванилин, желтки и спиртное.
• Постепенно добавить крахмал, муку и разрыхлитель. Должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто.
• Часть теста раскатать~ 4 мм толщиной (остальное держать накрытым).
• Вырезать кружочки, диаметр от 4,5 до 8см.
• Выпекать на застеленном пергаментом противне 20-25 мин при 160*С. Печенье почти не поменяет цвет, станет слегка кремовым.
• Остудить и посыпать сахарной пудрой.
• Далее: намазываем одну печеньку не очень толстым слоем сгущенки и склеиваем с другой.
• Бока также обмазываем сгущенкой и прокатываем, как колесо по орехам или кокосовой стружке.
• Выкладываем на блюдо и еще раз посыпаем сахарной пудрой.

От себя:

• часть печенюшек обваляла в крошке грецких орехов, часть в грецких орехах боковушки и сверху стружка кокосовая, и часть в кокосовой стружке. Вот такие ассорти.

Миша, сделала я альфахорес. Мне очень понравилось. Правда, решила в следующий раз не мазать его сгущенкой и не посыпать ничем, быстрее будет. Оно такое вкусное! И делать его несложно, с Вашими рекомендациями. Следовала точно пропорциям.
Спасибо!

yuliya_k, делайте на здоровье! Хочу предложить ещё вариант, вместо вареной сгущенки попробуйте промазывать шоколадом мне такой вариант тоже приглянулся