Французская кухня
Ингредиенты
- 225 г несолёного сливочного масла, размягчённого
- 100 г мелкокристаллического сахара
- 2 крупных яичных желтка (примерно 32 г)
- 6 г чистого ванильного экстракта (или миндального, если предпочитаете)
- 260 г пшеничной муки общего назначения
- 1 г мелкой морской соли
- По желанию для украшения: рубленые цукаты из вишни, измельчённые орехи, цветной сахар или посыпка
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C. Легко смажьте два противня маслом, затем поставьте их в холодильник минимум на 15 минут, чтобы тесто лучше прилипало при выдавливании.
- В миске взбейте размягчённое масло с сахаром до светлой пышной массы.
- Добавьте яичные желтки и ванильный экстракт. Ещё раз взбейте, соскребая со стенок, чтобы всё перемешалось равномерно.
- Добавьте муку и соль. Перемешивайте на низкой скорости, пока не образуется гладкое мягкое тесто.
- Если тесто липкое или слишком мягкое, охладите его 15–30 минут; оно должно быть пластичным для выдавливания, но достаточно упругим, чтобы держать форму.
- Оснастите кондитерский шприц выбранной насадкой или подготовьте кондитерский мешок с круглой звёздчатой насадкой диаметром 1,5 см. Заполните тестом.
- Работая с одним охлаждённым противнем за раз, держите шприц (или мешок) вертикально и выдавливайте фигурки — венки, звёзды, ёлочки — размещая их примерно на расстоянии 5 см друг от друга.
- Перед выпечкой украсьте: слегка вдавите кусочки цукатов, орехи или присыпьте цветным сахаром каждое печенье.
- Выпекайте 9–13 минут, пока края лишь слегка не начнут золотиться.
- Достаньте противень и дайте печенью постоять 2 минуты, затем переложите его на решётку до полного остывания.
- Повторите с оставшимся тестом, каждый раз охлаждая противни между партиями.
Советы по приготовлению
- Холодные противни необходимы: тесто лучше прилипает, обеспечивая чёткие контуры.
- Не используйте пергамент. Тонкий слой масла на чистом металле даёт идеальное сцепление.
- Если формы расплываются, тесто слишком тёплое — охладите его.
- Для более яркого вкуса замените половину ванили миндальным экстрактом.
- Храните в герметичной жестяной коробке до двух недель или заморозьте на три месяца. Вкус становится насыщеннее после суток выдержки.
- Чтобы окрасить тесто, вмешайте пару капель гелевого красителя перед заполнением шприца.
