Ржано-пшеничный хлеб на опаре из сухого кваса (духовка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Для опары:

Мука ржаная

1 ст.(100 г)

Вода

1 ст.

Сухого кваса (

3 ст. л. (50 г)

Сухие дрожжи

1 ч. л.

Для теста:

Мука ржаная

1 ст. (100 г)

Мука пшеничная

1,5 ст. (200 г)

Яблочного сока

3\4 ст.

Соль

2 ч. л.

Меда или коричневого сахара

1 ст. л.

Масло оливковое

2 ст. л.

Сухие дрожжи
и добавить опару

1 ч. л.

Ржаных или пшеничных отрубей

3 ст. л. 25 г

Тмин и кориандр по

1 ч. л,

Способ приготовления

 стакан 250 мл, мерная ложка от Panasonic-254


 Опару смешать в миске, накрыть пленкой и оставить на столе на 12 часов.


 Все хорошо вымесить в чаше комбайна или миксером с насадками для дрожжевого теста. Накрыть пленкой и оставить подходить до увеличения объема вдвое.[/list]


 Затем мокрыми руками сформировать буханку и выложить в форму, смазанную раст. маслом и посыпанную отрубями. Сверху буханку тоже посыпать отрубями, накрыть полотенцем и оставить на расстойке на 20 мин.


 

• Духовку разогреть до 240 град. и поставить хлеб выпекаться при такой темп на 10 мин., 2-3 раза обрызгивая водой духовку. Затем снизить температуру до 210 и выпекать еще 25 мин. Выключить духовку и, выложить хлеб на противень донышком вверх и оставить еще мин. на 7.
  
  

 

• Остудить на решетке под полотенцем.
  
  
   
  
  

Примечание

Рецепт был взят у Анж на форуме Карины и немного переделан на свой вкус.
Хлеб получается очень вкусным!

Милда, хлебушек ваш просто чудо как хорош Если вас не затруднит, при выпечке следующего хлеба измерить все в граммах на весах, очень уж напрягает мерить стаканом Спасибо

Какой хлеб-просто восторг! Очень хочу такой испечь. Только у нас не продаются отруби (или я их не знаю, где их искать). Можно ли обойтись без них?

Орешек, буду в след раз печь - обязательно взвешу и напишу

metel_007, отруби я покупаю в отделе диетического питания в супермаркете, но еще можно посмотреть и в аптеках. А в оригинале отрубей было 0,5 ст. л. всего, так что можно и без них попробовать.

Ухтышка, какой хлебушек!!! Давно ищу рецепт черного хлеба без солода и всяких заморочек. Это рецепт меня устраивает доступными ингредиентами (кроме отрубей, в нашей дыре такое не продаётся, но я поняла, что можно и без них), так, что буду пробовать. Милда, большое спасибо за рецепт!

Танюш, попробуй обязательно, у меня он получается всегда.

Давно ищу рецепт черного хлеба без солода и всяких заморочек. Это рецепт меня устраивает доступными ингредиентами

В рецепте "3 ст. л. сухого кваса («Роспак') ", вот тут и есть ржаной солод, который, как вы говорите, у вас не продают. Желаю удач.

Орешек, муку, квас и отруби взвесила, добавила в рецепт. А остальное ложками

Спасибо

Милда, а опара не убежит если на ночь поставить? Она очень активна или нет?

Нет, не убежит! Она запузырится и немного поднимется, станет рыхлой и все. Я часто ставлю на ночь.

Спасибо!

Девочки, нужна помощь!- Колобка здесь не будет?

И зачем переворачивать донышком вверх на 7 мин.?

Таня, тесто же с ржаной мукой такое липкое получается. Когда вымесишь, мокрыми руками в колобок его, конечно оформишь. Но у меня потом, на расстойке, он расплывается все равно.

Ага, спасибо! А про донышко?

Про донышко - пеку в стеклянной круглой форме или в толстой сковороде, донышко кажется влажноватым, поэтому и переворачиваю, чтоб дошло в горячей духовке. Получается такое сухонькое, и хрустящая корочка, как сверху.

Пришла отчитаться. Хлебушек готов! Очень вкусный! Но!!! Муки, явно мало или воды ооочень много! 400г муки и 430мл жидкости. Была просто какая-то жижа на столе. Я привыкла, что по всем рецептам с ХП можно тупо грузить... Конечно, не без того, что что-то добавить (убавить), но здесь совсем полное не соответствие жидкость-мука. Ну это для тех, кто будет этот хлеб печь! Короче говоря, хлеб получился и очень вкусный!

/][/URL]

/][/URL]

Интересно услышать отзывы от тех, кто уже пек этот хлеб.
Автору, все равно спасибо!
Мед не добавляла.

Надо же, жижи у меня не было. Мука может отличаться.
Для порядку сползала туда, где увидела рецепт. Что самое интересное, там жидкости меньше. Стакан 225 мл. Так что, Таня, ты права. Но я пекла именно так, как написала. И хлеб получается.
Спасибо за комментарий!

Хлеб буду печь этот однозначно! Я подумала, что ржаной муки много и пожалела ХП, месила миксером. В ХП сразу видно сколько надо чего добавить (по колобку), вот следующий раз я и вымеряю все!