Цельнозерновой пшенично-ржано-овсяный хлеб на холодной опаре

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Состав такой:

Опара:

Ржаная обойная мука

110 г

Пшеничная цельнозерновая мука

140 г

Вода

250 г

Сухие дрожжи

2/3 ч. л.

Тесто:

Опара

0% кефир

50 г

0% молоко

50 г

Крупка цельного пшеничного зерна
(манка по-старорусски Беловодье)

50 г

Крупка овсяного зерна
(овсянка по-старорусски Беловодье)

50 г

Цельная пшеничная мука Здоровье Алтая

200 г

Льняная мука

2 ст. л.

Сухой яблочный порошок

1 ст. л.

Мед

1 ст. л.

Дрожжи

1/3 ч. л.

Соль

1 ч. л.

Оливковое масло

1 ст. л.

Горчичное масло

1 ст. л.

Способ приготовления

 Опару размешала ложкой и 8 часов держала в холодильнике.


 Замес 20 мин с подогревом


 расстойка 1 час на подогреве


 Формовка, 2-я расстойка 1 час


 Надрезание перевернутой буханки


 Выпечка в разогретой до 240С духвке в жаровне: 15 мин под крышкой при 240С, 30 мин без крышки при 220С


 Сейчас сидит в духовке мой хлеб. Уже видно, что очень сильно поднялся, все надрезы сгладились.


 Ну вот и готово


 

Примечание

МОЯ ОГРОМНАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ Фугаске и Тане (tanya1962) ЗА ПРИВЕЗЕННУЮ И ПЕРЕДАННУЮ РАССТОЕЧНУЮ КОРЗИНКУ!!!    

И вот первый хлеб в этой замечательной корзинке.

Цельнозерновой пшенично-ржано-овсяный на холодной опаре
по мотивам рецепта от Elenka69
Elenka69, спасибо за рецепт и за ответ.