Цельнозерновой хлеб
Подмосквичка
Заливной цельнозерновой хлеб, который дарит насыщенный вкус и ажурный мякиш без замеса и кухонного марафона — просто дайте ему время.
gala10
Пурпурное в названии, не в крошке: рецепт для хлебопечки на высокобелковой «фиолетовой» цельнозерновой муке дарит плотный, ароматный и по‑настоящему полезный каравай без экзотического окраса — для тех, кто ценит реальный вкус и стабильный результат, а не маркетинговые обещания.
Подмосквичка
Сдобный цельнозерновой хлеб с мягкой корочкой и пористым мякишем, в котором смесь воды и творога заменяет молоко — ради яркого вкуса, устойчивого подъёма и более щадящей инсулиновой нагрузки.
Stern
Если 100% цельнозерно для вас — это обычно «кирпич», этот ржано‑пшеничный хлеб из холодного теста в духовке дарит упругую пористую мякоть и насыщенный вкус чёрного благодаря ночной выдержке, тёмному пиву и квасному суслу.
СанечкаА
Цельносмолотая ржаная лепешка, которая наконец-то поднимается как надо: мягкий, ароматный мякиш без закваски и долгих опар за 2,5 часа — спасение для тех, у кого ржаной всегда получался тяжёлым.
xzyla
Хватит гоняться за «колобком»: здесь вы поймёте, почему цельнозерновая ржаная в хлебопечке расплывается, а не катается, и что менять в воде, замесе и режимах, чтобы Бородинский держал форму.
Дуэт soaker и biga по Питеру Райнхарту превращает 100% цельнозерновую муку в высокий, мягкий и насыщенный по вкусу хлеб с тонкой коркой — без долгого вымешивания и без компромиссов.
Юрий Железняков
Один продуманный порядок закладки и режим Panasonic SD‑R2530 превращают «цельнозерновой кирпич» в стабильно пышный хлеб с изюмом и ровной, пропечённой макушкой — даже без дрожжевого диспенсера.
Один замес — четыре дня свободы: универсальное 50:50 цельнозерновое тесто Питера Рейнхарта дозревает в холодильнике, даёт насыщенный вкус без тяжести и позволяет испечь пиццу или хлеб ровно тогда, когда вам это нужно.
Idol32
Сделайте насыщенный вкусом деревенский каравай из 50% цельнозерна без миксера и изматывающего замеса: вся работа в одной миске с приёмом «клещи» и понятным графиком «вечерний старт — дневная выпечка», чтобы к обеду получить хрустящий хлеб, который хочется есть просто с маслом.
Подмосквичка
Если 100% цельнозерновая буханка у вас обычно выходит «кирпичом», этот вариант с сухофруктами и орехами даёт мягкий, сочный мякиш и насыщенный вкус — без закваски, парового режима и лишних хлопот.
Подмосквичка
Ночной способ с паром и смело повышенной влажностью избавляет от «цельнозернового кирпича», превращая 100% цельнозерновую муку в мягкий, пористый хлеб прямо в обычной духовке — без долгого замеса и специального оборудования.
Спельта, которая пахнет яблоками уже при замесе и дарит «сдобную» глубину вкуса — за счёт точного выбора муки 630 или 750, воды и режимов ХП — чтобы каждый раз получать тот самый родной хлеб.
Терсеро
Как изобретение XIX века лишило хлеб значительной части пользы — и почему выбор цельнозерновой буханки (с простым рецептом на полбе) возвращает клетчатку, витамины и стабильный сахар, заметно облегчая жизнь кишечнику и сердцу.
natamylove
Библейский список злаков встречается с домашней печью: практичный эксперимент с «Хлебом Иезекииля», который реально питает, держит свежесть и заставляет заново решить — нужны ли ему дрожжи.
Tamar
«Семейный» — редкий домашний хлеб для хлебопечки, который вместо пресного компромисса дает насыщенный вкус и упругий, некрошащийся мякиш благодаря щепоти ржи и правильному режиму, а ещё легко подстраивается под ваши запасы — от льна и горчицы до картофельного отвара.
Формула Питера Рейнхарта превращает цельнозерновую буханку в удивительно мягкий сэндвичный хлеб, который долго остаётся свежим и подстраивается под ваш день благодаря гибкой холодной ферментации — без компромиссов во вкусе и пользе.
Подмосквичка
Квас вместо воды: дрожжевой 100% цельнозерновой хлеб с неожиданно пористым, влажным мякишем и «ржаным» характером без кислинки — когда нужен насыщенный вкус без тяжёлой плотности.
Яна
Если вас утомил плотный «кирпич», этот цельнозерновой без сахара даёт неожиданно лёгкий мякиш и выразительный вкус благодаря орегано — и внезапно именно его хочется печь снова.
Традиционный английский подход с долгой опарой и точными, легко повторяемыми мелочами дарит в обычной духовке стабильно ровную буханку с нежным, равномерным мякишем без мучных полос и тонкой корочкой — именно тот результат, которого так не хватает домашнему хлебу.
Александра
Хлеб, который решает проблему «поел — и снова голоден»: цельнозерновая буханка, превращающая миску мюсли в ароматный ломтик с апельсиновым акцентом и тостированными зернами, который одинаково уверенно получается в духовке и в хлебопечке.
Подмосквичка
Жидкие фруктовые дрожжи на финиках и черносливе превращают цельнозерновую чиабатту из потенциального «кирпичика» в лёгкий, крупнопористый хлеб с устойчивым подъёмом, хрустом и тёплым ароматом сухофруктов — без грамма промышленной дрожжи.
zabu
Хлеб, который помогает худеть: сыворотка и отруби плюс выверенные пропорции муки дают мягкий гликемический отклик и долгую сытость — без масла и сахара, прямо в хлебопечке.
Юрий Железняков
Один точный рецепт и наглядный процесс — и цельнозерновой в хлебопечке Panasonic перестаёт быть лотереей: высокий купол, ровная пористость и вкус, к которому хочется возвращаться.
ang-kay
Если цельнозерновой хлеб у вас обычно выходит тяжёлым, этот подовый дрожжевой с семечками перевернёт опыт: упругий мелкопористый мякиш, уверенный подъём и роскошные тосты — всё в обычной духовке, без закваски и без лишней возни.
$vetLana
Если ваш Panasonic SD‑2511/2510 упрямо выдаёт плотный цельнозерновой, здесь — точная формула под родной режим, которая предсказуемо даёт ровную, мягкую буханку с насыщенным вкусом без подгонок и лишних попыток.
Подмосквичка
Цельнозерновой дрожжевой хлеб с неожиданно нежным, пористым мякишем без кислинки — эффект достигается щепоткой разрыхлителя и короткими складываниями вместо долгого вымешивания.
Если вы устали от плотных «кирпичиков» из цельнозерновой муки, способ холодного теста дарит хлебу неожиданную легкость, ровную пористость и насыщенный вкус, а вам — удобный ритм «замес вечером — свежая буханка к утру».
notglass
Глубокий вкус без закваски: швейцарская веретёнка на притворе и запаренной пшенице показывает, как два неторопливых дня превращают обычное тесто в нежную, влажную мякиш с тонкой зерновой коркой и аромат, из‑за которого дом становится маленькой пекарней.
Lola
Этот выверенный базовый рецепт для хлебопечки наконец избавит от плотных «кирпичей», стабильно давая мягкую, ровно поднявшуюся буханку 100% цельнозернового пшеничного хлеба и удобную основу для любых добавок.
Rusya
Для тех, кого утомили капризные рецепты: в одном материале — чёткие ориентиры по влаге, форме, готовности и охлаждению, чтобы из одного кабачка стабильно получались и пышный дрожжевой батон, долго остающийся мягким, и шоколадная буханка или маффины без «кабачкового» привкуса и с идеальной влажностью.
Подмосквичка
Лишняя сыворотка превращается в цельнозерновой хлеб к утру: плотный, с приятной пористостью, ровно режется и почти не крошится — всего 10 минут вечером, а остальное сделает холодильник.
Александра
Почему хлеб может пахнуть «кислой» опарой, но выйти цельнозерновым, ноздреватым и вовсе без кислинки — с мягкостью, которая держится до третьего дня, — и какой приём самозакваски даёт такой результат в обычной кухне.
Linadoc
Цельнозерновые багеты, которые наконец-то выходят легкими и выразительными: фруктовые жидкие дрожжи из малины дарят пружинистую пористость и тонкий ягодный аромат — без сухих и прессованных дрожжей.
Twist
Одна добавка муки triticale — и привычная пшеничная буханка получает ржаную глубину вкуса, деликатную кислинку, нежный мякиш и ароматную корку без лишних сложностей.
Idol32
Этот хлеб с клюквой и пеканом из духовки примирит вас с голубыми сырами: мягкая цитрусовая сладость и ореховая глубина снимают резкость и заставляют сырную тарелку зазвучать по‑новому.
Markusy
Когда цельнозерновая полба упрямо дает «пластилиновое» тесто и слабый подъем, этот честный разбор рецепта Смарад с точными граммовками и живыми наблюдениями помогает понять, какие правки в замесе и температуре превращают его в высокий, ароматный, не крошащийся батон.
Markusy
Этот цельнозерновой хлеб с вялеными помидорами наконец избавляет от проблемы «кирпича»: поднимается высоко, остаётся влажным несколько дней и дарит насыщенный вкус в каждом ломте.
lappl1
Хлеб‑подкова на жидких дрожжах из «Деревенского чая»: рецепт подарка‑талисмана, который пахнет домом, переносит тепло на тысячи километров и остаётся не на столе, а в сердце.
Александра
Неожиданная связка — мармелад без сахара и яблоко в цельнозерновом тесте — усиливает вкус феты и оливок, превращая буханку в сытный хлеб‑закуску с ярким средиземноморским характером и высоким содержанием клетчатки, который удобно выпекать в хлебопечке.
dogsertan
Если цельнозерновой у вас стабильно превращается в «кирпич», метод Бертине на жидкой опаре с аутолизом и холодной ферментацией помогает добиться лёгкого, шелковистого мякиша и насыщенного зернового вкуса всего из четырёх компонентов.
Леминг
Этот сладкий в меру цельнозерновой хлеб на кефирной основе со сливочной мягкостью доказывает, что польза может быть по‑настоящему воздушной и готовится практически без вашего участия — именно та буханка, к которой возвращаются снова и снова.
Капля водки в паре с сывороткой превращает серый хлеб в редкую удачу: уверенный подъём прямо из холодной духовки и мягкость, которая держится заметно дольше обычного.
dogsertan
Когда хочется цельнозерновой — но не тяжёлой — буханки, этот дрожжевой подход с 16‑часовой холодной ферментацией дарит заквасочный характер, ровную пористость и удобный тайминг «вечером замесил — утром испёк» без необходимости в закваске.
Кроша
Не очередной «кирпич» из цельнозерновой муки, а мягкая, ароматная буханка с ощутимой пользой омега‑3, глубиной вкуса за счёт йогурта и патоки и предсказуемым подъёмом в хлебопечке — то, что наконец решает задачу полезного хлеба без жертв.
lappl1
Решение для тех, у кого малина в хлебе теряется: живые ягодные дрожжи, продуманная малиновая триада (настой, мука, сироп) и понимание роли «возраста» культуры дают аромат лета и удивительно воздушный мякиш.
Рома
Этот цельнозерновой пшеничный овощной хлеб превращает жмых от домашнего сока в мощную добавку вкуса и клетчатки — безотходно, ароматно и с удивительно нежным мякишем, к которому хочется возвращаться.
Подмосквичка
Почему именно сыворотка превращает цельнозерновую лепёшку в особенно мягкую и ароматную — и как этот способ помогает не выбрасывать продукты, а подать к ужину тёплый домашний хлеб из духовки или пиццепечки.
NataliARH
Суточная холодная расстойка и старт из холодной духовки превращают цельнозерновую буханку с проростками на сыворотке в ароматный, питательный и долго свежий хлеб — без долгого замеса и с более мягким воздействием на желудок.
Idol32
Ночная бига и три надреза обычной кредиткой превращают заготовку в маковые «звезды» с глубоким вкусом и эффектной формой — идеальный вариант, когда на хлеб нет целого дня.
Любительница
Хлеб, который на второй день вкуснее, чем в момент выпечки: мука грубого помола, горчичное масло и щепотка тмина — и неожиданная роль берестяного короба.
Kvitka22
Всего пара минут замеса и ночь без хлопот — и даже у тех, у кого цельнозерновой хлеб обычно превращается в «кирпич», получается каравай с живым, влажным мякишем и природными трещинами, спокойно выпекаемый в обычной эмалированной кастрюле благодаря длинной ферментации и молотому льну с кунжутом.
tuskarora
Хлеб-сердце на полбе с травами и зелёным луком, в котором слышно, как оживает тесто, неожиданно высочайший подъём и мягкий пряный мякиш с солёными вкраплениями сыра — ответ для тех, кто ждёт от цельнозерновой выпечки праздника, а не компромиссов.
Stern
Необычный союз тёмного пива и картофельного отвара, усиленный микродозами кофе и какао, превращает пшенично-ржаной цельнозерновой в буханку с мощным подъёмом, бархатным мякишем и долгой свежестью — именно того, чего так не хватает большинству домашних цельнозерновых хлебов.
Katrin
Если ржаной постоянно подводит, этот «Здоровье» на цельной муке и овсянке с мёдом даёт тот же глубокий вкус и длительную мягкость без сахара и яиц — и при этом стабильно получается в хлебопечке каждый раз.
Omela
Один замес — два характера: адаптированный для домашней духовки 50% цельнозерновой хлеб по Хамельману стабильно даёт сочную мякиш и уверенный подъём в подовом и формовом вариантах, оставаясь удивительно терпимым к порядку смешивания и экономным на дрожжи.
Twist
Ночная опара и минимум дрожжей: способ испечь «Хуторской» с воздушным мякишем, тонкой золотистой корочкой и лёгкой кислинкой, когда время работает за вас и исчезает проблема плотного, блеклого домашнего хлеба.
Twist
Как превратить цельнозерновой хлеб из тяжёлого компромисса в ароматную буханку со сливочно‑медовой ноткой и тонкой коркой — без сложностей и с предсказуемым результатом.
Александра
Хватит «кирпичей»: отлаженная формула 100% цельнозернового хлеба на закваске и понятная схема выпечки в обычной духовке дают уверенный подъём и влажный, пружинистый мякиш с предсказуемым результатом дома.
Twist
Хлеб 50:50, который решает главную проблему цельнозерна — плотность — и за счёт длительной опары, ночной холодной расстойки и минимума дрожжей даёт нежный, удивительно воздушный мякиш с выразительным пшеничным вкусом.
Natali06
Три вида муки, щепотка бобовой и ночная ферментация — сочетание, которое дарит домашним багетам более глубокий вкус, ровную пористость и свежесть, остающуюся до следующего дня.
Lera
Арнаутский — это хлеб для тех, кто устал от тяжёлых зерновых буханок: ложка клейковины поднимает овёс и обдирную муку в высокий, упругий мякиш, а тёмный сахар с подсолнечным маслом дают ту насыщенность, к которой тянет возвращаться.
Сплюшка
Буханка, которую не успеете взвесить: пшенично‑ржаной хлеб на хлебопечке с добавлением яичного белка даёт выше подъём, ровную крышу и мягкую крошку — без возни и без трещин.
Axioma
Шоколадно-ванильная цельнозерновая бриошь, которая поднимается пышной без горы масла и замешивается в хлебопечке,— тот самый компромисс между удовольствием и пользой, которого так не хватало.
mary_kyiv
Кто бы подумал, что минутный прогрев режима «Выпечка» и выпечка в толстой отдельной форме превращают DELFA-DB-104 в мини-пекарню, где формовой хлеб на сыворотке стабильно выходит высоким, ровным и ароматным — вместо привычного «кирпича».
evnadiva
Мюсли не в миске, а в буханке: дрожжевой хлеб с финиками и мягкой медовой сладостью, который дарит долгую сытость и утреннее удовольствие без сдобы и лишнего сахара.
Гаша
Хлеб, который удаётся именно к завтраку: минералка и мёд дают высокий подъём и мягкий мякиш, а гибкий рецепт работает даже без солода и зёрен — в хлебопечке и в духовке.
redcat
Если ваш цельнозерновой из хлебопечки упрямо выходит «кирпичом», этот рецепт несколькими точными приёмами превращает его в лёгкую, пружинистую буханку с насыщенным вкусом — именно тот результат, которого вы давно ждёте.
Khoma
Рыбный отвар вместо воды и начинка из пропаренной рыбы с луком превращают эту буханку из хлебопечки в самодостаточное блюдо с глубоким морским вкусом, которое раз и навсегда снимает вопрос «что приготовить на ужин».
Испеките в обычной духовке внушительную miche в духе Poilâne: простое просеивание цельнозерновой муки до high‑extraction и замес всего 1–2 минуты дают редкое сочетание глубины вкуса, питательности и предсказуемого подъёма на доступных дрожжах с настраиваемой кислинкой.
olaola1
Редкий пшенично-ржаной хлеб, где три вида муки, сыворотка и ложка солода дают насыщенный «пекарский» вкус и предсказуемый подъем при минимальном участии — время и хлебопечка делают почти всю работу.
Twist
Ночь работает вместо вас: вечерняя заготовка превращает цельнозерновое тесто в мягкую буханку с миндалём и курагой, чей глубокий аромат раскрывается именно к воскресному завтраку и делает тосты по‑настоящему незабываемыми.
Idol32
Одна неожиданная деталь — чернослив, настоянный на тёмном роме, — превращает кардамонный хлеб из духовки в тёплый зимний ритуал с бархатной глубиной вкуса, к которому хочется возвращаться снова и снова.
Twist
Цельнозерновая мука без тяжести: ночная холодная опара на молоке с кленовым сиропом делает этот пшеничный хлеб удивительно легким, с нежным мелкопористым мякишем, тонкой мягкой корочкой и сливочно‑ореховым вкусом, в котором зерно почти не угадывается.
Idol32
Почему древний итальянский Pan coi fichi — хлеб на биге с инжиром, орехами и тёмным ромом — превращает домашнюю выпечку в событие, которое реально устроить в обычной духовке.
Люка
Цельнозерновой хлеб без капризов: одно контринтуитивное правило воды даёт высокий, воздушный подъём и спасает «шапку» от провала даже при средней муке и любом размере буханки.
Александра
Пара умных штрихов к инструкции на пачке — и у вас дома появляется французский цельнозерновой хлеб с глубоким вкусом и ровной пористостью, ради которого вы будете включать духовку не из пользы, а из чистого удовольствия.
Lola
Эта выверенная формула 1:1 двух мук с медом и каплей льняного/оливкового масла избавляет от «кирпичей» из хлебопечки, стабильно давая высокий, мягкий и ароматный цельнозерновой хлеб, который дольше остается свежим.
Александра
Один неожиданный штрих раскрывает вкус цельнозерновой муки и превращает 100% пшеничный хлеб из потенциального «кирпича» в мягкую, ароматную буханку без специальных улучшителей — и это надёжно работает даже в хлебопечке.
Khoma
Этот рецепт превращает обычную хлебопечку в мини-пекарню, выдающую влажный тёпло-пряный хлеб с натуральной сладостью чернослива и яблока, который дольше остаётся мягким и утоляет тягу к десерту без тяжести.
Андрей5757
Цельнозерновой каравай на молочной опаре и патоке с отрубями и семечками, который поднимается как надо и остаётся мягким с тонкой корочкой — наконец-то без «кирпича» и компромиссов, прямо в домашней духовке.
Рома
Бросьте вызов правилу «только мука, вода и соль»: здесь из случайных крошек холодильника вырастает пышный пшеничный хлеб с тонкой коркой и пружинящим мякишем — доказательство, что смелая импровизация делает тесто сильнее.
Stern
«Эмигрант» — это рецепт, который наконец-то раскодирует Molke, Backmalz и Trockensauerteig из немецких пачек и приводит к стабильной буханке ржано‑пшеничного цельнозернового серого хлеба с тем самым вкусом дома.
Tatianyshka
Цельнозерновая буханка, которая не крошится и не превращается в «кирпич»: пружинистый, воздушный мякиш и благородный тёмный цвет от чайной ложки растворимого кофе — стабильный результат в хлебопечке без ускоренного режима.
Рома
Темное пиво и сыворотка в связке с замесом «мука в воду» укрощают капризную смесь цельнозерновой, ржаной муки и семолины, даря стабильный подъём и мягкий, ароматный мякиш без редких добавок.
Александра
Домашний мармелад на агаре и пектине неожиданно «приручает» 100% цельнозерновую муку: хлеб получается высокий, сочный и долго свежий — наконец без ощущения плотного «кирпича».
tetу
Устали от тяжёлых цельнозерновых «кирпичей» — этот пшенично‑ржаной хлеб для хлебопечки поднимается высоким куполом и даёт упруго‑воздушный мякиш с насыщенным ароматом за счёт заваренного ржаного солода и точного баланса трёх видов муки.
pst3
Если ваши буханки упрямо превращаются в «кирпич», этот опыт показывает, что проблема не в рецепте и не в дрожжах — каменные жернова меняют саму физику теста, давая втрое больший подъем и вкус, к которому металл даже не приближается.
Александра
Цельнозерновой творожный на «спелом тесте»: мягкий, сочный, некрошащийся мякиш и стабильный подъём уже с первой выпечки — плюс удобная живая основа в холодильнике, чтобы каждая следующая буханка выходила ещё ароматнее и ровнее.
Александра
Когда холодильник и спелое старое тесто берут на себя ферментацию, цельнозерновая буханка получает тот самый «парижский» характер — стабильный подъём, ровную пористость и насыщенный вкус без возни с закваской, даже в жару.
Александра
Кусочек «самозакваски» из прошлой буханки превращает обычное дрожжевое тесто в бесконечную цепочку цельнозернового хлеба с насыщенным вкусом и живым ароматом — без опары, без ежедневного ухода и с удобным хранением в холодильнике.
Александра
Почти заквасочный характер и долгая свежесть без хлопот: холодная опара превращает цельнозерновой пшенично‑ржаной цельнозерновой хлеб в предсказуемо высокий, влажный и ярко‑ароматный результат, который впишется даже в самый плотный график.
Александра
Эта формула холодной опары превращает цельнозерновой пшенично‑ржано‑овсяный хлеб из плотного «кирпича» в высокую, сочную буханку с чистым, долгим злаковым вкусом.
Александра
Холодная ферментация соединяет цельнозерновую пшеницу, спельту, рожь, молоко и немного яблока в хлеб с неожиданно мягким, долго сочным мякишем и глубоким зерновым вкусом, который ровно нарезается и перестает быть «кирпичом».
Александра
Плотная цельнозерновая выпечка останется в прошлом: холодная ферментация и короткие складывания превращают 100% цельнозерновое тесто в один удобный замес для воздушного хлеба и эластичной основы пиццы — без белой муки, без долгого вымешивания и под ваш вечерний график.
Кроша
Хрен в тесте — недооценённый приём, который без лишней возни придаёт цельнозерновой буханке мощный северный характер и превращает любой бутерброд с сыром или копчёной рыбой в яркое событие.
Андрей5757
100% цельнозерновой хлеб из обойной пшеницы и ржи на опаре с мальтозной патокой, который поднимается как надо и даёт мягкий пружинистый мякиш с глубоким вкусом — даже если воду вы доливаете «на глаз».
Александра
Если цельнозерновой хлеб на закваске у вас обычно получается плотным и с кислинкой, этот способ даёт обратное: пышная, нежная буханка с насыщенным зерновым вкусом без кислоты — благодаря мягко освежённой закваске, обжаренным отрубям и выпечке в раскалённой закрытой форме.
Александра
Устали от плотных «кирпичей» и сложных схем? Этот рецепт на цельнозерновой закваске дает предсказуемый подъем и насыщанный вкус, вписываясь в будничный график — без специнструмента и лишней суеты.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind