Хлеб ржано-пшеничный 100% цельнозерновой из холодного теста (духовка)
Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты | |
| Дрожжи свежие | 10 гр |
| Сахар | 1 чайн. ложка |
| Пиво тёмное | 150 мл |
| Картофельный отвар + | |
| 40 гр квасного сусла = | 225 мл |
| Закваска сухая | 1 стол. ложка |
| Глютен (панифарин) 1 стол. ложка (обычная, с горкой) | |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Масло растительное | 2 стол. ложки |
| Мука ржаная цельнозерновая | 300 гр |
| Мука пшеничная цельнозерновая | 200 гр |
Способ приготовления
- Квасное сусло растворить в картофельном отваре, отвар остудить до комнатной температуры. Все продукты загрузить в ведёрко ХП и вкдючить замес на 15 минут. Я советую пшеничную муку не сыпать всю сразу, оставить прмерно граммов 30 для регулирования колобка. Колобок не должен быть слишком тугим, но под мешалками должно быть сухо.
- Миску смазать слегка растительным маслом. После окончания замеса тесто выложить в миску, накрыть пластиковым пакетом и поставить в холодильник на 12 часов. Тесто должно увеличится в два раза.
- Подошедшее тесто выложить в форму для выпечки хлеба, выложенную пекарской бумагой, разровнять мокрыми руками, сделать проколы деревянной шпажкой и поставить подходить в тёплое место (духовка, t 30°) до увеличения в два раза.
- Готовую заготовку сбрызнуть водой из пульверизатора и выпекать 45 минут. 15 мин-200°, 15 мин.-180°, 15 мин.-160°.
- Хлебушек очень вкусный, пористый, пружинит, цвет настоящего чёрного хлеба. Не такой высокий, как пшеничный цельнозерновой, но с красивым выпуклым куполом.
