Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб на холодной опаре

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:
(замес

2 мин, в холодильник на ночь)

Ржаная обдирная мука

150 г

Пшеничная цельнозерновая мука

50 г

Дрожжи

2/3 ч. л.

Вода

200 г

Тесто:

Опара

Пшеничная цельнозерновая мука

200 г

Крупка цельного пшеничного зерна
(манка по-старорусски Беловодье)

100 г

Соль

1 ч. л.

Дрожжи

1/3 ч. л.

Сухой яблочный порошок
или коричневый сахар

1 ст. л.

Вода или кефир

100 г

Способ приготовления

 Замес 20 мин, расстойка 1 ч, формовка, 2-я расстойка 1 ч.


 Выпечка под крышкой 15 мин при 240С (в нагретой жаровне) и 30 мин при 220С