Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная
1 сорта 360г
Мука цельнозерновая
150г
Дрожжи жидкие фруктовые
150г
Вода
220г
Соль
10г
Способ приготовления
Фруктовые жидкие дрожжи приготовить вот по этой технологии. У меня из малины:
Смешать жидкие дрожжи и цельнозерновую муку, приготовив пре-фермент. У меня он приготовился за 6 часов:
Смешать пре-фермент с остальными компонентами, замешав мягкое тесто. Оставить его выбродить в теплом месте 90 минут. За это время 2 раза растянуть-сложить. Тесто разделить на 2 части, дать отдохнуть 20 минут, сформировать заготовки и поставить их на окончательную расстойку на 45-50 минут, надрезать.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при Т=250*С 15 минут с паром, затем еще 15 минут при Т=200*С.
Багетики воздушные, ароматные, с хрустящей корочкой. Вот разрез:
Смешать жидкие дрожжи и цельнозерновую муку, приготовив пре-фермент. У меня он приготовился за 6 часов:
Смешать пре-фермент с остальными компонентами, замешав мягкое тесто. Оставить его выбродить в теплом месте 90 минут. За это время 2 раза растянуть-сложить. Тесто разделить на 2 части, дать отдохнуть 20 минут, сформировать заготовки и поставить их на окончательную расстойку на 45-50 минут, надрезать.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при Т=250*С 15 минут с паром, затем еще 15 минут при Т=200*С.
Багетики воздушные, ароматные, с хрустящей корочкой. Вот разрез:
Банановы дрожжи незрелые, переложила бананов, и получился пузырчатый сироп. Префермента было 300мл, и поднялся до 500мл в мерной кружке. Поняла что не поднимется, и бахнула 430 пшеничной,180 воды,9гр. прес. дрожжей,2ст. л сах,2ч. л соли. Делала опару из общего кол-ва. Плотноватый, но вкусный.
